水是果樹體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，通過不同的形態(tài)、數(shù)量和持續(xù)時間等三個方面的變化，對蘋果的生長發(fā)育、生理生化過程和產(chǎn)量品質(zhì)形成起著重要的生態(tài)作用；同時，還通過光、熱、土壤和生物等生態(tài)因子的變化而起間接作用。水分對蘋果生長發(fā)育的影響，主要表現(xiàn)在以下方面。
1.降水與果樹萌芽、新梢生長及開花坐果。蘋果經(jīng)休眠后，要求一定水分才能萌芽。水分不足，常使萌芽延遲，或萌芽不整齊，影響新梢生長。新梢生長期水分不足，枝條細弱，停長早，葉片小，易落葉，樹體整體營養(yǎng)生長弱；水分過多，樹體枝葉生長過旺，組織不充實，貯藏養(yǎng)分水平低；水分進一步過剩，則會引起澇害，如爛根、樹勢衰弱，早落葉，樹冠枯頂，以致死樹。
　 蘋果開花坐果期水分太少，會縮短花期，影響授粉受精，坐果率明顯降低。若花期降水太多，大雨和長期陰雨，都會減少柱頭分泌物或因受沖刷而影響花粉的黏著和發(fā)芽，從而影響授粉受精，造成落花落果。
2.降水與果樹花芽分化和產(chǎn)量。研究表明：初果幼樹（７～９月）要適當控制水分，花芽分化期降水少，有利于花芽形成，使翌年增產(chǎn)；成年結(jié)果樹則相反，花芽分化期長期干旱則會抑制花芽分化，使翌年減產(chǎn)。
3.蘋果果實發(fā)育與需水量。隨著幼果生長，含水量不斷增加，含水百分率則呈下降趨勢。人們在食用時感覺到成熟果比未熟果果汁多，是由于果肉內(nèi)的碳水化合物有的由不溶性轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)。果實生長發(fā)育需要大量供水，特別是果實迅速膨大期，若降水少又不能及時灌水時，會影響果實膨大，甚至落果。