一、無公害蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)
無公害蔬菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染的蔬菜。在目前的條件下，只能有相對的標(biāo)準(zhǔn)，不能用絕對的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。所以，無公害蔬菜實際上是指商品蔬菜中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許范圍之下，保證人們的食用安全。歸納起來，無公害蔬菜除風(fēng)味、營養(yǎng)含量合理外，必須滿足以下條件：
?。ㄒ唬┺r(nóng)藥殘留量不超標(biāo)。無公害蔬菜不含有禁用的高毒農(nóng)藥，其它農(nóng)藥殘留量不超過允許標(biāo)準(zhǔn)。
?。ǘ┫跛猁}含量不超標(biāo)。食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量，一般控制在432ppm以下。
?。ㄈ?ldquo;三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo)。無公害蔬菜必需避免環(huán)境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質(zhì)含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量。
二、無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
?。ㄒ唬o公害蔬菜生產(chǎn)規(guī)程
采用合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)措施，提高蔬菜的抗逆性，減輕病蟲危害，減少農(nóng)藥施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。
1.因地制宜選用抗病品種和低富集硝酸鹽的品種。尤其是對尚無有效防止方法的蔬菜病蟲害，必須選用抗病蟲品種。
2.做好種子處理和苗床消毒工作。對靠種子、土壤傳播的病害，要嚴格進行種子和苗床消毒，減少苗期病害，減少植株的用藥量。
3.適時播種。蔬菜播期與病蟲害發(fā)生關(guān)系密切，要根據(jù)蔬菜的品種特性和當(dāng)年的氣候狀況，選擇適宜的播種期。
4.培育壯苗。采用護根的營養(yǎng)缽、穴盤等方法育苗，及早煉苗，以減輕苗期病害，增強抗病力。適齡壯苗，帶土移栽。
5.實行輪作。合理安排品種布局，避免同種蔬菜連作，實行水平輪作或其它輪作方式。有條件的地區(qū)可采用水旱輪作。
6.加強田間管理，改進栽培方式。提倡深溝高廂栽培，避免田間積水，利于通風(fēng)透光，降低植株間濕度，及時清除病、蟲、殘株，保持田園清潔。
7.采用設(shè)施栽培的方式。通過大棚覆蓋栽培，可以明顯的減少降塵和酸性物的沉降，減少棚內(nèi)土壤中重金屬的含量。
?。ǘo公害蔬菜的病蟲防治規(guī)程
在農(nóng)藥的施用上必需遵循以下原則：
1.首先選擇效果好，對人、畜和天敵都無害或毒性極微的生物農(nóng)藥或生化制劑。
2.選擇殺蟲活性很高，對人畜毒性極低的特異性昆蟲生長調(diào)節(jié)劑。
3.選擇高效低毒、低殘留的農(nóng)藥。
4.嚴格控制施藥時間，在商品菜采收前嚴禁施用農(nóng)藥。葉菜收獲前7～12天，茄果類采收前2～7天，瓜類蔬菜采收前2～3天，禁用農(nóng)藥。
