辣椒露地栽培多于春季在設(shè)施內(nèi)育苗，經(jīng)霜后定植。

華南地區(qū)一般在12月至翌年1月育苗，2~3月份定植。在長江中下游地區(qū)，多于11~12月份育苗，翌年3~4月份定植。在北方地區(qū)，則于2~4月份育苗，4~5月份定植。

北方地區(qū)辣椒定植后很快進(jìn)入高溫季節(jié)，陽光直射地面，對辣椒生長發(fā)育極為不利。

因此，利用地膜、小拱棚等簡易設(shè)施，提早定植，使植株在高溫季節(jié)來臨前封壟，是露地辣椒栽培獲得高產(chǎn)的主要措施。近年來，長江中下游地區(qū)和北方地區(qū)利用塑料大棚、日光溫室等保護(hù)地設(shè)施，可以周年生產(chǎn)和供應(yīng)新鮮的辣椒產(chǎn)品。