山藥又名薯蕷、大薯、白藥子，是多年生薯蕷科纏繞性藤本植物。以藤、地下莖供食，含有豐富的淀粉、糖蛋白、氨基酸、皂苷、膽堿等多種有機(jī)化合物及各種礦物質(zhì)，既可藥用也可食用。我國(guó)自古栽培，分布很廣。近年來(lái)，隨著對(duì)外經(jīng)濟(jì)的迅整發(fā)展，山藥出口量逐年增加，但我國(guó)適于出口的山藥卻不多，所以大力發(fā)展山藥栽培，尤其是無(wú)公害高效栽培非常必要。

一、土壤選擇

應(yīng)選擇土層深厚，疏松肥沃，向陽(yáng)，排水流暢，通氣透水，保水性好，地下水位1m以下，pH5～8之間的壤土或砂質(zhì)壤土種植。

二、整地

山藥塊莖具有下扎特性，入土可達(dá)30～100cm，所以對(duì)于莖塊著生的土層要進(jìn)行局部深翻。一般采用開溝法，最好于冬前進(jìn)行，單作按90～100cm距開溝，溝寬30cm，溝深80～100cm；并清除土中1cm以上大小的石塊。翌春下種前施入基肥，667平方米勻施充分腐熟的廄肥、堆肥3000～5000kg。然后將土壤填回溝內(nèi)，并做成高出地面10～12cm的畦床，中間挖寬14～46cm、深10cm左右的澆水溝，澆水溝兩邊既是山藥的栽植壟。

三、選種及適時(shí)定植

1、種薯的選擇選擇健壯短粗、內(nèi)質(zhì)新鮮、無(wú)病蟲害的栽子，也可選用直徑2～4cm、長(zhǎng)8～12cm的健壯山藥段種薯。

2、催芽催芽前用草木灰或生石灰粘住切面，以防病菌感染。催芽方法：將切面消毒后的栽子或山藥段子放在太陽(yáng)下曬至段頭有細(xì)裂縫時(shí)止；再放在溫室或育苗床中催芽，在25℃條件下，12～15天即可發(fā)芽。

3、定植在壟中央開8～10cm的淺溝，溝內(nèi)澆水，待水滲后將種薯縱向平放在溝中，芽朝一個(gè)方向，間隔30cm左右，均勻鋪開。然后覆土填平，輕踩。

四、田間管理

1、搭架山藥出苗后幾天即甩蔓，由于幼莖纖細(xì)而脆弱，極易被風(fēng)折斷。所以苗高30cm左右應(yīng)及時(shí)立支搭扶蔓，一般用人字形架或立式支架，架高以不低于1.5m為宜。

2、澆水山藥不耐旱，怕澇，因此澆水要適時(shí)。山藥生長(zhǎng)水質(zhì)要求不嚴(yán)格，但仍要保持水質(zhì)清潔。定植前澆1次透水，定植覆土后不澆水，出苗8～10天再澆定植后第1次水，且澆水量要小。隨著山藥植株的生長(zhǎng)，需水量會(huì)不斷增加。在管理過(guò)程中應(yīng)及時(shí)調(diào)整澆水量，滿足山藥生長(zhǎng)對(duì)水分的需要。

3、施肥一般在齊苗或移植成活后施1次稀糞尿，以后每隔20～30天施1次50%的人糞尿。發(fā)棵期追施化肥1～2次，667平方米施尿素15kg；第2次于山藥植株現(xiàn)蕾時(shí)，667平方米施氮磷鉀復(fù)合肥40～50kg；收獲前30～40天進(jìn)行最后1次追肥。

4、中耕除草一般在早期進(jìn)行，使用除草劑時(shí)，必須在雜草萌發(fā)前或雜草剛萌發(fā)時(shí)施用。目前國(guó)內(nèi)常用的除草劑種類多，注意選用高效低殘留除草劑，如百草枯、殺草凈等。

5、病蟲害防治 山藥常發(fā)生的病害有炭疽病、葉斑病、莖腐病、根結(jié)線蟲病等，蟲害有小地老虎、螻蛄等地下害蟲。針對(duì)性用藥有效預(yù)防病蟲害的發(fā)生。

五、適時(shí)采收

山藥應(yīng)在地上部莖葉枯黃，初霜前后或氣溫降至10℃左右時(shí)采收，過(guò)早采收產(chǎn)量低。冬季不很冷的地區(qū)，塊根可留在土中，隨時(shí)采收供應(yīng)。采收時(shí)，扁形種和塊狀種的塊根較短，容易挖掘，但長(zhǎng)形種較長(zhǎng)，應(yīng)注意避免弄斷塊根。