（三）無公害蔬菜施肥技術(shù)規(guī)程
無公害蔬菜生產(chǎn)要求商品蔬菜硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)。目前商品蔬菜硝酸鹽含量過高，主要原因是氮肥施用量過高，有機肥施用偏少，磷、鉀肥搭配不合理而造成的。因此，必須通過合理的施肥技術(shù)使商品蔬菜硝酸鹽含量降低到允許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。
1.重視有機肥的施用。土壤中氮的濃度和施用氮的類型直接影響作物的抗病性、商品性和硝酸鹽的含量。因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物減少病蟲害，獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵。隨著菜地長期施用無機肥，致使土壤嚴重缺乏有機磷、鉀，土壤養(yǎng)分失去平衡，土壤中殘留大量酸性物質(zhì)，引起土壤板結(jié)酸化，使作物抗逆性下降，病蟲害嚴重，品質(zhì)變劣，所以，必須重視有機肥的使用。無公害蔬菜允許使用的肥料種類有：
?。?）農(nóng)家肥料。指含有大量的生物物質(zhì)、動植物殘體、排泄物和生物廢物等物質(zhì)的肥料。主要有堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物桔桿和餅肥等。
?。?）商品肥料。商品有機肥、腐殖酸類肥、微生物肥料、有機復(fù)合肥、無機（礦質(zhì)）肥和葉面肥。
?。?）無機化肥必須與有機肥配合施用。
（4）城市垃圾需經(jīng)無害化處理，質(zhì)量達國家標(biāo)準(zhǔn)后，才能限量使用。
2.科學(xué)施用化肥。在無公害蔬菜生產(chǎn)中，除大力提倡增施有機肥外，必須科學(xué)施用化肥，根據(jù)作物需肥量，實行氮、磷、鉀配方施肥。
3.采用先進的施肥方法?；噬钍瓤蓽p少肥料與空氣接觸，防止氮素的揮發(fā)，又可減少氨離子被氧化成硝酸根離子，降低對蔬菜的污染。根系淺的蔬菜和不易揮發(fā)的肥料宜適當(dāng)淺施；根系深和易揮發(fā)的肥料宜適當(dāng)深施。
4.掌握適當(dāng)?shù)氖┓蕰r間（期）。在商品菜臨采收前，不能施用各種肥料。尤其是直接食用的葉類蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染。最后一次追肥必須在收獲前30天進行。
三、蔬菜育苗
采用苗床培育菜苗的技術(shù)稱為蔬菜育苗。蔬菜育苗的優(yōu)點是：節(jié)約用種,方便管理，爭取農(nóng)時，提高土地利用率，增多茬口，提早成熟，延長供應(yīng)，增加產(chǎn)量，減輕病蟲危害及自然災(zāi)害的損失，增加菜農(nóng)經(jīng)濟收益等等，均起著極其重要的作用。通常育苗方式分為保護地育苗和露地育苗。蔬菜生產(chǎn)中，一般茄果類、甘藍類、葉菜類及部分豆類、白菜類、蔥類、水生菜類等多采用育苗。
?。ㄒ唬┍Ｗo地育苗
蔬菜保護地育苗就是在氣候條件不適宜蔬菜生長的時期，創(chuàng)造適宜的環(huán)境來培育適齡的壯苗。
1、保護地育苗的類型
目前國內(nèi)育苗設(shè)備有溫室、溫床、陽畦冷床和塑料拱棚等四種，使用較廣泛的是后三種。
?。?）溫床育苗。根據(jù)加熱方式又分為釀熱、火熱、水熱和電熱等四種。
?。?）陽畦冷床育苗。又稱日光溫床（室），利用太陽光能增加床內(nèi)溫度進行冬春之際育苗。
