水分是蔬菜生長發(fā)育所必需的，土壤水分狀況決定著蔬菜對養(yǎng)分元素的吸收量和吸收能力。一般說來，蔬菜施肥效果隨土壤含水量的提高而增加。當土壤相對含水量低于60%---80%時，會直接抑制蔬菜的正常生長發(fā)育和生理活動，干物質形成減少，根系活力下降，對養(yǎng)分的吸收能力降低，養(yǎng)分在土壤中擴散率下降，養(yǎng)分利用率也降低，從而影響蔬菜的施肥效果。如果土壤含水量過高，則土壤通氣不良也影響蔬菜根系對養(yǎng)分的吸收。適宜蔬菜根系吸收的養(yǎng)分濃度，由土壤含水量和施肥量來確定。施肥量較少時，土壤含稅量可以較低，施肥量較大時，土壤含水量應該較高。所以，蔬菜栽培在每次追肥后要結合澆水，調節(jié)土壤水分含量，以充分發(fā)揮蔬菜施肥的增產(chǎn)效果。

水分是蔬菜生理活動中不可缺少的，它不僅是養(yǎng)分元素和光合產(chǎn)物運輸?shù)妮d體，還可以通過葉面蒸騰作用來調節(jié)蔬菜的溫度，蔬菜的其他作用需要更多的水分。蔬菜對水分的要求可分為地下部分的要求和地上部分的要求，及根系對土壤中水分的要求和植株對空氣濕度的要求。

蔬菜吸收的養(yǎng)分是呈液體狀態(tài)的。土壤濕度的高低直接影響蔬菜對養(yǎng)分的吸收。水分是施入土壤中化肥的溶劑和有機肥料礦質話的必要條件，養(yǎng)分的擴散和質流，以及根系吸收楊凡呢，都必須通過水分來進行。適宜的土壤濕度可以提高養(yǎng)分的有效性，即提高施肥的利用率。蔬菜栽培種常采用“以水沖肥”、“以水調肥”、“以水控肥”的措施，來促孔蔬菜對養(yǎng)分的吸收。但澆水過多時，也不利于養(yǎng)分的吸收，同時還會造成養(yǎng)分的流失。土壤含水量與磷的擴散系數(shù)呈正相關。低溫干旱，增施磷、鉀肥，可提高蔬菜的抗逆性。增施有機肥既可以提高土壤的緩沖能力，又能提高蔬菜的抗干旱、澇害的能力。

空氣相對濕度的高低，直接影響葉面追肥的效果。葉面追肥的效果與空氣濕度呈負相關。因此，應該在晴天、空氣濕度較低、葉面干燥時噴施葉面肥，這時噴施效果明顯。