芹菜一夜瘋長30厘米。這不是變魔術，而是生長劑真實的神奇力量。一位想做有機農(nóng)業(yè)生意的趙先生，曾經(jīng)到山東某地去考察時，親眼見識了這種神奇，他回到家，第一件事就是叮囑家人，再也別買又粗又高的西芹了。

　　在當?shù)厝说拿枋鲋?，這種生物農(nóng)藥的交易充滿詭異，“要買這種藥，必須經(jīng)過熟人介紹，一通電話打完，每天凌晨三點時分，就會有一輛小車，拉著十來桶沒有任何標簽的農(nóng)藥送來。農(nóng)民只管拿著藥走人，別的什么也不問。”

　　華南農(nóng)業(yè)大學人文學院農(nóng)史研究室名譽主任、廣東農(nóng)史研究會理事長周肇基教授認為，人為破壞植物的生長規(guī)律，對植物本身是一種傷害。蔬菜畸形的出現(xiàn)正是植物體本身不健康的表現(xiàn)，人吃了不健康的東西，就會造成人體自身的健康問題。

　　受訪專家

　　陳青云，中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學與生物技術學院副院長、蔬菜學系教授

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授

　　楊少海，中國植物營養(yǎng)與肥料學會常務理事兼秘書長、中國土壤學會理事

　　杜相革，中國農(nóng)業(yè)大學教授、博士生導師

　　羅飛宏，復旦大學附屬兒科醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師

　　要想死得快，就吃壽光菜。

　　這是不少人知道的一句順口溜，也許這是對壽光菜“妖魔化”的一句玩笑，山東壽光作為著名的“菜籃子”，蔬菜種植安全監(jiān)管很嚴格。但蔬菜安全性問題，卻一直是人們談論的話題：農(nóng)藥殘留，化肥激素，以及反季節(jié)蔬菜。尤其對待反季節(jié)蔬菜，老百姓很是糾結。

　　餐桌上一年四季都能吃上豐富的蔬菜，人們的生活品質(zhì)大大改善，但又讓大家感到隱隱的不安。

　　反季節(jié)蔬菜，我們究竟要以什么樣的態(tài)度和心情端上餐桌？

　　芹菜一夜瘋長30厘米

　　芹菜一夜瘋長30厘米。

　　這不是變魔術，而是生長劑真實的神奇力量。一位想做有機農(nóng)業(yè)生意的趙先生，曾經(jīng)到山東某地考察時，親眼見識了這種神奇。

　　凡是非自然生長的東西，自然要摻雜大量的人工元素。

　　冬天要吃上夏天的西瓜、番茄、黃瓜，就必須要在嚴寒的冬天給植物們打造一個溫暖的環(huán)境讓他們來生長，也就是我們常見的塑料薄膜蔬菜大棚。

　　在蔬菜大棚里，我們能見識人類戰(zhàn)勝自然的能力：不需要陽光、雨水，這里也能溫暖而溫潤；不需要白天黑夜，光照也能夠被控制；不需要土壤，植物也能有充夠的養(yǎng)分；不需要蜜蜂和蝴蝶，授粉可以用機器來完成；甚至連授粉都省了，也不需要漫長的等待，轉眼就能結出漂亮的果實，這就是鼎鼎大名的植物激素。

　　植物激素被蔬菜果農(nóng)們運用得淋漓盡致，比如讓北京人能吃上南方的香蕉，就是在香蕉還未成熟時摘下來，等運到北京后再用乙烯催熟并被擺放在水果攤上。果販們甚至能把香蕉成熟的時間精確控制到某一個小時。