?。?）塑料拱棚育苗。在我國塑料大棚應(yīng)用時間較短，但發(fā)展速度快，近年來，塑料遮陽網(wǎng)膜推廣應(yīng)用，與塑料薄膜配套使用。
2、冬季育苗技術(shù)
目前，冬季育苗主要采用塑料大棚育苗，局部地區(qū)、社隊或?qū)I(yè)戶應(yīng)用電熱溫床育苗。主要圍繞增溫、保溫、排濕和減少苗期病害，達到培育壯苗的目的，采取相應(yīng)的技術(shù)措施。冬季育苗應(yīng)注意以下幾個環(huán)節(jié)：一是苗床、營養(yǎng)土和種子的消毒，營養(yǎng)缽或營養(yǎng)土塊的準(zhǔn)備，種子催芽；二是確定適宜的播種期播種；三是做好苗期溫度和水分管理；四是苗期施肥；五是假植（并苗）；六是防治苗期病害。
?。ǘ┞兜赜?/p>
蔬菜生產(chǎn)中，因前茬蔬菜不能及時騰出地來，而后茬蔬菜又到了播種季節(jié)，常需要通過育苗來銜接茬口，以充分利用土地。同時育苗還可節(jié)省用工，方便管理。在蔬菜生產(chǎn)的正常季節(jié)，常進行露地育苗。
露地育苗與保護地育苗相比，需要的設(shè)施不同，而且比較簡單。一般采用深溝高畦育苗，以利排水。多雨、多暴雨季節(jié)，要注意理溝排水，防治洪澇災(zāi)害而降低出苗率和損傷秧苗，高溫干旱季節(jié)要及時搭架遮蔭、降溫、保濕，促幼苗健壯生長。
播種前深翻炕土，施足以有機肥為主的基肥，鋤細整平，選擇雨后晴播種。切忌大雨來臨前播種，以免沖走種子或泥沙淤積影響種子發(fā)芽出苗。播種不宜過稀，也不能過密。苗期澆水后或降雨后，要中耕松土，減少床土水分蒸發(fā)。中耕的同時要清除苗床內(nèi)的雜草。澇雨天氣要注意排水，炎熱干旱天氣，于凌晨或傍晚澆水，保持濕潤。苗床小播種過密，要及時勻苗，勻苗后澆水鎮(zhèn)根，利于幼苗生長。為了防止定植時秧苗過大，可適當(dāng)節(jié)水蹲苗，最好的辦法是進行假植。
（三）無土育苗
無土育苗是近年來發(fā)展起來的一種育苗方法，即在一定的容器內(nèi)，用培養(yǎng)基質(zhì)和營養(yǎng)液進行育苗。無土育苗不用土，也不進行土壤消毒，用人工調(diào)節(jié)或自動控制秧苗所需的水、肥、溫、光、氣等環(huán)境條件，培育茄果類、瓜類、豆類及甘藍類秧苗，出苗快，長勢強，生長迅速，整齊一致，秧苗健壯，比一般育苗方法提早40天左右，為實現(xiàn)蔬菜育苗機械化、工廠化創(chuàng)造了條件，對促進我國蔬菜生產(chǎn)發(fā)展具有重要作用。目前已在上海、江蘇、山東的部分城市郊區(qū)推廣應(yīng)用，獲得了顯著效果。
四、冬季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)
冬季生產(chǎn)反季節(jié)蔬菜，是保證蔬菜周年供應(yīng)的有效途徑之一。主要是指春夏蔬菜秋延后及春季提前生產(chǎn)，種植時必須采取防寒措施，達到提早上市目的。
（一）地點選擇
冬季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)的地區(qū)，要求選擇在氣候溫暖、陽光充足、處于平原區(qū)域低海拔或丘陵的地方，水源方便，土壤條件適宜，并盡可能有擋風(fēng)屏障（如北面高山屏障或其它建筑物），避免冷風(fēng)直接襲擊。
?。ǘ┢贩N選擇
冬季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)要選擇耐寒、抗病性強、早熟的品種，秋延后品種還要求苗期耐熱。如辣椒有更新4號、更新5號、湘研9號辣椒、湘研10號辣椒、湘研11號辣椒、廣椒2號、辣優(yōu)４號，茄子有豐茄1號、豐茄2號，黃瓜有津雜三號黃瓜、津雜4號黃瓜、津春4號黃瓜，早青一代西葫蘆等都是良好的保護地栽培品種。
