提到農(nóng)藥殘留，頭疼的并非只有中國，而是全球都備受其困擾。近日，美國環(huán)境工作組公布了最新的“2017年美國果蔬農(nóng)殘排行榜”，草莓、菠菜、油桃等12種果蔬被列入農(nóng)藥殘留榜單。檢測(cè)還發(fā)現(xiàn)，美國約70%農(nóng)產(chǎn)品樣本存在農(nóng)藥殘留。

　　農(nóng)殘形勢(shì)全球都很嚴(yán)峻

　　過去的十多年，美國環(huán)境工作組每年都會(huì)對(duì)美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的48種果蔬農(nóng)藥殘留物數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)布“果蔬農(nóng)殘排行榜”。今年，草莓登上了農(nóng)殘污染榜首，菠菜、油桃、蘋果、桃子、梨、櫻桃等也被列入“農(nóng)殘黑名單”。美國農(nóng)殘檢測(cè)一向很嚴(yán)，以“項(xiàng)目多、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)”著稱，可在對(duì)超過3.6萬個(gè)樣本進(jìn)行分析后，研究人員還是發(fā)現(xiàn)了178個(gè)不同的殺蟲劑和農(nóng)藥分解物，有的甚至是在清洗和削皮后檢測(cè)出來的。

　　除了美國，農(nóng)殘防控在其他發(fā)達(dá)國家也是難題。2016年，德國慕尼黑環(huán)境研究所在14種最受歡迎的德國啤酒中檢出農(nóng)藥殘留物“草甘膦”;2014年，一家日本大型食品公司的冷凍食品檢出超出標(biāo)準(zhǔn)260萬倍的農(nóng)藥“馬拉硫磷”，此事導(dǎo)致500多人受到毒害。

　　國際環(huán)保組織“綠色和平”曾公布《2015中國一線城市果蔬農(nóng)殘排行榜》，油麥菜成為國內(nèi)農(nóng)殘之最，小油菜、小白菜等20余種果蔬榜上有名。各國都有類似榜單，消費(fèi)者看到或許又會(huì)擔(dān)憂：“我們還能放心吃果蔬嗎?”

　　中國林業(yè)科學(xué)院首席專家楊忠岐表示，從排名來看，美國農(nóng)殘超標(biāo)以水果居多，中國則以綠葉蔬菜為主，這和各國飲食結(jié)構(gòu)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不同有關(guān)，因此一個(gè)地方的排名不能說明其他地方的情況，更不能說某地果蔬農(nóng)殘超標(biāo)，全國的果蔬就都不能吃了。

　　從全國來看，我國果蔬安全水平總體穩(wěn)定。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2009年~2014年我國果蔬樣品監(jiān)督合格率高達(dá)95%以上。不過，楊忠岐認(rèn)為，我國農(nóng)殘防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻。他說，我國用地球上7%的耕地養(yǎng)活了占全球1/5的人口，為保證糧食增產(chǎn)，化肥和農(nóng)藥使用量已居世界第一。大量施用化肥和農(nóng)藥導(dǎo)致有毒有害物富集，污染果蔬，誘發(fā)食物中毒。據(jù)原衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，我國因農(nóng)殘超標(biāo)引起的食物中毒人數(shù)已從2006年的2974人上升至2014年的5657人。長遠(yuǎn)來看，農(nóng)殘易在體內(nèi)蓄積，可能導(dǎo)致心腦血管病、糖尿病、肝病、癌癥等多種疾病，還會(huì)通過孕育殃及子孫。

　　檢測(cè)和監(jiān)管有漏洞

　　楊忠岐介紹，目前，中國大部分果蔬仍以分散種植為主，生產(chǎn)規(guī)模小，與美國的大規(guī)模集約化生產(chǎn)沒法比，所以很難有效控制生產(chǎn)過程中的農(nóng)殘問題。再加上復(fù)雜的環(huán)境、氣候等干擾因素，難以保障每家每戶的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。此外，還有一些問題也給農(nóng)殘管控帶來相當(dāng)大的難度。

　　不合理使用農(nóng)藥。只要使用合理，噴農(nóng)藥后未必產(chǎn)生農(nóng)殘。經(jīng)過風(fēng)吹、光照、降雨沖刷，農(nóng)藥會(huì)被分解消散。但北京農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所副研究員劉軍指出，目前，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人員的教育水平和科學(xué)種植能力普遍較低，病蟲害防治技術(shù)掌握比較困難，容易在種植中盲目用藥、隨意加大藥量和頻次。尤其是采收期比較長的作物，病蟲害防治更易出現(xiàn)上述問題。

　　病蟲害防治手段單一。有研究指出，如不使用農(nóng)藥，農(nóng)作物的損失可高達(dá)70%，使用農(nóng)藥則可挽回40%的損失。因?yàn)闅⑾x效果好、見效快，農(nóng)藥成為農(nóng)戶防治病蟲害的首選，但這也導(dǎo)致了目前大多數(shù)害蟲都產(chǎn)生了抗藥性，農(nóng)藥品種越來越多，農(nóng)藥殘留和污染問題越來越重。楊忠岐認(rèn)為，在人類千年的農(nóng)業(yè)文明種植歷史中，有機(jī)合成農(nóng)藥的使用不過70年左右，因此通過以蟲治蟲、以菌治蟲等技術(shù)也能取得很好的防治效果，未必非用化學(xué)防治?？梢姡袡C(jī)防蟲害技術(shù)亟需研究和普及。

