蒜黃是大蒜在遮光或半遮光的栽培條件下軟化栽培的幼苗，以軟化葉或假莖供食用。選用生長勢旺、抗性強、蒜頭大，而且沒有受過凍害及損傷的優(yōu)良早熟大蒜品種。將選好的蒜頭用涼水浸泡18~24小時，使蒜頭吸足水分，將蒜頭分成兩半，去掉莖盤及中心柱，一個挨一個地將蒜