?。ㄈ﹥?yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)
1、冬季大棚蔬菜保溫防寒
營養(yǎng)缽育苗：黑色塑料營養(yǎng)缽具有白天吸熱、夜晚保溫護根的作用，在陽畦內(nèi)擺上塑料營養(yǎng)缽育苗，外界氣溫在－１０℃左右時，畦內(nèi)溫度在６～７℃，營養(yǎng)缽內(nèi)溫度在１０℃左右，幼苗能緩慢生長，不受凍害。
配制熱性營養(yǎng)土：雞糞是熱性糞肥，牛糞是黏液豐富的透氣性糞肥，二者腐熟后各?。玻埃?，拌細土６０％。這樣的營養(yǎng)土吸熱生熱性能好，秧苗生態(tài)環(huán)境佳，根系發(fā)達，吸收能力強，植株耐凍健壯。分苗時用生根素灌根：生根素是用鈣、磷、鋅等與長根有關(guān)的幾種營養(yǎng)元素合理配制而成的。鈣決定根系的粗度，磷決定根系數(shù)目，鋅決定根系的生長速度和長度。使用生根素后，根系可增加７０％左右，深根增加２５％。根系發(fā)達，吸收能力強，不會因缺水缺素造成抗寒性差而凍傷秧蔓了。
足水保溫防凍害：水分比空氣的比熱高，散熱慢。冬季室內(nèi)土壤含水量適中，耕作層孔隙裂縫細密，根系不懸空，土壤保溫，根系不受凍害。所以秧苗凍害多系缺水所致，因此，冬前澆足水或選好天氣（２０℃以上可澆水）灌足水可防凍害。
中耕保溫防寒：地面板結(jié)，白天熱氣進入耕作層受到限制，土壤貯存熱能少，加之板結(jié)土壤裂縫大而深，團粒結(jié)構(gòu)差，前半夜易失熱，后半夜室溫低，易造成凍害。進行淺中耕可破地面、合裂縫，既可控制地下水蒸騰帶走熱能，又可保墑、保溫、防寒、保苗。
葉面噴營養(yǎng)素抗寒：冬季氣溫低、光照弱，根系吸收能力弱，葉面上噴光合微肥，可補充根系因吸收營養(yǎng)不足而造成的缺素癥。葉面噴米醋可抑菌驅(qū)蟲，與白糖和過磷酸鈣混用，可增加葉肉含糖度及硬度，提高抗寒性。凍害后葉面呈堿性萎縮，噴醋可緩解危害程度。宜用１００～３００倍液，少用或不用生長類激素，以防降低抗寒性。
晴天反復(fù)放風(fēng)煉苗：冬季晴天上午棚內(nèi)最高溫度可達32℃以上，這時應(yīng)該反復(fù)放風(fēng)，使室內(nèi)外溫差縮小，使植株緩慢適應(yīng)環(huán)境，健壯生長。謹防一日猛長，十日受寒，造成閃苗和凍害。
補充二氧化碳：碳、氮對作物的增產(chǎn)作用比為1∶1，作物對碳、氮比的需要量為30∶1，目前廣大農(nóng)民都認識了氮的增產(chǎn)作用，卻忽視了碳的增產(chǎn)效果。冬季棚室蔬菜易徒長黃化，太陽出來后１小時可將晚上作物呼吸和土壤微生物分解產(chǎn)生的二氧化碳吸收，１２時左右便處于碳饑餓狀態(tài)，氣溫高時可將棚膜開開合合，放進外界二氧化碳，提高抗性和產(chǎn)量。氣溫低時閉棚，人為地補充二氧化碳，可增強作物抗寒力，大幅度提高產(chǎn)量。
及時蓋苫保溫：一般棚室，白天吸熱貯溫，晚上釋放能量占室內(nèi)總量50%～60%；土壤吸熱放熱量占20%～30%；空間存熱占20%～30%。根據(jù)當(dāng)天氣溫，蓋苫后１小時室溫就可能保持到18℃左右。若高于18℃可遲些蓋苫，若低于18℃則要早些蓋苫。
選用稻草苫：稻草苫導(dǎo)熱率比蒲草苫的導(dǎo)熱率低，護圍防寒性能好，加之稻草苫質(zhì)地軟密，可減少傳導(dǎo)失熱，室內(nèi)夜間最低溫度可提高２～３℃。
