在我國北方，傳統(tǒng)節(jié)日吃餃子是必不可少的習(xí)俗，而韭菜更是餡料的經(jīng)常選擇，但近年來盛傳的一種說法——濃綠寬厚的韭菜打藥多、有殘留，讓很多老百姓在選購時(shí)對(duì)又寬又綠的韭菜“望而卻步”。以上說法到底靠不靠譜呢？

近日，記者來到位于北京市密云縣太師屯鎮(zhèn)的綠久康達(dá)韭菜種植專業(yè)合作社，現(xiàn)場向植保專家和技術(shù)人員求證有關(guān)說法。

觀點(diǎn)一：寬葉韭菜被貼上高毒“標(biāo)簽”不科學(xué)

“基地采用全園清潔、產(chǎn)前消毒預(yù)防、產(chǎn)中綜合防控、產(chǎn)后殘?bào)w無害化處理等全程綠色防控技術(shù)，為市民生產(chǎn)放心韭菜。”合作社理事長鄭翔說。

記者發(fā)現(xiàn)這里的韭菜有一個(gè)特點(diǎn)，就是特別寬厚嫩綠。北京市農(nóng)業(yè)局植物保護(hù)站副站長、有著30多年植保經(jīng)驗(yàn)的鄭建秋說，韭菜是原產(chǎn)我國的古老蔬菜，品種資源數(shù)以百計(jì)，按葉片寬窄可分為寬葉型和窄葉型兩大品種。在同等良好管理?xiàng)l件下，寬葉型品種平均葉寬在0.6厘米以上，這類品種葉片寬大肥厚，商品性狀好；窄葉型品種平均葉寬0.5厘米以下，商品性狀差，纖維略多。

據(jù)了解，在上世紀(jì)80年代中后期韭菜商品化育種前，菜農(nóng)大部分種的是窄葉品種。隨著育種水平提升，近年來的新品種基本都是寬葉品種。“選擇寬葉的原因是多方面的。”鄭翔說，“比如基地的主打品種，耐寒、產(chǎn)量高，商品性狀好，還便于收割捆扎?！蹦壳?，寬葉韭菜已成為我國北方生產(chǎn)的主栽品種。

過去種植韭菜采用窄葉品種時(shí)，為防治“天敵”韭蛆，一些菜農(nóng)違章使用高毒有機(jī)磷農(nóng)藥，灌根后也促進(jìn)根系發(fā)育，使得韭菜又寬又綠。這種不法行為也讓許多安全的寬葉韭菜遭到“連累”。“一味認(rèn)為寬葉韭菜就代表有毒是不科學(xué)的?！编嵔ㄇ镎f。

觀點(diǎn)二：韭菜葉面寬窄和顏色受多種因素影響

在綠久康達(dá)合作社，即使在一個(gè)棚內(nèi)，韭菜葉片也有寬有窄，顏色有深有淺，這是什么原因呢？

“影響因素很多，最主要的是品種?！编嵔ㄇ镒С鲆豢镁虏耍钢J狀的根須說，“韭菜靠鱗莖吸收養(yǎng)分，養(yǎng)分是否充足對(duì)寬窄也有影響。因此，地力、肥力及種植密度等環(huán)境因素都會(huì)改變?nèi)~面寬窄，可以說，在水肥條件差或栽培密度過高情況下，寬葉韭菜也能‘變窄’。”

比方說，韭菜的葉片顏色主要受品種決定，休眠型品種多呈深綠色。葉色還會(huì)受到栽培管理?xiàng)l件影響，弱光條件顏色較淺，極端情況下甚至呈黃白色，就是我們平時(shí)吃的韭黃；強(qiáng)光條件下顏色較深。

10年前，鄭建秋等走遍7個(gè)韭菜生產(chǎn)省調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國韭菜不論從品種還是技術(shù)都已經(jīng)很成熟了，唯一難以根治的就是農(nóng)藥殘留，因?yàn)榫虑^其它蔬菜蟲害的發(fā)生幾率高、程度重，防控時(shí)往往過量用藥，相對(duì)于生物防控，菜農(nóng)有時(shí)更愿意選價(jià)格低、見效快、藥效久、易操作的高毒農(nóng)藥，而同時(shí)也更易形成殘留。

觀點(diǎn)三：挑選韭菜注重認(rèn)證和品牌并適時(shí)追溯

那么，市民如何選購安全韭菜呢？專家建議，選擇時(shí)可以參照權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證，條件允許時(shí)考慮一些名牌企業(yè)和品牌商品，最好能對(duì)產(chǎn)品識(shí)別追溯?！跋鄬?duì)而言，這類企業(yè)和產(chǎn)品違規(guī)成本更高，更值得信賴。安全食品當(dāng)然不能只靠檢和評(píng)，更要靠產(chǎn)和防?！编嵔ㄇ镎f。

據(jù)了解，北京韭菜種植最多曾達(dá)3萬畝，但如今面積甚至不足鼎盛時(shí)的零頭，“韭味”口福主要依賴外埠。10年前開始，包括鄭建秋在內(nèi)的專家探索蔬菜植保綠色防控體系，逐漸引入社會(huì)化服務(wù)，并將突破的重點(diǎn)放在韭菜上。

以鄭翔為代表的一批“80后”年輕人經(jīng)過多年實(shí)踐，在2013年建立合作社，成立了蔬菜病蟲防治“飛虎隊(duì)”，并在距密云水源地不遠(yuǎn)處設(shè)立基地，立志攻下這塊難啃的“硬骨頭”。如今他們倡導(dǎo)的全程綠色防控理念在京郊廣泛推廣，“飛虎隊(duì)”牌韭菜也小有名氣，150畝基地每年為全市提供60萬斤綠色無公害韭菜。

北京逐漸依托這支隊(duì)伍，設(shè)立蔬菜病蟲害綠色防控示范基地35個(gè)，要求蔬菜全程綠色防控技術(shù)達(dá)到100%使用率、綠色防控達(dá)到100%覆蓋率、節(jié)水措施達(dá)到100%覆蓋率、產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測100%合格率；化學(xué)農(nóng)藥用量減少60%以上。

摘自《中國農(nóng)業(yè)新聞網(wǎng)—農(nóng)民日?qǐng)?bào)》

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