面粉是由小麥磨制烘干而成的，通常分為標準粉、富強粉和強力粉三種。優(yōu)質(zhì)面粉有股小麥香味，顏色白里略顯黃，干燥，不結(jié)塊。因此，購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度四方面來衡量。
水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，輕拍面粉即飛揚。
顏色：面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。
面筋質(zhì)：水調(diào)后，面筋質(zhì)含量越高，一般品質(zhì)就越好。
新鮮度：新鮮的面粉有正常的小麥味，顏色較淡且有清香味。如有腐敗味、霉味，顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象，說明面粉已變質(zhì)。
