盡量選購(gòu)具有特殊氣味的蔥、洋蔥、大蒜等和需去皮才可食用的馬鈴薯、冬瓜、蘿卜等蔬菜。
盡量選購(gòu)當(dāng)令盛產(chǎn)蔬菜。
盡量豐富蔬菜的種類。
在烹飪蔬菜之前可短時(shí)間晾曬
蔬菜是市民餐桌上每天必備的食品之一，由于蔬菜種植業(yè)的發(fā)展，氣候條件及蔬菜生產(chǎn)管理?xiàng)l件的不斷變化，蔬菜病蟲害的種類在不斷增多，有增產(chǎn)效果的化肥也越用越多。菜農(nóng)為了保證蔬菜的豐產(chǎn)增收，開始大量施用農(nóng)藥和化肥，進(jìn)而導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥和化肥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。蔬菜在為我們提供必需營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也為我們的生活帶來(lái)了很多隱患。那么這些東西超標(biāo)會(huì)給市民帶來(lái)什么樣的害處？記者采訪了幾位相關(guān)領(lǐng)域的專家，一探其中的究竟。
市民大多數(shù)害怕農(nóng)藥殘留
在所有消費(fèi)者擔(dān)心的問題中，食品添加劑的超量使用和蔬菜農(nóng)藥殘留最為突出。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一半以上的受訪者最擔(dān)心的問題是蔬菜農(nóng)藥殘留，將近一半的人覺得食品添加劑（如防腐劑、色素）等的超量使用是他們最關(guān)注的問題。
“每次我從菜場(chǎng)買了青菜，拿回家總是要放在水里泡一段時(shí)間才敢炒。”家住張掖路的卜女士告訴記者，她最擔(dān)心的就是有農(nóng)藥殘留。劉紅大媽因?yàn)樽罱依锾砹诵O子，對(duì)蔬菜的安全問題格外注意。為了讓全家人吃得放心，她自己琢磨出了一個(gè)“低藥殘”采購(gòu)清單：多買塊莖、根莖類的蔬菜，如土豆、蘿卜等，多吃帶氣味的菜，如芹菜、香菜、茴香等。
菜農(nóng)多使用化肥和農(nóng)藥
近幾日，記者走訪了我市雁灘以及榆中的多家農(nóng)戶，幾乎每家都有種植大棚。作為以農(nóng)作物、蔬菜為生的種植大戶，農(nóng)藥的使用情況如何呢？記者走到田間地頭，作了一番了解。12月4日，在榆中和平鎮(zhèn)一塊塊小小的農(nóng)田里，幾個(gè)勤勞的農(nóng)民正在努力整理大棚、摘菜、洗菜、運(yùn)菜。見記者到來(lái)，年近六旬的宋師傅停下手中的活，和記者站在田間地頭聊起了家常。他告訴記者，現(xiàn)在的蟲子越來(lái)越厲害，要是不多噴農(nóng)藥，蔬菜早就被蟲子吃光了。
記者看著眼前綠油油的蔬菜詢問，現(xiàn)在大家的化肥農(nóng)藥都從什么地方購(gòu)買的？宋師傅告訴記者：“都是從周邊專門賣化肥農(nóng)藥的商家買的，各種各樣的都有，有的殺蟲效果很好，還便宜。”那撒多少化肥，噴多少農(nóng)藥合適？有沒有人專門進(jìn)行專業(yè)的技術(shù)介紹？記者問道。“哪有什么介紹啊，都是憑著感覺來(lái)，要是蟲子多了就會(huì)多噴一點(diǎn)。”“那你們不害怕農(nóng)藥噴多把人吃壞嗎？”“現(xiàn)在的人多小心，吃之前又是水泡，又是洗滌劑的，根本沒事。”宋師傅很有信心地告訴記者。
農(nóng)藥殘留危害觸目驚心
