我國自九十年代以來，隨著我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展和人民生活水平的提高，我國葡萄酒的生產(chǎn)量、消費(fèi)量均呈現(xiàn)快速增長的趨勢(shì)，成為同期食品飲料行業(yè)中成長速度最快的子行業(yè)。本文對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)劣勢(shì)分析的進(jìn)行深入分析，以促進(jìn)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。
 
    一、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)分析
 
    1.葡萄酒特有的產(chǎn)品功能及溢出效應(yīng)，具有較強(qiáng)的競爭力
 
    葡萄酒是采用新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵獲得的高檔飲品，含有人體所需的多種有機(jī)和無機(jī)的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、礦質(zhì)元素（包括微量元素）和維生素等。在適量飲用的條件下，還具有防治心血管病等各種疾病，增強(qiáng)人體健康的功能，被微生物學(xué)家巴斯德認(rèn)為是最健康、最衛(wèi)生的飲料，是世界通暢型酒種之一。而且其特有的色澤、飲酒器具及品酒環(huán)境，使得飲用葡萄酒超出了葡萄酒本身的理化和感官功能，帶給消費(fèi)者更多的情感、藝術(shù)、文化與品位的溢出效應(yīng)。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和人類文明的不斷提高，這種集營養(yǎng)性、功能性、文化品位一體的飲料會(huì)使人們所樂于接受和消費(fèi)，具有較強(qiáng)的產(chǎn)品競爭力。
 
    2．符合國家產(chǎn)業(yè)政策，國家鼓勵(lì)發(fā)展
 
    我國是一個(gè)白酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國，但白酒生產(chǎn)耗糧過重，每年耗糧2000多萬噸，與我國人多糧少相矛盾。為此，國家酒類產(chǎn)業(yè)政策體現(xiàn)在“四個(gè)轉(zhuǎn)變"方針上，即“普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變”。2002年國家經(jīng)貿(mào)委又提出：重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。葡萄酒兼具發(fā)酵酒和果酒兩大特征，受到了國家政策的重點(diǎn)支持。
 
    3．葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)村、農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)聯(lián)效應(yīng)
 
    葡萄酒是以葡萄為原料的輕工產(chǎn)品，葡萄根系發(fā)達(dá)、耐干旱、耐貧瘠、適應(yīng)性強(qiáng)，不僅能防風(fēng)固沙，減少水土流失，還能夠盤活貧瘠土地資源和閑置的土地資源,具有改善生態(tài)環(huán)境的關(guān)聯(lián)效應(yīng)。同時(shí)，發(fā)展葡萄種植業(yè)，使公司、基地、農(nóng)戶成為葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，不僅有效的提高了產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)的組織化程度，而且還可調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加人民收入，具有顯著的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。
 
    葡萄酒產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，它將農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)等產(chǎn)業(yè)以產(chǎn)品深加工的方式鏈接起來，具有集一、二、三產(chǎn)業(yè)于一體的特色。首先是推動(dòng)了釀酒葡萄種植業(yè)和葡萄酒工業(yè)的大發(fā)展。其次還帶動(dòng)了葡萄酒原輔料、制藥、機(jī)械設(shè)備、制瓶業(yè)、印刷業(yè)、包裝業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
 
    二、影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的劣勢(shì)分析
 
    葡萄酒不同于其他工業(yè)產(chǎn)品，而是一種自然產(chǎn)品，它的質(zhì)量和風(fēng)格首先決定于葡萄產(chǎn)區(qū)的光、熱、水、氣、土壤營養(yǎng)元素等自然生態(tài)因素，其次才是決定與自然條件相適應(yīng)的品種、栽培、釀造等人為因素。葡萄酒生產(chǎn)的任務(wù)就是通過合理的釀造工藝、設(shè)備將葡萄中有用成分盡量經(jīng)濟(jì)完美地在葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格中體現(xiàn)出來，這就使葡萄酒產(chǎn)業(yè)資源配置受到了生態(tài)約束。
 
    1．葡萄原料的特殊生態(tài)環(huán)境要求決定了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的區(qū)域格局
 
