無根劑又稱無根豆芽素，能使豆芽細胞快速分裂，為了讓豆芽賣相好，改變生產(chǎn)周期，一些芽農(nóng)會在種植時添加含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等成分的“無根劑”。本來沒有根的豆芽，連絨毛狀的根毛都不長了，便長成了人們口中的無根豆芽。用“無根劑”生產(chǎn)出的無根豆芽最頂端的根須比有根豆芽要長，豆芽根部也要粗、白，賣相比較好。

在豆芽培育生長過程中，使用6-芐基腺嘌呤的最為常見，2011年以前，6-芐基腺嘌呤曾被作為“食品添加劑”管理，但此后被剔出食品添加劑名單，擬重新劃分歸屬，按“農(nóng)業(yè)投入品”管理，但長時間以來這一重劃并未被農(nóng)業(yè)部接收。使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的豆芽，一度成為監(jiān)管“空隙”，被稱為“毒豆芽”。

毒豆芽是指在豆芽生產(chǎn)過程中非法添加對人體有害的工業(yè)原料、激素、農(nóng)藥、化學、獸藥、抗生素等，從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀，增加豆芽產(chǎn)量。在近年來一系列被曝光的“毒豆芽”事件中，是否檢測出含有6-芐基腺嘌呤這種物質(zhì)，一度成為判斷是否是“毒豆芽”的標準之一。據(jù)了解，2013年1月到2014年8月間，公開的判決書顯示，因添加“無根劑”，千名芽農(nóng)獲不同程度的刑罰。

GB22556-2008《豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生標準》起草人之一、中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學與生物技術(shù)學院教授康玉凡曾舉例說，中國農(nóng)業(yè)大學課題組曾對6-芐基腺嘌呤和赤霉酸做過風險評估，研究結(jié)果顯示，6-芐基腺嘌呤和赤霉酸在黃豆芽上按照低濃度施用2次，3天后其殘留最高值分別為0.14mg/kg和0.18mg/kg；在綠豆芽上的殘留試驗最高值分別為0.13mg/kg和0.046mg/kg。“表明膳食攝入風險是很低的。”

業(yè)內(nèi)公認最嚴格的日本針對包括豆芽的“其它蔬菜”制定標準，6-芐基腺嘌呤最大殘留限量≤0.5mg/kg，赤霉素殘留量≤0.2mg/kg。

事實上，根據(jù)《境外豁免農(nóng)藥名單》和《美國食品中農(nóng)藥殘留限量標準》，無論是赤霉酸還是6-芐基腺嘌呤，在大多數(shù)國家都屬于“免訂殘留限量”。前者在歐盟、美國、新西蘭等世界上食品最嚴標準的國家獲得豁免，而后者被美國、香港、臺灣等國家或地區(qū)應(yīng)用。

從科學角度，這幾種植物生長調(diào)節(jié)劑安全性較高；北京市網(wǎng)信辦聯(lián)合“百度知道”評出的《2014年十大生活謠言》，“毒豆芽五毒俱全”說法位列謠言榜第五。這幾種植物生長調(diào)節(jié)劑急性毒性很低，且均未發(fā)現(xiàn)致癌、致畸、致突變的可靠證據(jù)，現(xiàn)在的人均豆芽消費量也不會超過安全范圍。

還有說法稱“這些植物激素或?qū)е聝和栽缡臁?。其實，植物激素跟人體激素相差十萬八千里，并不會導致性早熟。植物生長調(diào)節(jié)劑有很強的自限性，如果用量過大，效果相當于除草劑，會導致豆芽品相差，甚至無法發(fā)制，實際生產(chǎn)也不會過量使用。香港食物安全中心也對豆芽樣本進行過抽檢評估，認為正常食用這些豆芽不會影響健康，所以將“無根豆芽”稱為“毒豆芽”不科學。

“毒豆芽”的情況有很多，需要具體問題具體分析。有一些“毒豆芽”生產(chǎn)中可能會加一些其他有害物質(zhì)，或使用了過量農(nóng)藥，這樣的行為仍然是違法的。大家得警惕那些真正的“毒豆芽”。