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植物生長(zhǎng)發(fā)育所必需養(yǎng)分的來源主要是空氣、水和土壤，而土壤則是作物必需養(yǎng)分的最大庫(kù)源，但土壤所固有的養(yǎng)分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足作物生長(zhǎng)和生產(chǎn)所需，因此，還需要外援補(bǔ)充，即人為施肥。施肥是為了最大限度地滿足作物對(duì)養(yǎng)分的需求。作物所需各種養(yǎng)分主要是通過地下部----根系從土壤溶液中吸收的，研究發(fā)現(xiàn)作物地上部---葉片（及部分莖枝）也具有養(yǎng)分吸收功能，而且，作物對(duì)葉片所吸收養(yǎng)分的利用同根不吸收的是一樣的，由此，對(duì)作物施肥也就有兩種方式----根部土壤施肥與葉面施肥。

一、 根部對(duì)養(yǎng)分的吸收與土壤施肥

作物吸收養(yǎng)分主要是通過根系從土壤溶液中吸收，所以根部是作物吸收養(yǎng)分的主要器官。根系吸收的養(yǎng)分是土壤溶液中的各種離子態(tài)養(yǎng)分，如NH4+、NO3-、 HPO32-、H2PO4-、SO4、K+、Ca2+、Mg2+、Mn2+、Cu2+、Zn2+、HBO4-、B4O72-、MoO42-、Cl-等，除此以外，根系也能少量吸收小分子的分子態(tài)有機(jī)養(yǎng)分，如尿素、氨基酸、糖類、磷酸之類、植物堿、生長(zhǎng)素和抗生素等，這些物質(zhì)在土壤、廄肥和堆肥等有機(jī)肥中都有存在。盡管如此，土壤和肥料中能被根系吸收的有機(jī)小分子種類并不多，加之有機(jī)分子也不如離子態(tài)養(yǎng)分已被根系吸收，因此礦質(zhì)養(yǎng)分是作物根吸收的主要養(yǎng)分種類。如果土壤中的養(yǎng)分不能滿足作物生長(zhǎng)的需要，就需要通過施肥來補(bǔ)充。

在土壤中養(yǎng)分充足的前提下，作物是否能從土壤中獲得充足的養(yǎng)分要與其根系大小、根系吸收養(yǎng)分的能力有關(guān)。同類作物甚至不同品種之間，根系的大小和養(yǎng)分吸收能力差別很大，所以對(duì)土壤中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收量也不同。一般而言，凡根系深而廣、分支多、根毛發(fā)達(dá)的作物，根與土壤接觸面積大，能吸收較多的營(yíng)養(yǎng)元素；根系淺而分布范圍小的作物對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收量就小。因此為，為了提高作物對(duì)視入土壤中肥料養(yǎng)分的吸收利用，施肥時(shí)應(yīng)盡可能將肥料施在作物生長(zhǎng)期間根系分布較密集的土層中。

由于作物一生中根系生長(zhǎng)和分布特點(diǎn)是不同的，所以施肥要根據(jù)作物不同生育時(shí)期根系的生長(zhǎng)特點(diǎn)來確定適宜的肥料施用方法，如在作物生長(zhǎng)初期，根系小而入土較淺，且吸收能力也較弱，故應(yīng)在土壤表層施用少量易被吸收的速效性肥料，以供應(yīng)苗期營(yíng)養(yǎng)；作物根系都處于較深土層中，所以追肥應(yīng)深施。作物早期根系特點(diǎn)對(duì)施肥部位也有較大影響，作物早期若直根發(fā)達(dá)，肥料最好是在下面，若側(cè)根發(fā)達(dá)則應(yīng)將肥料施在種子周圍。作物從幼苗開始，根系就具有吸收水分和養(yǎng)分的能力，所以，要想使作物多吸收養(yǎng)分，就應(yīng)及早促使根系生長(zhǎng)。

二、葉部對(duì)養(yǎng)分的吸收與葉面施肥

作物除了根系能吸收養(yǎng)分外，還能通過地上的部分器官，如莖、葉等吸收各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被稱作葉面營(yíng)養(yǎng)。除部分氣態(tài)養(yǎng)分，如二氧化碳（根系也可以吸收二氧化碳）、氧氣、水（水蒸氣）、二氧化硫等，是通過作物葉面上的氣孔吸收的外，其他養(yǎng)分（包括各種礦質(zhì)養(yǎng)分和少量有機(jī)養(yǎng)分）在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中則主要通過葉面噴施（葉面施肥）的方法來供給作物的。葉面施肥是作物通過葉部吸收養(yǎng)分的主要養(yǎng)分來源方式，它是將作物所需各種養(yǎng)分直接施于葉面的技術(shù)，具有吸收速度快、吸收利用率高、用肥量少、效益好等特點(diǎn)。利用葉面施肥，一方面可通過葉面施用各種礦質(zhì)養(yǎng)分以補(bǔ)充作物生理營(yíng)養(yǎng)，另一方面，可通過噴施各種生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)以調(diào)節(jié)作物生長(zhǎng)發(fā)育。

一般陸生植物的葉片由角質(zhì)層、蠟質(zhì)層、表皮細(xì)胞、葉肉細(xì)胞等組成。而葉面，即葉表皮細(xì)胞的最外面，是角質(zhì)層和蠟質(zhì)層，由表皮細(xì)胞原生質(zhì)生成，通過細(xì)胞壁分泌到表面。研究表明，養(yǎng)分進(jìn)入葉肉細(xì)胞可以通過氣孔，也可以通過葉片角質(zhì)層上的裂縫和從表皮細(xì)胞延伸到角質(zhì)層的微細(xì)結(jié)構(gòu)，即外壁胞間連絲，它是角質(zhì)層膜到達(dá)表皮細(xì)胞原生質(zhì)的通道。植物葉部吸收的養(yǎng)分和根部吸收的養(yǎng)分一樣能在植物體內(nèi)同化和轉(zhuǎn)換。

但葉面吸收的養(yǎng)分量是有限的，不能完全滿足作物各生育期對(duì)養(yǎng)分的需求，因此，葉面吸收不能完全代替根系吸收養(yǎng)分，而只能作為作物所需養(yǎng)分的一種輔助來源，葉面施肥也能是土壤施肥的一種輔助手段，而不能完全代替土壤施肥，特別是對(duì)于作物需要量較大的養(yǎng)分如氮、磷、鉀，主要還是要靠土壤施肥由根系吸收。但當(dāng)作物需要強(qiáng)化某種（些）養(yǎng)分，特別是微量元素，或者是根部吸收養(yǎng)分困難時(shí)，葉面養(yǎng)分吸收對(duì)于作物的正常生長(zhǎng)發(fā)育就具有重要的意義。所以，葉面施肥也是一種重復(fù)、有效的施肥方式。