蓋多層膜保溫：大棚內(nèi)育苗，苗床上覆蓋薄膜，再于１米高處支撐一小拱棚，晚上在小拱棚外或距大棚內(nèi)20厘米處，再覆蓋一層薄膜。這樣不加溫也可育成各類秧苗。定植后，地面壟上覆地膜保墑控濕提溫，但不要封嚴地面，留15～20厘米，使白天土壤所貯存熱能，晚上通過沒覆嚴的地面向空間慢慢輻射，使早上５～７時最低溫度提高１～２℃。在草苫外覆蓋一層膜，或在距膜２０厘米處支撐一膜，形成保溫隔寒層，可增室溫１～３℃。
選用紫光膜：冬季太陽光譜中紫外線只有夏天的５％左右。白膜不能透過紫外線，紫光膜可透過紫外線。紫外線光譜可抑病殺菌，控制植株徒長，促進養(yǎng)分積累。選用紫光膜冬至前后室溫比用綠色膜高２～３℃。
電燈補光增溫：安裝電燈，陰天早晚開燈，給蔬菜秧苗補光３～４小時，加上太陽光每天達到15～18小時光照，每晚關(guān)燈6～8小時，讓其進行暗化反應(yīng)，可提高產(chǎn)量10%～40%，縮短營養(yǎng)生長期17～21天。
2、地膜覆蓋栽培
采用塑料薄膜覆蓋地面，具有提高地溫，抑制土壤水分蒸發(fā)，保持土壤水分，改善土壤物理性狀，使土壤疏松，抑制雜草生長，利于根系生長的功效。地膜覆蓋栽培，是一項早熟高產(chǎn)栽培技術(shù)措施。地膜覆蓋栽培時必須注意以下幾點：
?。?）嚴格按要求整地作畦。生育期中一般不進行中耕松土，以保證地膜與土壤表面緊貼。因此整地時要清除雜草和殘株落葉等雜物，耙碎、整平畦面，呈龜背形，以便拉緊地膜，緊貼地面。
?。?）施足基肥。采用地膜覆蓋后會給追肥帶來困難和不便，因此應(yīng)在整地時施足以遲效性為主的有機肥，并加入火土灰、草木灰。作畦時一定要形成高畦，以便能貯存較多的有機肥。
播種方式與追肥：采用地膜覆蓋時，凡是覆蓋后播種的，應(yīng)用小刀在播種位置劃“十”字或橫向劃“一”字形，然后播種，再用細土覆蓋，將播種孔連同地膜一起壓緊。如先播種后覆蓋地膜的，在種子出土后則要及時破膜放苗。采用育苗移植的瓜類、茄果類蔬菜，可先定植，然后用打好孔的地膜套蓋幼苗，或采用先覆蓋地膜然后打孔定植的方法。地膜覆蓋后，要把膜的邊緣用土壓實，并在膜上每隔30～40厘米壓一土堆或一長條土帶，以防大風(fēng)揭膜。需要追肥時，可在地膜上遠離根際的地方打孔澆水肥。
3、冬季大棚蔬菜病蟲害防治
霜霉病、疫病、炭疽病和病毒病等，近年來在南方大棚蔬菜上普遍發(fā)生為害。尤其以霜霉病和疫病在黃瓜、辣椒等蔬菜上為害較重，造成不同程度的損失。大棚蔬菜病害防治方法有以下幾種：
?。?）加強田間管理，及時摘除病葉、病枝、病果，并帶出田外，集中處理；控制澆水，晴天加強通風(fēng)透氣，降低棚內(nèi)溫度；采用配方施肥，提高植株抗病能力。
（2）高壟窄畦，三溝配套栽培。
（3）藥劑防治以預(yù)防為主。防治疫病在發(fā)病初期噴藥，選用菌立停、安克、品潤、銅高尚、普力克、克露、甲霜銅、可殺得、大生富等農(nóng)藥，莖基部和根部發(fā)病可用粗水噴霧及淋兜；嫩莖或葉片發(fā)病采用噴霧；兼治褐斑病、炭疽病等。用甲霜磷、農(nóng)抗120、乙磷鋁等藥劑防治霜霉病和白粉病。用灰克、速克靈、撲海因等防治灰霉病。
（4）及時做好病害的監(jiān)測和發(fā)生期預(yù)報。
4、其它相關(guān)的措施
?；ū９夹g(shù)。如番茄低溫期開花，可用２.４—Ｄ或防落素以10～20PPM濃度涂花或噴花，防止落花，提高坐果率和果實產(chǎn)量。多施有機肥和火土灰、草木灰等，保證有足夠養(yǎng)分和鉀肥，增強蔬菜防寒能力。定植后在植株周圍覆蓋禾草，可起保溫作用。辣椒等作物在苗期用0.2%Ｂ9噴施葉面，可使葉片濃綠，葉肉厚，莖粗壯，植株變矮，增強抗寒、抗旱能力。
