高粱在我國的產量居于各糧種的第五位，是我國北方的主糧之一。高粱不僅可供食用，而且是釀酒、制糖、制作醬油、醋等的重要原料。
高粱果皮呈角質，種皮中含有單寧，有防霉作用，有利于貯藏。但高粱往往含雜較多，在北方產區(qū)晚秋收獲，氣溫低，不易干燥，新入庫的高粱水分～般在16％～25％，仍易發(fā)熱霉變，使粒面變成深褐色或黑色，并有濃厚的霉味和酒味。
針對高粱的貯藏特點，要做好貯藏工作，必須降低其含水量并趁冷入庫。入庫時切實做到好次、干濕分開貯藏。實踐證明，只要認真做好干燥、除雜和曬后攤涼工作，再利用冬季自然通風降溫，春暖前進行密閉貯藏，一般均可安全度夏。