過量使用農(nóng)藥和化肥會(huì)給市民和環(huán)境帶來(lái)什么樣的惡果呢？甘肅省農(nóng)科院植物保護(hù)研究所副所長(zhǎng)呂和平教授告訴記者，農(nóng)藥化肥的過量使用造成農(nóng)藥化肥殘余超量，首先危害的是人們的生命健康。他說(shuō)，目前經(jīng)常使用的農(nóng)藥分為七大類，具體多達(dá)數(shù)百種，而經(jīng)常出問題的當(dāng)屬殺蟲劑。出問題較多的也是殺蟲劑，因?yàn)槭褂米铑l繁、毒性較高。由于現(xiàn)在害蟲的抗藥性越來(lái)越強(qiáng)，所以農(nóng)藥的使用量也就越來(lái)越多。因此菜上的農(nóng)藥殘存可能會(huì)造成食用者的中毒。
兩個(gè)環(huán)節(jié)減少殘留農(nóng)藥危害
要想避免購(gòu)買到這些被殘留農(nóng)藥污染的果蔬，省科學(xué)院高級(jí)工程師楊蘭廷建議盡量到有衛(wèi)生監(jiān)督的正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜：產(chǎn)品包裝上有“質(zhì)量安全”、“無(wú)公害產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”四種標(biāo)志之一的蔬菜，相對(duì)而言更加安全可靠。呂和平認(rèn)為要減少蔬菜的農(nóng)藥殘留對(duì)健康的危害必須抓好兩個(gè)環(huán)節(jié)，一是從農(nóng)田到市場(chǎng)，二是從市場(chǎng)到餐桌。從農(nóng)田到市場(chǎng)這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于有效地控制蔬菜農(nóng)藥殘留量非常關(guān)鍵，因?yàn)檫@是從源頭上控制蔬菜的農(nóng)藥殘留。這個(gè)環(huán)節(jié)主要靠政府的監(jiān)管和生產(chǎn)者科學(xué)使用農(nóng)藥。對(duì)于老百姓而言，在日常生活中可以從蔬菜的選購(gòu)和加工處理兩個(gè)方面著手來(lái)加強(qiáng)自我保護(hù)。
呂和平提醒市民，選購(gòu)農(nóng)藥殘留機(jī)率較小的蔬菜，如具有特殊氣味的蔥、洋蔥、大蒜等和需去皮才可食用的馬鈴薯、冬瓜、蘿卜等蔬菜。盡量選購(gòu)當(dāng)令盛產(chǎn)蔬菜。因?yàn)椋醇竟?jié)的蔬菜常大量施用農(nóng)藥化肥、生長(zhǎng)素催熟及違反安全間隔期的規(guī)定采摘上市。盡量豐富蔬菜的種類。由于同一種蔬菜施用的農(nóng)藥種類基本相同，因而對(duì)單個(gè)人的“小環(huán)境”來(lái)講，總是吃單一的幾種蔬菜，總攝人同樣的農(nóng)藥，危害將會(huì)越來(lái)越大。如果攝取蔬菜的種類較多，在客觀上可以預(yù)防因少數(shù)幾種農(nóng)藥在體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積對(duì)健康造成的危害。在烹飪蔬菜之前可短時(shí)間晾曬。對(duì)于葉類菜和花類菜可以采用清水浸泡和1%的食鹽水浸泡。浸泡10分鐘之后可以放入沸水中燙燙，撈出就可以放心烹飪了。
此外呂和平講了另一個(gè)存在于消費(fèi)者之中的常見誤區(qū)，即一味地認(rèn)為蔬菜越新鮮越好。“其實(shí)，蟲子也喜歡吃新鮮的蔬菜，農(nóng)戶打藥時(shí)也可能因此‘特別照顧’，所以不見得就很干凈。”更甚的是，菜商為了搶占市場(chǎng)，有可能在“安全間隔期”之內(nèi)就匆忙收割，農(nóng)藥殘留最多。所以對(duì)于剛剛上市的蔬菜，也要盡量少買。“每種農(nóng)藥都有它的‘安全間隔期’，即最后一次施藥距收獲的天數(shù)，如果施藥者嚴(yán)格按照安全期限采摘，農(nóng)作物上的藥性就會(huì)減少到于人體無(wú)害的程度。但是，很多菜商為了爭(zhēng)取早上市、早收益，便提前收割，造成農(nóng)藥衰減不足，對(duì)人體不利。”