    葡萄酒是與生態(tài)關(guān)聯(lián)性極強(qiáng)的產(chǎn)品，其質(zhì)量、特征、特色又與一定的地域環(huán)境資源密切關(guān)聯(lián)，只有具備良好的適合葡萄生長并能表現(xiàn)出其優(yōu)良特性的生態(tài)條件，才能釀出品質(zhì)獨(dú)特的葡萄酒。如法國形成了世界著名的波爾多釀酒葡萄優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。為此，葡萄酒原料的生態(tài)資源決定了我國葡萄酒生產(chǎn)的配置格局。在我國北緯45°―25°廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地。我國葡萄酒行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，逐步形成十個(gè)具有典型產(chǎn)地特征葡萄酒產(chǎn)區(qū)，即銀川產(chǎn)地、武威產(chǎn)地、吐魯番產(chǎn)地、渭北地區(qū)、黃河故道產(chǎn)地、東北產(chǎn)地、 渤海灣產(chǎn)地、沙城產(chǎn)地、清徐產(chǎn)地、云南高原產(chǎn)地。這些產(chǎn)區(qū)是我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)生區(qū)，具有較明顯的生態(tài)集聚效應(yīng)。
 
    2.葡萄品種及生態(tài)適應(yīng)性
 
    葡萄質(zhì)量主要決定于葡萄品種及相適應(yīng)的生態(tài)條件，優(yōu)良釀酒葡萄品種具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特殊潛在質(zhì)量。不同葡萄品種或同一葡萄品種在不同栽培區(qū)域表現(xiàn)出不同個(gè)性，釀造的葡萄酒質(zhì)量與風(fēng)格差異很大。葡萄發(fā)展應(yīng)本著適地適種原則, 根據(jù)生產(chǎn)方向、生態(tài)條件和土壤特性確定相應(yīng)的品種結(jié)構(gòu)，充分考慮品種的生態(tài)適應(yīng)性、栽培適應(yīng)性及釀酒特異性，實(shí)現(xiàn)葡萄品種與氣候、土壤的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,以滿足生產(chǎn)高檔葡萄酒對(duì)原料要求。
 
    3．年份氣候
 
    生態(tài)條件是某個(gè)地區(qū)的特點(diǎn)，是相對(duì)穩(wěn)定的，但由于不同年份氣候條件使葡萄質(zhì)量良莠不齊，即使同一區(qū)域同一品種的葡萄在不同年份也有品質(zhì)的區(qū)分，因此，年份的生態(tài)條件也影響著酒質(zhì)量，有的年份該產(chǎn)區(qū)的葡萄釀酒質(zhì)量好，有的年份該產(chǎn)區(qū)的葡萄釀酒質(zhì)量就不典型。為此，葡萄酒標(biāo)注規(guī)定可以標(biāo)注年份，以表明某年份酒的質(zhì)量，但葡萄酒的年份只能說明它的原料來源于哪一年的葡萄，不能作為評(píng)定葡萄酒質(zhì)量好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，單純的年份長短并不決定葡萄酒的品質(zhì)。當(dāng)前在很多消費(fèi)者的眼中，葡萄酒的“年份”就是高檔的代名詞，認(rèn)為葡萄酒標(biāo)注的年份越早，品質(zhì)就越好，這是誤區(qū)。
 
    4.基地建設(shè)具有勞動(dòng)密集和資金密集的特點(diǎn)，投資成本高
 
    葡萄生產(chǎn)基地是葡萄酒工業(yè)的基礎(chǔ),只有建立了充足的葡萄基地,才能使葡萄酒生產(chǎn)有長期穩(wěn)定的發(fā)展。但葡萄基地建設(shè)成本高，基地建設(shè)是以土地資源密集和勞動(dòng)密集為特征，以1萬噸葡萄酒為例，需要7000余畝土地和700余種植者，企業(yè)自建基地成本無異高，為此，一般企業(yè)采取公司+農(nóng)戶或土地反租倒包的形式，這種方式管理成本高。目前國內(nèi)大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)所需葡萄由農(nóng)民分散種植。農(nóng)民為了追求產(chǎn)量，往往不按標(biāo)準(zhǔn)要求種植，很難把握產(chǎn)品質(zhì)量，且價(jià)格隨行就市，農(nóng)民的收益也得不到保障，容易喪失種植積極性。這也是未建基地企業(yè)的主要難題之一。由于有些葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)沒有基地或基地不穩(wěn)定，許多葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)只能跨地區(qū)、遠(yuǎn)距離收購葡萄,達(dá)不到現(xiàn)采現(xiàn)釀的理想要求,又由于搶購葡萄原料使大量低糖高酸的葡萄進(jìn)入了葡萄酒原料行列,葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)定受到影響。
 