　　技術的強大代表一種進步，但卻讓人們的餐桌越來越?jīng)]有安全感。

　　孩子也會被催熟嗎

　　見識過神奇西芹的趙先生，回到家，第一件事就是叮囑家人，再也別買又粗又高的西芹了。

　　這是人們對反季節(jié)蔬菜最直接的恐懼——這些激素能一夜之間催熟植物，是否也會把我們的孩子一夜之間催熟？

　　常常有兒童性早熟的新聞見諸報端，前段時間，網(wǎng)絡上一個“反季節(jié)蔬菜導致性早熟”的帖子更是把這種恐懼深深地觸動。

　　一個叫“月月”的兩歲小女孩，月經(jīng)卻已來了一年多。文章分析，飲食是孩子性早熟的重要原因，特別反季節(jié)蔬果，幾乎都是在激素的幫助下提早成熟的，一定要避免給孩子食用。

　　但是，這種直接的聯(lián)想，被營養(yǎng)專家們否了，因為，把植物催熟的植物激素，和讓孩子性早熟的動物激素，完全是兩碼事。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋說，使女孩提前發(fā)育的激素是雌激素，是動物激素，和植物的催熟劑從化學結構到生理功能都不是一回事。給水果抹雌激素，對于催熟果實不會有什么作用。

　　這個觀點也得到了復旦大學附屬兒科醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師羅飛宏的贊同。他說：“如果要給兒童性早熟的風險排個名的話，大概應該是這樣的：器質(zhì)性病變大于外源性激素，而在外源性激素里面，避孕藥等藥物大于飲食，在飲食因素中，蜂王漿、蜂蜜、雪蛤等補品大于肉蛋奶大于反季節(jié)蔬果。”

　　目前全世界還沒有一項研究斷定性早熟與反季節(jié)的蔬菜水果有明確的關系。

　　沒味兒的反季蔬菜

　　又大又紅又圓的西紅柿，一口咬下去硬硬得像生的，吃起來也沒有“西紅柿味兒”。這種視覺與味覺的反差，也是人們對反季節(jié)蔬菜的疑惑之一，并因此生出了諸多不安。

　　這種味覺反差，也許反映了反季與應季蔬菜在營養(yǎng)上的微小差距：反季蔬菜營養(yǎng)偏低，這是一些營養(yǎng)學專家的觀點。

　　吃起來沒有西紅柿味兒，問題就出在了反季西紅柿的糖含量比較低。中國農(nóng)業(yè)大學教授、博士生導師杜相革指出，西紅柿中糖儲備跟溫度有著密切關系。一般成熟期要在20℃以上才能更好地積累香氣物質(zhì)，而冬天大棚很少能完全滿足西紅柿對溫度的要求。

　　反季節(jié)蔬菜中其他的營養(yǎng)元素含量也會稍微降低?？茖W松鼠會一篇關于反季節(jié)蔬菜的文章提到，在控制光照和溫度的種植實驗中發(fā)現(xiàn)，這些條件確實會影響到植物維生素、蛋白質(zhì)的含量，維生素C有10%的變化，100克黃瓜會相差2毫克。

　　杜相革教授說，大棚內(nèi)的反季節(jié)蔬菜是透過塑料薄膜或玻璃的陽光照射，第一年能保證有70%的陽光，兩三年之后就只有30%左右，這就使得本來就營養(yǎng)價值所剩不多的蔬菜更加“缺乏營養(yǎng)”了。

　　他說，相對來說，目前最為安全的蔬菜，當屬春季非大棚種植的陸地應季蔬菜。

　　在大量農(nóng)藥的呵護中成長

　　趙先生在考察中，還接觸了一種“黑藥”，這是當?shù)夭宿r(nóng)私下流傳的一個秘密。

　　“黑藥”是一種農(nóng)藥，因為農(nóng)藥殘留大而被國家明令禁止使用，但因為大棚蔬菜里病蟲害嚴重，這種藥的成本低、殺蟲效果好，藥效持續(xù)的時間長，所以菜農(nóng)們會偷偷地使用這種藥，用完后把瓶子帶回自己家銷毀，避免被檢查人員發(fā)現(xiàn)。

　　“黑藥”即為二溴氯丙烷（簡稱DBCP），是一種以前美洲農(nóng)業(yè)上使用的土壤熏蒸劑。經(jīng)呼吸道和皮膚吸收會損傷睪丸、肝臟和腎臟，并有致癌作用。在發(fā)現(xiàn)它對人類健康造成不良影響之后，美國于1977年開始禁用。大陸也于1992年起明令禁止。

