為害柿樹的主要病蟲害，有柿角斑病、柿圓斑病、柿炭疽病及柿蒂蟲、柿星尺蠖、血班小葉蟬和多種介殼蟲，嚴(yán)重情況各地不一。

　?。?）柿角斑病、圓斑病：角斑病為害葉片和果蒂，病菌在其上越冬，第二年借雨水傳播浸染，造成早期落葉和落果。柿圓斑病主要為害葉片，病菌在病葉上越冬，生長期間也引起早期落葉，發(fā)病期較柿角斑病為晚。綜合防治這兩種病害的方法，首先要徹底清除病葉、病蒂，消滅越冬病源；其次，在花后2O天左右病菌開始傳播前噴1：（3～5）：400一600倍的波爾多液，共2～3次，每次間隔15～20天。柿葉對銅離子比較敏感，宜用石灰多量式波爾多液，以防農(nóng)藥藥害。

　?。?）柿蒂蟲：主要為害果實(shí)，使果實(shí)早期發(fā)紅、變軟、脫落，群眾稱為柿烘。長江流域該蟲一年發(fā)生2代，以老熟幼蟲在枝干粗皮隙縫中越冬。夏季產(chǎn)卵于果柄與果蒂間，由蒂的基部蛀入果內(nèi)。幼蟲有轉(zhuǎn)果為害的習(xí)性。防治的方法：冬季刮樹皮，集中燒毀；及時摘除和拾毀蟲果；在成蟲發(fā)生盛期噴90％敵百蟲藥劑1000借液或20％速滅殺?。缇挣ィ?000～5000培液，相隔10天連噴兩次。

　?。?）柿樹介殼蟲：有柿綿蚧（又稱絨粉蚧）、龜蠟蚧、草履蚧和紅蠟蚧等多種。在梢、葉、果等處吸食汁液，削弱樹勢，誘發(fā)煤污病，或造成果實(shí)早落。防治的方法：第一，抓好越冬防治，包括刮樹皮，剪除密集約霸誄醵迸綺疾?度的石硫合劑，或5％～10％的柴油乳劑，殺滅越冬蟲源。第二，在若蟲（俗稱“樹虱子”）群集為害尚未形成蠟殼前噴布40％氧化樂果，或50％敵敵畏1000倍液，或波美0．5～l度的石硫合劑。發(fā)生嚴(yán)重時，間隔10天連噴兩次。第三，保護(hù)天敵，避開天敵發(fā)生盛期用藥。采收、脫澀和加工柿的采收期依要求而異。供軟柿鮮食的，在果皮由黃轉(zhuǎn)紅時采收；供脆柿鮮食的，在果皮轉(zhuǎn)黃時略早采收；供制餅用的則在果皮梢轉(zhuǎn)紅色而肉質(zhì)未軟化前采收，這樣削皮容易，制餅率高，制的柿餅質(zhì)量也好。供貯藏用的柿果應(yīng)提前在果面綠色消褪而肉質(zhì)硬脆時采收。澀柿剛采下時，果實(shí)內(nèi)含有多量可溶性單寧物質(zhì)，澀味很重，不能食用。需經(jīng)人工脫澀處理后才能銷售。脆柿脫澀多用40度～50度的溫水或1：1O的石灰水在缸內(nèi)浸沒柿果，然后密封缸口，加以保溫。經(jīng)1～3天即能脫澀。軟柿脫澀有煙熏法、混放樹葉或梨果法等，目前最方便、最有效的脫澀方法是使用乙烯利。將采下的澀柿整筐用百萬分之四百至百萬分之五百（400PPm～500PPm）的乙烯利溶液浸濕0．5～l分鐘，或噴布果面，然后放置室內(nèi)。經(jīng)3～5天，柿果即會轉(zhuǎn)色、變軟。此法可根據(jù)銷售要求分批處理。此外，用75％的酒精或白酒噴在鋪于果面的吸濕紙上，然后置塑料袋中密封4～5天，也可脫澀，并延緩軟化。柿成熟期江淮流域氣溫尚高，不適于長期貯藏。如選用帶硅窗的聚乙烯袋貯放，同時放入0．6毫升的仲丁胺防腐，保持室溫10度～12度，則可貯藏50多天，柿子風(fēng)味正常。據(jù)了解，為延緩柿果脫澀后的軟化，可在采收前3天對樹冠噴市百萬分之二百（200PPm）濃度的赤霉素溶液；或來后用柿鮮工藥劑進(jìn)行浸果處理，晾干后密封。成熟柿果中富含糖分，一般可達(dá)14％～26％。對一些殘次果和屑果，最宜用來發(fā)酵制酒，提高經(jīng)濟(jì)價值。方法是將柿子用水洗滌后，浸入40度溫水中24小時，除去澀味。然后去掉柿蒂，將柿果破碎，搗爛，倒入發(fā)酵缸內(nèi)，注意留出25％～30％的空隙，以防發(fā)酵時發(fā)酵液膨脹外溢。拌入5％酒酵母和0．l％果膠酶，充分?jǐn)噭?，?6度～28度條件下進(jìn)行主發(fā)酵，每天上下攪拌一次，使發(fā)酵液溫度一致，發(fā)酵均勻。經(jīng)5～7天，上部出現(xiàn)清水，酒味很濃時，進(jìn)行壓榨、過濾，即得發(fā)酵柿酒。發(fā)酵酒經(jīng)半年陳釀，進(jìn)行后發(fā)酵，并使雜質(zhì)沉淀，澄清過濾后即可裝瓶。