    5.原料滯后性和葡萄酒陳釀工藝設(shè)定延長了產(chǎn)品入市時(shí)間，投資回收期長
 
    葡萄酒投資回收期長，主要是由原料滯后性和葡萄酒需要一定的存儲(chǔ)期客觀因素造成。由于葡萄進(jìn)入盛果期需要3年以上，且釀酒存貯期也需要1年以上，高檔酒需要更長時(shí)間。這意味著待葡萄酒進(jìn)入市場達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)需要5年以上。
 
    三、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
 
    葡萄酒是世界通暢型飲料酒，其文化歷史源遠(yuǎn)流長，由于葡萄酒是全汁發(fā)酵，酒精含量低，營養(yǎng)價(jià)值高，常飲對(duì)人的心、腦血管有很好的醫(yī)療保健作用，是當(dāng)今世界除啤酒外人類飲用最多的飲料酒。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的日益提高，社會(huì)總體消費(fèi)水平和人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷提升，喝葡萄酒的人也在逐漸增多，以葡萄酒代替白酒已是一個(gè)國際性的潮流，且消費(fèi)層次逐漸向年輕化和知識(shí)化的群體發(fā)展，市場前景看好。
 
    目前我國葡萄酒業(yè)仍處于起步和成長階段。在我國整個(gè)釀酒行業(yè)3000萬噸飲料酒總產(chǎn)量中葡萄酒僅占到1%的份額，在世界葡萄酒總產(chǎn)量中僅占到1.1%的份額，我國的葡萄酒發(fā)展市場潛力非常大。但投資葡萄酒產(chǎn)業(yè)時(shí)，一定要分析葡萄酒產(chǎn)業(yè)本身的影響因素，尤其要科學(xué)對(duì)待葡萄酒產(chǎn)業(yè)存在的制約因素，合理規(guī)避產(chǎn)業(yè)不利因素。對(duì)此，筆者建議：
 
    1．建立穩(wěn)定可靠的葡萄基地，是葡萄酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)
 
    發(fā)展葡萄生產(chǎn)基地是葡萄酒工業(yè)的基礎(chǔ),只有建立充足的葡萄基地,才能使葡萄酒生產(chǎn)有長期穩(wěn)定的發(fā)展。目前中國與國外在葡萄酒質(zhì)量上存在差距，一個(gè)重要因素是葡萄質(zhì)量問題，也就是基地問題。因此，企業(yè)必須建立自己的葡萄基地，把基地作為第一車間管理好，實(shí)現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)與葡萄種植者的原料生產(chǎn)基地的穩(wěn)定聯(lián)系，形成具有原料生產(chǎn)、加工制造、銷售一體化的企業(yè)，這是葡萄酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和提高產(chǎn)品競爭力的基礎(chǔ)。
 
    2．精選優(yōu)良葡萄品種并區(qū)域化栽培，是葡萄酒企業(yè)提高產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵

    葡萄質(zhì)量主要決定于葡萄品種及相適應(yīng)的生態(tài)條件，優(yōu)良釀酒葡萄品種具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特殊潛在質(zhì)量。葡萄發(fā)展應(yīng)本著適地適種原則,既要重視優(yōu)良品種釀酒特異性,又要充分考慮品種的生態(tài)適應(yīng)性、栽培適應(yīng)性，在適合的生態(tài)區(qū)內(nèi)進(jìn)行區(qū)域化栽培，實(shí)現(xiàn)葡萄品種與氣候、土壤等自然條件的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
 
    3．建立“市場