民以食為天，食以安為先。日前，《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》2016版正式頒布實施，該農(nóng)藥殘留的新國標在標準數(shù)量和覆蓋率上都有了較大突破，基本涵蓋了我國已批準使用的常用農(nóng)藥和居民日常消費的主要農(nóng)產(chǎn)品。其中規(guī)定了433種農(nóng)藥在13大類農(nóng)產(chǎn)品中4140個殘留限量，較2014版新增加了490項。這一新國標從源頭上加強了對食品安全的監(jiān)督，增強了我國食品中農(nóng)藥殘留標準的科學性、實用性和系統(tǒng)性。
時值歲末年初之際，農(nóng)業(yè)部緊急出臺新國標，提高農(nóng)殘標準，與如今社會上關(guān)于農(nóng)藥殘留超標的事件屢見不鮮，全國因誤食有農(nóng)殘的果蔬致使食物中毒的案件屢屢發(fā)生不無關(guān)系。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國農(nóng)藥年用量為350萬噸，平均每年每人約攝入2.5公斤農(nóng)藥殘留。今年，在國家質(zhì)檢總局對全國的果蔬產(chǎn)品進行農(nóng)藥殘留的抽樣調(diào)查中，抽樣合格率最高僅為72.4%，最低則為47.5%。食品安全已經(jīng)嚴重影響到老百姓的生活質(zhì)量，甚至是健康和生命。
食品安全標準向來就有，為何近幾年農(nóng)殘超標事件卻愈演愈烈?是監(jiān)管不到位，還是農(nóng)戶種植技術(shù)有限?要弄清這一問題，首先要了解農(nóng)殘食品的來源。食品流通的最上游是農(nóng)戶種植生產(chǎn)，大部分傳統(tǒng)農(nóng)民的植保知識和技術(shù)水平較為匱乏，能夠完全靠自己將各種病蟲害防治好的農(nóng)戶不多，這就使得農(nóng)戶在農(nóng)作物發(fā)生病蟲害的時候“病急亂投醫(yī)”，表現(xiàn)為在選擇農(nóng)藥時亂用藥和使用時超過標簽推薦用量。而絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的供應都是分散式、手工作坊式生產(chǎn)出來的，規(guī)?；a(chǎn)所占的比例非常有限。而這種方式生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品，一般都直接走向市場，中間缺少必要的質(zhì)量監(jiān)管。“化肥當家，農(nóng)藥護航”的農(nóng)作模式和供應鏈上第三方監(jiān)管的空缺，使得攜帶大量農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品剛出廠就“逍遙法外”。
而在零售方，質(zhì)檢、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等部門對于超市的檢查，仍然是停留在樣品抽檢上，當這種食品從供應商流入零售商時，如果超市的農(nóng)殘檢驗標準較為松懈，那些攜帶農(nóng)殘的食品便能“順理成章”地逃過一劫，成為貨架上農(nóng)殘檢測的漏網(wǎng)之魚。再加上食品在流通中質(zhì)量會發(fā)生變化，如維生素氧化、色素分解，有的還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，再與農(nóng)殘相互“纏綿”，應了那句話：有毒蔬果真不是“浪得虛名”。也就是說，現(xiàn)實中的農(nóng)藥殘留或許比理想中的還要多。
道道程序“一路綠燈”，含農(nóng)殘的食物最終流入消費者的餐盤之上，對人的健康形成極大的威脅。經(jīng)研究表明，農(nóng)殘對人體健康的危害，主要是通過農(nóng)殘在人體內(nèi)長期蓄積滯留引發(fā)慢性中毒所體現(xiàn)的，慢性中毒比急性中毒更為可怕，它會誘發(fā)許多慢性疾病，如心腦血管病，糖尿病、肝病、癌癥等。更讓人難以預料和防范的是，農(nóng)藥在人體內(nèi)的蓄積還會通過懷孕和哺乳傳給下一代，殃及子孫后代的健康。
因此，一方面，農(nóng)業(yè)部要在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品藥品監(jiān)管局在農(nóng)產(chǎn)品的市場準入上要盡到履行相應的責任，為消費者提供安全的食品;另一方面，監(jiān)督部門也要從源頭到終端加強對農(nóng)藥殘留的全過程監(jiān)管，并確保消費者能夠及時了解農(nóng)藥殘留的相關(guān)情況，讓老百姓吃得更放心、更安全。當然，作為消費者，更不能掉以輕心，在農(nóng)業(yè)部門與監(jiān)管部分做好前兩道防線的基礎(chǔ)上，為保證食材的安全和家人的健康，人們最好還要在自家廚房中開設(shè)最后一道防線，徹底解決果蔬中的農(nóng)殘與細菌。
當代中國家庭去農(nóng)殘常用的方法有，加入碘鹽、醋、洗米水、茶籽粉、生粉等進行浸泡，但在清洗時需要進行適度搓洗，才能更好地達到去除農(nóng)殘效果。其次是使用蔬菜清洗劑，據(jù)說用這種方法，果蔬農(nóng)殘含量可以下降為原來的六分之一左右;另外，比較新潮的方法還有加環(huán)保酵素浸泡，但操作時一定需嚴格控制溫度，適度配比清洗劑用量，否則容易微生物超標。
有些消費者覺得這些手洗方法還不能徹底清除農(nóng)藥殘余，轉(zhuǎn)而“投靠”機器的幫助?，F(xiàn)在市面上出現(xiàn)了很多果蔬凈化機、洗菜機和具有去果蔬農(nóng)殘功能的洗碗機。這些機器的去農(nóng)殘原理不一，有的采用臭氧等化學方式達到去農(nóng)殘的目的，有的則采用更安全的純物理方式。比如方太水槽洗碗機Q6，它采用“高頻超聲+湍流速洗”的雙效凈化程序，堅持以不破壞果蔬表皮結(jié)構(gòu)、不影響果蔬味道的純物理原理達到果蔬凈化的目的。
從廣東省微生物分析檢測中心對方太水槽洗碗機Q6的分析檢測結(jié)果來看，方太水槽洗碗機Q6對常見農(nóng)殘如敵敵畏、多菌靈等的去除率甚至達到了98%以上。可見，在保證果蔬的營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，方太水槽洗碗機Q6的去農(nóng)殘效果遠遠比普通手洗浸泡的清洗效果和其他果蔬凈化機的效果要高，能夠更好地保證全家人果蔬食用的安全與健康。
有關(guān)專家表示：新國標的出臺給了我們莫大的希望，它讓農(nóng)產(chǎn)品檢測有理有據(jù)，更給予了我們一劑治理農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥泛濫的良方。但當前消費者仍需留心把好果蔬成為盤中餐前的最后一道關(guān)，運用更科學的方法清洗果蔬，這樣才能徹底消除全家人舌尖上的健康隱患。
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