根據(jù)大米國家標準，加工生產(chǎn)過程中，除符合生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定的水之外，不得添加任何物質(zhì)。

　　據(jù)悉，生產(chǎn)者、銷售者在大米產(chǎn)品中摻雜、摻假，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品的現(xiàn)象是存在的。不法商販通常是向劣質(zhì)大米、非特定產(chǎn)地或品種的大米中加入礦物油、香精等成分，以獲得所需的外觀和風味。礦物油又名白油、石蠟油、液體石蠟，是以物理蒸餾方法從石油中提煉出的液態(tài)烴類混合物。常用的有工業(yè)級礦物油、化妝品級礦物油、醫(yī)用級礦物油、食品級礦物油等。不同類別的礦物油在用途上也有所不同。對大米進行拋光處理是采用物理摩擦方式去除米粒表層的糠粉，適度拋光能使米粒表面清潔光亮，商品價值得到提高。有些不法廠商在拋光時不僅添加水，而且非法添加礦物油等工業(yè)成分。添加了礦物油等成分的大米不能食用，里面含多種有毒有害物質(zhì)，一旦食用，輕則危害身體健康，重則危及生命。另外，國家標準明確規(guī)定：大米等糧食生產(chǎn)加工過程中使用香精香料缺乏工藝必要性，大米等糧食生產(chǎn)者不得在生產(chǎn)加工過程中使用香精香料。但一些不法商販卻會在普通大米中加入香精，假冒特定產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)大米，或是在儲備糧和陳糧中加入香精，以去掉霉味，冒充新鮮大米。

　　為避免購買添加了香精的大米，消費者在選購過程中應注意：新鮮優(yōu)質(zhì)的大米聞起來清香甘甜，米飯香味濃郁。如果大米香氣濃烈、留香時間短，則很可能添加了香精香料，應謹慎購買。另外通過以下方法可以對添加了礦物油的大米進行初步鑒定：優(yōu)質(zhì)的大米看上去形狀均勻、豐滿有光澤；添加了礦物油的大米經(jīng)過打磨拋光后顏色發(fā)白，有些由于水分減少，表面還有裂紋，用少量熱水浸泡時，會有油斑浮出，用手搓捻會發(fā)黏、有油膩感。此外，上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發(fā)現(xiàn)米粒有一點淺黃。也有一些陳大米經(jīng)過上油拋光處理后可達到真假難辨的程度，須借助化學手段予以鑒別。