每年數(shù)千件食物中毒事件大部分因致病微生物污染引起。環(huán)境污染對人類健康的危害通過食源性疾病增長反映出來。根據(jù)美國疾病預(yù)防控制中心預(yù)計(jì)，全球由食品安全事件導(dǎo)致的食源性疾病將會(huì)達(dá)到10億例，其中因?yàn)槭吃葱约膊∷劳龅娜藬?shù)將達(dá)到180萬人。我國每年向國務(wù)院衛(wèi)生部門上報(bào)的數(shù)千件食物中毒事件中，大部分都是因致病微生物污染引起的。

　　【四分之一的食源性疾病由環(huán)境污染所致】

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)博士、國家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局綜合業(yè)務(wù)處處長徐明煥在《論質(zhì)量安全型經(jīng)濟(jì)》一書中指出，食品安全與自然環(huán)境密不可分，環(huán)境污染給食品安全帶來了不確定性。

　　據(jù)報(bào)道，在我國1200條河流中，有850條江河受到不同程度的污染，130個(gè)湖中有50多個(gè)處于富營養(yǎng)狀態(tài)，我國海域的“赤潮”現(xiàn)象不斷發(fā)生。

　　工業(yè)污染物中以持久性有機(jī)污染物和重金屬污染物最為嚴(yán)重。未經(jīng)處理的工業(yè)廢水、城市污水用于農(nóng)田灌溉的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。

　　農(nóng)用化學(xué)品造成的污染已司空見慣。為了農(nóng)業(yè)高產(chǎn)，我國耕地化肥平均施用量是國際化肥安全施用上限的1.93倍，耕地農(nóng)藥殘留率達(dá)60%～70%。

　　過量使用農(nóng)藥，特別是高毒農(nóng)藥，違法使用瘦肉精等飼料添加劑，不僅造成農(nóng)產(chǎn)品殘留超標(biāo)，產(chǎn)生食品直接污染，還可能導(dǎo)致人畜共患疾病增加，甚至通過食物鏈逐級(jí)濃縮和聚集在人體組織中，出現(xiàn)中毒反應(yīng)，最終危害人類健康。

　　環(huán)境污染對人類健康的危害通過食源性疾病增長反映出來。環(huán)境污染是引起食源性疾病前五大風(fēng)險(xiǎn)因素之一，大致占到25%的比例。根據(jù)美國疾病預(yù)防控制中心預(yù)計(jì)，全球由食品安全事件導(dǎo)致的食源性疾病將會(huì)達(dá)到10億例，其中因?yàn)槭吃葱约膊∷劳龅娜藬?shù)將達(dá)到180萬人。

　　【我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)僅為日本的百分之一】

　　徐明煥認(rèn)為，引起食源性疾病前五大風(fēng)險(xiǎn)因素分別是不正確存放（27%）、受污染的設(shè)備和環(huán)境（25%）、較差的個(gè)人衛(wèi)生（24%）、煮熟不徹底（11%）和不安全來源（4%）。

　　環(huán)保組織報(bào)告稱，美國蔬菜、水果農(nóng)藥殘留現(xiàn)象普遍。美國疾病和預(yù)防控制中心研究報(bào)告稱，美國每年約有5000萬人因?yàn)檫M(jìn)食了被污染的食品而染病，這相當(dāng)于每6個(gè)美國人中約有一人受被污染食物之害。

　　我國每年向衛(wèi)生部上報(bào)的數(shù)千件食物中毒中，大部分都是致病微生物污染引起的。

　　我國無論是食品生產(chǎn)技術(shù)水平，還是法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)，與發(fā)達(dá)國家相比，都有較大差距。目前，我國對食品農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的制定與先進(jìn)國家和地區(qū)相比較還有很大的差距。

　　例如，日本列表規(guī)定了62410個(gè)食品農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，香港即將實(shí)施的食物中殘留除害劑標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了6186個(gè)食品農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，而中國內(nèi)地限行的農(nóng)藥獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)僅為667個(gè)，分別只占日本和香港的百分之一和十分之一。

　　我國自然環(huán)境污染和化學(xué)物質(zhì)污染食品還很嚴(yán)重，但是食品檢測技術(shù)水平還不高。據(jù)報(bào)道，我國2200種食品添加劑中還有近60%無法檢測。

　　日本過去進(jìn)口我國蔬菜僅僅檢測6項(xiàng)指標(biāo)，而據(jù)2006年5月29日正式生效的“肯定列表制度”，農(nóng)藥、獸藥和添加劑受限制的種類從原來的63種突然提高到797種；并對這些化學(xué)品設(shè)置了51392個(gè)暫定標(biāo)準(zhǔn)，之前只有2470個(gè)；對于還沒來得及設(shè)定暫定標(biāo)準(zhǔn)的，則全部采取一律標(biāo)準(zhǔn)，即每公斤食品殘留的化學(xué)品不超過0.01毫克。

　　這意味著我國出口到日本的產(chǎn)品幾乎不能殘留任何化學(xué)品。此項(xiàng)制度的實(shí)施，將影響到中國6200多家企業(yè)的生計(jì)，近1/3的農(nóng)產(chǎn)品出口，以及主產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收。

　　國家環(huán)保部門和國家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的中國第一份經(jīng)過環(huán)境污染調(diào)整的GDP核算報(bào)告———《中國綠色GDP核算報(bào)告2004》表明，由于污染造成的損失占當(dāng)年GDP的3.05%，加入治理環(huán)境污染應(yīng)該投入的虛擬成本，當(dāng)年的GDP要再增加消耗1.8%。以江蘇省為例，江蘇省的研究報(bào)告表明，江蘇省的GDP比傳統(tǒng)GDP降低8個(gè)百分點(diǎn)，考慮到GDP因素，每年的GDP要往下調(diào)8個(gè)百分點(diǎn)之多，2002年僅大氣污染給全省居民造成的損失就在100億元人民幣左右。

　　【小資料：食源性疾病】

　　據(jù)世界衛(wèi)生組織定義，食源性疾病是涵蓋范圍非常廣泛的疾病，在全世界范圍內(nèi)都是一個(gè)日益嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。攝入受微生物或化學(xué)品污染的食品，可引起這種疾病。從糧食生產(chǎn)到消費(fèi)（“從農(nóng)場到餐桌”），任何一個(gè)階段都可能發(fā)生食品污染，也有可能是環(huán)境污染的結(jié)果，包括水、土壤或空氣污染。

　　食源性疾病最常見的臨床表現(xiàn)為胃腸道癥狀，然而，此種疾病還可能有神經(jīng)科、婦科、免疫等其他癥狀。攝入受污染食品，也可能造成全身多器官衰竭，甚至引發(fā)癌癥，從而造成極大的殘疾和死亡后果。

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