綠豆芽作為一種蔬菜是指利用綠豆種子在黑暗或弱光條件下，采用無土栽培的方法，直接生長出來可供食用的幼莖，俗稱銀芽。由于綠豆芽具有口感爽脆、纖維少、清潔無污染、營養(yǎng)豐富等特點，在吃法方面可涼拌、炒、做湯等花樣繁多，而深受消費者青睞。在栽培上投資少，成本低，周期短見效快，經(jīng)濟回報率高。在當今人們崇尚綠色、保健的前提下，具有一定的市場潛力。

　　一、生產(chǎn)條件要求

　　1、生產(chǎn)場地   一般情況下生產(chǎn)場地可選用閑置房舍、空地大棚等。要求具有一定的溫度調控能力和通風設施，且具備較好的供水和排水功能。

　　2、生產(chǎn)設備  為適應無土栽培的要求，栽培容器宜選用木桶或吸水透氣強的塑料育苗盤。栽培基質可采用吸水持水能力較強且用后殘留物易處理的紙張或可重復再利用的白棉布、厚紗布等。此外，為達到能經(jīng)常地、均勻地灌水，還需有灌水用具，如噴霧器等。

　　二、栽培技術

　　1、選種  選用專用于發(fā)豆芽的品種，應注意選擇其發(fā)芽率在95%以上，純度、凈度均高，生長勢強、產(chǎn)量高（每500g可產(chǎn)綠豆芽5~6kg）、纖維形成慢、品質優(yōu)良、籽粒飽滿的當年種子。

　　2、生產(chǎn)與管理

　　（1）清選與浸種  為提高種子的發(fā)芽率和吸水能力，種子應提前進行曬種（1~2天）和清選。要剔去蟲蛀、破殘、畸形種子、雜質和其它品種種子。

　　經(jīng)清選后的種子，淘洗1~2次。洗去塵土等使之潔凈后即可進行浸種，浸種時間為4~6hr,以綠豆種皮已充分吸脹為準。

　?。?）催芽  浸種后可立即進行播種催芽也可待幼芽“露白”后再進行播種和催芽。播種密度為3~4公斤/m2,催芽天數(shù)為5~7天。

　　3、環(huán)境條件管理

　?。?）光照管理  綠豆芽生產(chǎn)過程要求在黑暗或弱光條件下進行。在有光照的情況下，綠豆芽的幼莖表面具有刺毛、纖維多、色綠，口感較差。為達到黑暗或弱光條件，栽培容器上面必須加蓋或播種后在種子上面加蓋二層白棉布。

　　（2）溫度管理  綠豆芽對溫度的要求較低。一般來說在20~25℃時為最適溫度。但低于20℃時生長緩慢，易爛種、爛根，不利于產(chǎn)品的形成。高于25℃時生長迅速，纖維化程度高，易倒伏、爛脖、根系生長明顯，產(chǎn)品質量差。在生產(chǎn)過程中，溫度的控制可以通過水溫調節(jié)來進行。如氣溫高時可多澆井水或自來水，氣溫低時可用溫水進行澆灌。亦可通過透氣或強制通風等進行溫度調節(jié)。

　?。?）水分管理  由于綠豆芽栽培所采用的基質是紙張或白棉布，其保水能力不同于一般無土栽培的其它基質（如砂），加之綠豆芽本身鮮嫩多汁，在溫度較高的情況下容易造成脫水形成爛脖，或產(chǎn)生酒精味。因此必須進行頻繁的補水工作。一般每天應進行4~5次噴淋，以保持較高的空氣相對濕度。

　?。?）防病管理   綠豆芽很少發(fā)生病蟲害。但是為了保證產(chǎn)品達到綠色食品標準，仍應進行嚴格的預防。針對發(fā)病原因，可采用控制溫濕度和通風等生態(tài)防病方法；預防可用2%~5 %的高錳酸鉀溶液對生產(chǎn)用具進行浸泡1~2小時消毒，洗滌曬干后使用。避免使用化學農(nóng)藥防治。一旦發(fā)現(xiàn)爛根、爛脖或有異味產(chǎn)生，應丟棄不予食用。

　　三、產(chǎn)品適時采收

　　綠豆芽以幼嫩的莖葉為產(chǎn)品，組織柔嫩，含水分高，較易萎蔫脫水，同時又要求保持較高的產(chǎn)品檔次，因此必須及時采收上市。通常采取整桶或整盤集裝運輸進行活體銷售。綠豆芽的產(chǎn)品收獲上市標準為：芽苗色白，苗高8~10cm，整齊，子葉未展或始展，無爛根、爛脖（莖基），無異味，莖柔嫩未纖維化。

　　四、小結

　　綠豆芽生產(chǎn)，特別是作為梅雨季節(jié)和夏淡季蔬菜生產(chǎn)的補充有助于縮小淡旺不均的矛盾，達到淡季不淡、旺季不爛，周年均衡供應，生產(chǎn)者和消費者雙受益的目的。