農(nóng)藥自誕生以來，逐漸成為重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，對于防治病蟲害、去除雜草、調(diào)節(jié)農(nóng)作物生長具有重要作用。合理利用農(nóng)藥有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展和人類社會(huì)的發(fā)展起巨大的推動(dòng)作用。然而，農(nóng)藥是一類有毒的化學(xué)物質(zhì)，長期大量使用，不僅污染環(huán)境，而且影響人們的身體健康，對人體、土壤、環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

    目前，農(nóng)藥殘留和污染已經(jīng)成為影響農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要問題之一，控制農(nóng)藥殘留，保護(hù)生態(tài)環(huán)境已成為環(huán)境保護(hù)的重要問題。 

    農(nóng)藥噴灑在作物上經(jīng)過一定時(shí)間后，由于日曬、雨淋、風(fēng)吹、高溫?fù)]發(fā)和植物代謝等的作用，藥劑逐漸分解、減少，但不能全部消失，收獲的農(nóng)副產(chǎn)品上仍殘留極少量的農(nóng)藥，長期食用或接觸這種帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)副產(chǎn)品對人畜所產(chǎn)生的毒性，稱之為殘留毒性，簡稱殘毒。有的農(nóng)藥殘留在土壤中需幾年，甚至10多年方能消失。我國是世界上最早使用農(nóng)藥防治病蟲草害的國家之一，歷史記載已有上千年的歷史。

    當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題十分普遍且比較嚴(yán)重，幾乎遍及各地各類作物，例如糧食、油料、蔬菜、水果、茶葉、中草藥等作物品種，都能普遍檢出。下面以殘留比較嚴(yán)重的蔬菜和水果為例，說明農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀。 

    蔬菜和水果是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，卻是農(nóng)藥殘留最為嚴(yán)重的案例。近十幾年來，我國蔬菜水果的種植面積和種植方式都發(fā)生了很大變化，連作面積大幅度提高，溫室、大棚等種植面積較快增長，這些都為病蟲的滋生和繁殖提供了有利條件。

    隨著種植技術(shù)的不斷進(jìn)步，蔬菜水果的生長期越來越短，而環(huán)境污染日益加劇，蔬菜水果的病蟲害越來越嚴(yán)重。一方面，目前農(nóng)村基本上仍然以小面積家庭式種植為主，防治病蟲害的手段和方法十分有限；另一方面，種植戶缺乏知識素養(yǎng)和整體意識，為了確保農(nóng)產(chǎn)品收入的穩(wěn)定，隨著蔬菜、水果病蟲害的逐漸加重以及超劑量施用高毒、高殘留農(nóng)藥，致使蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留水平和范圍已達(dá)到了相當(dāng)嚴(yán)重的程度。