菜葉上有蟲眼并不意味著農(nóng)藥少，有時(shí)反而更多

　　要避免吃到“毒菜”，關(guān)鍵要在挑菜、洗菜和煮菜上下工夫

　　自從海南“毒菜門”事件曝光以來(lái)，不少市民對(duì)蔬菜的食用安全更為緊張，有些老人上街買菜專挑菜葉上有小蟲眼的，甚至見(jiàn)到蟲子反而更放心，認(rèn)為吃起來(lái)更安全。但據(jù)專家介紹，市面上除了價(jià)格特別昂貴的有機(jī)菜，大多數(shù)蔬菜幾乎沒(méi)有不打農(nóng)藥的。不能排除菜農(nóng)在發(fā)現(xiàn)菜葉出現(xiàn)蟲眼之后又補(bǔ)打一次農(nóng)藥，而蔬菜農(nóng)藥殘留量是否降低到安全標(biāo)準(zhǔn)線，除了通過(guò)正規(guī)渠道的檢測(cè)，一般難以觀察得到。

　　目前正逐漸進(jìn)入高溫天氣，特別是十字花科之類的“多蟲害蔬菜”在種植期間，不只噴施一次農(nóng)藥。但市民也無(wú)需因此“談菜色變”，建議在烹飪之前用淘米水或一定比例的食用堿兌水泡上片刻以助分解殘余農(nóng)藥。若還不放心，還可用開(kāi)水燙一遍再進(jìn)炒鍋，但不要久燙，以免讓蔬菜的有效營(yíng)養(yǎng)成分流失過(guò)多。

　　現(xiàn)象：

　　“蟲眼菜”市場(chǎng)受熱捧

　　張姨最近愛(ài)買一種被稱為“本地白菜”的葉菜。女兒發(fā)現(xiàn)這類葉子上有不少蟲眼，以為老媽眼睛不好使，勸她以后買菜看仔細(xì)點(diǎn)，沒(méi)想到反被老人家教育“沒(méi)常識(shí)”：“我就是沖著上面有明顯的蟲眼才買的。這說(shuō)明農(nóng)藥打得不多，吃起來(lái)更安全！”

　　“有蟲眼怕什么，可能更安全！”記者隨機(jī)在廣州市天河區(qū)體育東、體育西和冼村幾家菜市場(chǎng)及周邊路口的菜攤跟十幾位正在挑菜的老人家閑聊，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)人不但不拒絕，甚至還認(rèn)為現(xiàn)在買“蟲眼菜”食用更安全。一位老伯甚至笑稱：“偶爾發(fā)現(xiàn)菜上還有活蟲，更加放心買啦！”

　　記者觀察發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在菜攤上，潮汕人俗稱的“春菜”、“本地白菜”以及部分菜心都能看到一些明顯的蟲眼，但幫襯的街坊出手都很快。據(jù)菜販介紹，這些菜即使有蟲眼，也絲毫不影響銷路，“要是賣不動(dòng)，我們都不會(huì)進(jìn)這種貨啦！”特別是報(bào)紙曝光了海南一些豇豆和節(jié)瓜用禁用的農(nóng)藥后，確實(shí)有些老人家更青睞“蟲眼菜”，認(rèn)為它即使一樣打過(guò)農(nóng)藥，但能留下蟲眼，說(shuō)明蟲子沒(méi)完全被藥死，“不會(huì)太毒”。

　　解讀:菜葉現(xiàn)蟲眼農(nóng)藥未必少

　　“籠統(tǒng)地用蟲眼來(lái)推斷蔬菜的農(nóng)藥殘留，這種做法并不可靠。”與蔬菜打了半輩子交道的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院雷建軍教授一語(yǔ)點(diǎn)破了不少老街坊的片面認(rèn)識(shí)。他分析，在蔬菜的生長(zhǎng)期，菜農(nóng)對(duì)其病蟲害的防治是綜合的，有時(shí)早期打的農(nóng)藥，藥性下降到一定程度時(shí)，葉子上就可能又出現(xiàn)蟲眼。這時(shí)如果剛好到收獲期，便直接采收上市。這種“蟲眼菜”，農(nóng)藥殘留確實(shí)可能不多。但也不排除菜農(nóng)是在蔬菜的生長(zhǎng)中期發(fā)現(xiàn)菜葉有蟲眼，之后又補(bǔ)打一兩遍農(nóng)藥殺蟲劑。這種情況下，則老葉上會(huì)有些蟲眼，但嫩葉上沒(méi)有蟲眼。結(jié)果上市時(shí)，蟲眼仍在，而蔬菜農(nóng)藥殘留量是否安全就難以判斷了。

　　“現(xiàn)在市面上除了有機(jī)菜，大多數(shù)蔬菜都是施農(nóng)藥的。”雷教授解釋說(shuō)，其實(shí)蔬菜上的殘留農(nóng)藥量會(huì)隨時(shí)間和環(huán)境的變化而逐漸降低。目前，國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的安全使用有標(biāo)準(zhǔn)，并規(guī)定在蔬菜收摘前的一定時(shí)間內(nèi)需停止施藥，讓蔬菜在上市前的農(nóng)藥殘留量下降到安全標(biāo)準(zhǔn)的閾值內(nèi)。而一般在正規(guī)的菜市場(chǎng)和超市，蔬菜上攤上架前都會(huì)做相關(guān)的抽檢。

　　支招

　　挑菜洗菜下工夫殘留藥量可減少

　　海南“毒菜門”事件曝光后，不少人對(duì)蔬菜的食用安全更為緊張。雷教授認(rèn)為，雖然我們沒(méi)辦法煉出一雙可識(shí)別農(nóng)藥殘留量的“火眼金睛”，但根據(jù)自己的實(shí)際情況，在挑菜、洗菜和煮菜的環(huán)節(jié)上多花點(diǎn)工夫，還是可以盡量減少蔬菜上農(nóng)藥的殘留量的。

　　1.挑菜：根莖類少污染，葉類相對(duì)易殘留

　　“相對(duì)而言，葉菜的農(nóng)藥殘留會(huì)多一點(diǎn)，而蘿卜、馬鈴薯等根莖類蔬果相對(duì)少被污染。”雷教授說(shuō)。另外，雖然各類蔬菜農(nóng)藥殘留量是多是少?zèng)]有普遍的規(guī)律，但一般而言，菜心、芥藍(lán)、尖葉白菜等十字花科的蔬菜一般蟲害較多，在生長(zhǎng)期內(nèi)噴灑農(nóng)藥的次數(shù)和量可能會(huì)多一些。而瓜類和茄果類蔬菜如青瓜、苦瓜、茄子、辣椒、西紅柿等，以及紅薯葉、空心菜、萵筍、油麥菜等品種蟲害相對(duì)少一些，噴灑農(nóng)藥的次數(shù)和量可能不會(huì)太多，殘留相對(duì)也會(huì)少一點(diǎn)。

　　文章由整理發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！