　　據(jù)《鳳凰周刊》報道，在當?shù)厝说拿枋鲋?，這種農(nóng)藥的交易充滿詭異，“要買這種藥，必須經(jīng)過熟人介紹，一通電話打完，每天凌晨三點時分，就會有一輛小車，拉著十來桶沒有任何標簽的農(nóng)藥送來。農(nóng)民只管拿著藥走人，別的什么也不問。”

　　盡管，有關部門，對蔬菜的違規(guī)用藥抓得非常嚴，但反季蔬菜需要大量使用農(nóng)藥的特點，是無法改變的。因為在大棚里種植蔬菜，由于長期生產(chǎn)同種植物，害蟲們也經(jīng)過了長期的“農(nóng)藥考驗”，變得更有耐藥性，所以需要更大量、藥性更強的農(nóng)藥才能殺滅。

　　農(nóng)藥無法避免，但要規(guī)范用藥。壽光農(nóng)業(yè)局監(jiān)控室，可實時監(jiān)控全市市場的農(nóng)藥殘留檢測情況。一張農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測系統(tǒng)的示意圖上，密密麻麻的攝像頭標志，說明監(jiān)控觸角伸向種植蔬菜的各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)墻頭，一度出現(xiàn)“誰砸壽光的牌子，壽光就推誰的棚子”的標語。

　　除了靠相關部門的有效監(jiān)管，我們在反季節(jié)蔬菜的清洗上，更需要多一份耐心和細心，才能夠把反季節(jié)蔬菜的農(nóng)藥殘留風險降至最低。

　　土壤累得嚴重“透支”

　　土地本應該是植物們營養(yǎng)供應來源，在菜農(nóng)們對反季節(jié)蔬菜追求高產(chǎn)、快長的過程中，土壤也累得嚴重“透支”了。

　　長期從事農(nóng)業(yè)研究的中國植物營養(yǎng)與肥料學會常務理事兼秘書長、中國土壤學會理事楊少海教授指出，大棚蔬菜的產(chǎn)量高，意味著大棚土地的負重指數(shù)也高，即每寸土地的利用率很高。加上大棚土地經(jīng)常是收了一茬又一茬，基本上沒有給土地休養(yǎng)生息的時間，很多大棚土壤鹽堿化變得很嚴重，生產(chǎn)能力下降，于是需要使用更多的肥料，如此周而復始地惡性循環(huán)。

　　反季節(jié)蔬菜“神奇”之處，還包括，有些不需要土壤。楊少海教授指出，現(xiàn)在有很多反季節(jié)蔬菜是無土栽培的，采用沙培或水培，主要靠調(diào)配的營養(yǎng)液支持植物生長。

　　而植物不像人類，吃飽了就不吃了。泡在營養(yǎng)液里，它的根系會一直吸收營養(yǎng)，很有可能出現(xiàn)某種元素超標的情況。如營養(yǎng)液經(jīng)常使用的氮肥，會造成硝酸鹽含量過高，被植物吸收后，就會轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)。尤其是生菜等葉菜類蔬菜這種風險更大。

　　另一方面，為了節(jié)省開支，一些大棚還在繼續(xù)采用聚氯乙烯塑料薄膜而不是玻璃，它在日曬下，會分解出很多有機污染物，被土壤吸收后又被植物吸收，且這些污染物多是不能降解的。

　　中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學與生物技術學院副院長、蔬菜學系教授陳青云也持有如此觀點。

　　他說：“目前反季蔬菜的風險主要來自于溫室栽培的覆蓋材料，在上個世紀50年代，很多溫室栽培選用了聚氯乙烯塑料薄膜，聚氯乙烯在陽光下會分解產(chǎn)生氯化氫，而這種物質(zhì)是有害的，會發(fā)現(xiàn)在這種薄膜下的植物苗，葉子很快就黃了。”