　　農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。目前，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥是我國使用量最大的農(nóng)藥，占農(nóng)藥使用量的70%，用于噴灑蔬菜、瓜果表面，易被人體攝入，危害健康。盡管國家已全面禁止銷售和使用1059、1605、666等高毒高殘留農(nóng)藥，開發(fā)推廣更多低毒無害農(nóng)藥，但由于價(jià)格、藥效等因素，一些不法廠商仍在非法生產(chǎn)銷售，流向農(nóng)村市場。

　　監(jiān)管和懲處不到位。劉軍認(rèn)為，農(nóng)民在農(nóng)殘問題中也是弱勢(shì)群體。農(nóng)民自己不僅要管生產(chǎn)還要操心銷售，壓力很大，盈利微薄，整個(gè)生產(chǎn)過程面臨諸多風(fēng)險(xiǎn)，僅把農(nóng)殘問題歸咎于他們是不公平的。目前來看，無論是對(duì)違禁農(nóng)藥生產(chǎn)銷售的源頭管控，還是在市場流通環(huán)節(jié)的檢測(cè)工作，監(jiān)管部門還可以做很多工作。對(duì)違法生產(chǎn)者和經(jīng)營者要堅(jiān)決查處，切實(shí)保障消費(fèi)者和農(nóng)民的權(quán)益。

　　從農(nóng)田到餐桌管起來

　　從過去的“吃不上、吃不飽”到現(xiàn)在的想“吃得健康”，中國人對(duì)食品安全的要求已邁上了新的臺(tái)階。專家認(rèn)為，要想管住果蔬農(nóng)殘，必須要在種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、市場流通環(huán)節(jié)、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，扎實(shí)做好監(jiān)管工作。

　　楊忠岐認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)從田間地頭抓起，加強(qiáng)對(duì)菜農(nóng)的教育，提供價(jià)格合理、效果好的農(nóng)藥產(chǎn)品，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥選擇和使用的技術(shù)指導(dǎo)，充分考慮農(nóng)民利益;提高農(nóng)業(yè)科技水平，大力發(fā)展無公害技術(shù)，推廣抗病、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)作物品種，開發(fā)高效、低毒、環(huán)境友好的新型農(nóng)藥，提高病蟲害防治的技術(shù)水平，提倡病蟲害的綜合防治，減少農(nóng)藥的使用量。

　　源頭上要嚴(yán)格立法，明令禁止和堅(jiān)決打擊劇毒農(nóng)藥的生產(chǎn)售賣行為;完善相關(guān)果蔬農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，建立產(chǎn)品追蹤溯源體系;加強(qiáng)農(nóng)藥銷售渠道的管理，明確規(guī)定銷售資質(zhì)，像管理處方藥一樣把農(nóng)藥管理起來;在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，讓每個(gè)消費(fèi)者可以通過網(wǎng)絡(luò)，對(duì)果蔬安全信息進(jìn)行溯源，了解果蔬生產(chǎn)全過程，加強(qiáng)信用體系和農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)，讓違規(guī)使用農(nóng)藥者無處遁形。

　　消費(fèi)者是農(nóng)殘防控的最后一環(huán)，專家建議，通過以下方法也能在一定程度上防范農(nóng)殘危害。

　　選超市。選購果蔬時(shí)盡量去大型超市，其農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)更為嚴(yán)格，質(zhì)量更讓人放心。盡管菜市場散戶售賣的果蔬看起來更新鮮，但農(nóng)藥使用情況不明，須謹(jǐn)慎購買。

　　認(rèn)標(biāo)識(shí)。如農(nóng)產(chǎn)品有包裝，一定要認(rèn)準(zhǔn)“無公害農(nóng)產(chǎn)品”“綠色食品”“有機(jī)食品”這三種產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，盡量選擇有品牌、可溯源的農(nóng)產(chǎn)品。

　　聞氣味。挑選果蔬時(shí)可以先聞聞是否有農(nóng)藥味。農(nóng)藥一般有較大刺鼻氣味，如是農(nóng)藥殘效期采摘，味道會(huì)很大，不建議購買。

　　挑品種。盡量選購應(yīng)季果蔬，多選小型瓜果和根莖類蔬菜，少選連續(xù)性采收的果蔬(因成熟期不一致，需多次噴藥)，如草莓、韭菜、黃瓜等。建議選一些不需要多次采摘或帶皮的果蔬，如玉米、菜花、橘子等。

　　先浸泡。農(nóng)藥多呈弱酸性，買回來的果蔬最好用小蘇打水浸泡5～10分鐘，清水沖洗干凈，可有效減少農(nóng)殘毒性。

　　變吃法。加熱可加速農(nóng)藥分解，因此烹飪時(shí)可以適當(dāng)燙煮，一些不易炒熟的蔬菜最好先用熱水焯一下。

　　最后，專家強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者不必對(duì)農(nóng)殘過度擔(dān)心，隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管工作的加強(qiáng)，我國農(nóng)產(chǎn)品安全水平正在不斷提高，有能力滿足公眾對(duì)健康、安全農(nóng)產(chǎn)品的需要。

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