據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，從2005年孔雀石綠事件開始，十年間，蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精、毒生姜，食品安全事件不時(shí)發(fā)生，讓很多市民不放心。其實(shí)，這些事件只是偶發(fā)的食品安全問題，在靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局江寧路市場(chǎng)監(jiān)管所里就有一支專業(yè)的快檢隊(duì)伍，時(shí)刻在我們身邊為食品安全保駕護(hù)航。

　　小菜場(chǎng)里顯身手

　　一大早，江寧路市場(chǎng)監(jiān)管所的張晨晨就帶著一大包的儀器和試劑出發(fā)了，她今天的目的地是昌化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，她要在買菜的高峰前完成十幾種時(shí)令蔬菜和肉類的“快速檢測(cè)”，為居民們餐桌上的美味佳肴把好關(guān)。

　　“蔬菜類主要以檢測(cè)農(nóng)藥殘留為主，我們大多數(shù)時(shí)候抽檢韭菜、大白菜、芹菜、生菜等居民食用率高而且容易產(chǎn)生農(nóng)藥殘留的蔬菜。”張晨晨隨即對(duì)市場(chǎng)內(nèi)幾個(gè)商販的在售蔬菜進(jìn)行采集，只見她在商販的蔬菜上各揪下幾片葉子，滴上洗脫液，對(duì)蔬菜表面進(jìn)行輕微的浸泡并用手摩擦，然后將采集液滴到白+紅的兩個(gè)“藥片”狀的試劑上，5分鐘后就看到了結(jié)果。張晨晨告訴記者，檢測(cè)結(jié)果出來后，試紙變?yōu)樗{(lán)色證明農(nóng)藥殘留合格，不變色或其他顏色，則證明農(nóng)藥殘留存在超標(biāo)的嫌疑。“發(fā)現(xiàn)超標(biāo)，我們會(huì)帶回去再進(jìn)行系統(tǒng)的檢測(cè)。”

　　當(dāng)日，在昌化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，張晨晨共抽檢了菠菜、白菜、韭菜、芹菜、豆芽、生菜等十幾種蔬菜。“對(duì)蘑菇等菌菇類，我們采樣送回所里，用365納米的儀器檢測(cè)它們的熒光劑是否超標(biāo)，如果超標(biāo)，在儀器下，它們會(huì)呈現(xiàn)出耀眼的紫色。”張晨晨介紹說，“生肉類我們主要檢測(cè)瘦肉精，熟食類主要以亞硝酸鹽的含量檢測(cè)為主。檢測(cè)瘦肉精，首先要將肉切成小塊煮熟，然后放入離心管內(nèi)檢測(cè)，有瘦肉精的話，數(shù)據(jù)會(huì)顯示出一條橫線。不過從目前來看，還沒有檢測(cè)到超標(biāo)的不合格食材。”

　　餐飲店中保安全

　　下午，張晨晨又馬不停蹄地趕到常德路上的肯德基餐飲店，檢測(cè)這里使用的食用油的酸價(jià)情況，她將一個(gè)手持儀器的探測(cè)棒放進(jìn)正在使用的食用油中，幾分鐘后，在儀器上就可以看到酸價(jià)和過氧化值，“酸價(jià)越小，說明油越新鮮，使用時(shí)間越短。如果是老油，酸價(jià)就很大了，如果是地溝油，那要爆表的，因?yàn)橹舅崾遣豢赡鼙惶幚淼舻?，另外要確定是否是地溝油，還需要對(duì)重金屬、真菌毒素其他指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。”張晨晨說。

　　抽查完肯德基，張晨晨又隨即來到了一家餐飲店，在這里，她要對(duì)該店的環(huán)節(jié)清潔度ATP(餐飲具表面潔凈度)進(jìn)行檢查，這項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)必須小于100RLU，在一些疾病的高發(fā)期，數(shù)據(jù)要求小于30RLU，而且這項(xiàng)檢測(cè)當(dāng)場(chǎng)就可以出數(shù)據(jù)，耗時(shí)不到2分鐘。

　　張晨晨還介紹說，在餐飲店里常見的牛百葉、蝦仁、毛肚等食品中，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)甲醛，所以這也是一項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目，在浸泡牛百葉的液體中，滴入甲醛快檢試劑，5到8分鐘后，如果變成紫紅色，就含有甲醛，一目了然。

　　快檢貴在“快”字上

　　據(jù)悉，靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局江寧路市場(chǎng)監(jiān)管所已具備農(nóng)藥殘留、豬肉、牛肉、羊肉及其內(nèi)臟瘦肉精、水分、環(huán)節(jié)清潔度ATP、腌臘肉和熏肉的亞硝酸鹽、消毒液的有效氧濃度，植物油和使用中煎炸油的極性組分，使用中的煎炸油的酸價(jià)和過氧化值等10余項(xiàng)食品快檢項(xiàng)目能力，建立起有一定風(fēng)險(xiǎn)篩選能力的快檢系統(tǒng)。

　　截至目前，累計(jì)開展檢驗(yàn)680余次，為篩選出陽(yáng)性樣品，在小餐飲整治、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快速檢測(cè)比照實(shí)驗(yàn)等工作中發(fā)揮積極作用，快檢室首先就是突出一個(gè)“快”字，將有快速、簡(jiǎn)便、靈敏的特點(diǎn)，在短時(shí)間內(nèi)對(duì)食品安全進(jìn)行初步篩查。以來檢測(cè)一次性餐具的表面潔凈度需20分鐘，現(xiàn)在只要2分鐘;以前檢測(cè)瘦肉精一般要三天，現(xiàn)在快檢只要10分鐘左右;蔬菜農(nóng)藥殘留，樣品從進(jìn)入快檢到出結(jié)果，也只要幾分鐘，不再需要花幾天時(shí)間等待。江寧路市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)吳琰表示，從快篩試劑的檢測(cè)結(jié)果來看，準(zhǔn)確率能夠達(dá)到90%以上，通過常態(tài)化、規(guī)范化的快檢，可以讓居民吃得更放心、安心。

　　更多農(nóng)藥殘留，請(qǐng)關(guān)注新農(nóng)資360