隨著環(huán)保觀念的深入人心，污染小的綠色農(nóng)藥漸漸成為主流，那些污染嚴(yán)重、農(nóng)藥殘留超標(biāo)這一問(wèn)題未來(lái)將會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥企業(yè)將失去市場(chǎng)。我國(guó)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循原則性、科學(xué)性，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)家組成員顧寶根研究員、農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所簡(jiǎn)秋研究員，針對(duì)這一問(wèn)題作出了明確回應(yīng)和解讀。
　　什么是農(nóng)藥殘留
　　專(zhuān)家：農(nóng)藥殘留是指農(nóng)作物使用農(nóng)藥后殘存于農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥母體、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等。跟我們?nèi)祟?lèi)生病了就要打針吃藥一樣，農(nóng)作物發(fā)生病蟲(chóng)害了，需要使用農(nóng)藥防治。無(wú)論哪個(gè)國(guó)家，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都需要使用農(nóng)藥。一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度高的國(guó)家，農(nóng)藥使用的數(shù)量大。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織2000年的統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)藥使用量是發(fā)展中國(guó)家的1.5-2.5倍。因此，各國(guó)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品都會(huì)有農(nóng)藥殘留。
　　含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品并不意味著不安全，是否會(huì)影響人體健康，取決于殘留量是否超標(biāo)，只有殘留量超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)，才會(huì)對(duì)食用者的健康產(chǎn)生影響，沒(méi)有超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品不會(huì)對(duì)健康造成影響。
　　農(nóng)藥殘留安全標(biāo)準(zhǔn)
　　是如何制定的
　　專(zhuān)家：國(guó)際上制定了統(tǒng)一的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)(即農(nóng)藥最大殘留限量，MRL)的方法和程序，我國(guó)也采用國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)和方法，在標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)、規(guī)則和程序上與國(guó)際食品法典(CAC)和歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家一樣。
　　農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)藥物的毒性、農(nóng)產(chǎn)品中藥物的殘留量、我們的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，利用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)計(jì)算得出的。一般至少要經(jīng)過(guò)四個(gè)步驟：一是通過(guò)哺乳動(dòng)物試驗(yàn)來(lái)測(cè)定農(nóng)藥的毒性，并確定每日允許攝入量，即人一生中每日從食物或飲水中攝取某種農(nóng)藥而對(duì)健康沒(méi)有明顯危害的量。二是通過(guò)規(guī)范的殘留試驗(yàn)研究確定農(nóng)藥在植物中的代謝和降解過(guò)程，以明確農(nóng)藥在作物內(nèi)的主要代謝產(chǎn)物與分布，進(jìn)而確定其殘留量。三是根據(jù)中國(guó)人膳食消費(fèi)的量和結(jié)構(gòu)，確定每一個(gè)人一天要攝入各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的量及其在全部食物中所占的比值。四是通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)算確定最大殘留限量值。
　　需要指出的是，在制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，以最大可能的安全風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，也就是以一個(gè)人一生天天吃某種農(nóng)產(chǎn)品和可能吃的最大量來(lái)計(jì)算;在此基礎(chǔ)上，考慮到物種間的差異以及孕婦和兒童的安全，在計(jì)算時(shí)增加了100倍的安全系數(shù)，也就是說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)值通常為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估安全值的百分之一，因此標(biāo)準(zhǔn)是十分嚴(yán)格的，而且有很大的保險(xiǎn)系數(shù)。所以，食品含有農(nóng)藥殘留不可怕，只要?dú)埩袅康陀跇?biāo)準(zhǔn)就是安全的。
　　按照國(guó)際慣例，殘留標(biāo)準(zhǔn)制定都須遵循技術(shù)科學(xué)、規(guī)則公平和過(guò)程透明的原則。在規(guī)則上，以貿(mào)易公平為原則。須按照世界貿(mào)易組織(WTO)《貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定》(TBT協(xié)定)和《實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》(SPS協(xié)定)透明原則的要求，向WTO成員或組織通報(bào)本國(guó)擬實(shí)施的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，接受各成員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性和公平性的評(píng)議。我國(guó)制定的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)都是經(jīng)過(guò)各國(guó)政府官方評(píng)議的。在程序上，以公開(kāi)透明為原則。按照《食品安全法》公開(kāi)透明要求，農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定全程向社會(huì)公開(kāi)，起草階段，需在官網(wǎng)上廣泛征求國(guó)內(nèi)社會(huì)公眾和相關(guān)行業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)。經(jīng)國(guó)家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)后，接受WTO各成員國(guó)的評(píng)議，評(píng)議通過(guò)后由衛(wèi)計(jì)委和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合頒布實(shí)施。
　　我國(guó)有多少農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)
　　專(zhuān)家：《食品安全法》頒布后，我國(guó)加快了農(nóng)藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)步伐。通過(guò)五年多的努力，我國(guó)已制定了覆蓋所有重要農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥參考標(biāo)準(zhǔn)體系，為確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供了保障。
　　2014年，農(nóng)業(yè)部與國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委聯(lián)合發(fā)布了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2014)，規(guī)定了387種農(nóng)藥在284種(類(lèi))食品中3650項(xiàng)限量指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殘留限量，覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類(lèi)、調(diào)味料、堅(jiān)果、食用菌、哺乳動(dòng)物肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽內(nèi)臟和肉類(lèi)等作物或產(chǎn)品。除常規(guī)的谷物、蔬菜、水果外，還包含了果汁、果脯、干制水果等初級(jí)加工產(chǎn)品的農(nóng)殘限量指標(biāo)。
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