把肉類或生鮮果蔬的碎末與少許提取液混合均勻，將一張火柴棍大小的檢測試紙浸入混合液，5分鐘后，根據(jù)試紙呈現(xiàn)出的顏色與色卡進行對比，讀取結果，便能檢測出食品中是否仍有農藥、獸藥或其他毒素殘留。
　　一張不起眼的小試紙充當起了守衛(wèi)食品安全防線的“衛(wèi)士”，這已不是天方夜譚。
　　就在剛剛揭曉的國家質檢總局2013年度“科技興檢獎”評選中，中國計量學院俞曉平教授及團隊歷時7年研發(fā)的“農產(chǎn)食品中有毒有害物質快速檢測關鍵技術研究及應用”榮獲一等獎，該團隊研發(fā)出的多殘留快速檢測試紙條等40余種產(chǎn)品，讓小試紙成為了保衛(wèi)“舌尖上的安全”的衛(wèi)士，并讓價廉物美的檢測食品安全手段有了“飛入尋常百姓家”的可能。
　　“我們之前常用的色譜、光譜、質譜等儀器確證技術，檢測食品安全的結果雖然準確可靠，但耗時長、費用大、要求高，而且大都是粗放式的抽樣檢查，存在一定的遺漏風險。而小試紙多殘留快速檢測可以讓檢測過程變得更靈敏更便捷。” 俞曉平教授一邊說一邊示范著，他取了一點豬尿滴入裝有提取液的小杯中，再將研發(fā)出的試紙伸進小杯，“5分鐘后，如果小紙條上的顏色發(fā)生變化，就可以根據(jù)不同的標準色卡來測量里面是否有獸藥殘留。”
　　那么，這種快速檢測試劑盒和試紙條是通過什么原理來迅速檢測呢？俞曉平教授介紹說，利用抗原和抗體結合反應的原理，如果是抗生素超標的食物，其中的抗生素會和標記抗原“競爭”結合抗體，試紙條的顏色就會發(fā)生深淺的變化。
　　這樣一來，以前需要一臺四五十萬元的專業(yè)精密儀器才能進行的食品安全檢測，如今一張幾毛錢的試紙條就能輕松搞定，普通民眾也有了購買的可能。而且，以往需要專業(yè)技術人員才能完成的檢測，現(xiàn)在普通人就能輕輕松松看懂。
　　食品要求的處理期很短，一樣食品如果放在那里檢測等上好幾天，難保不變質。快速檢測法出來后，原來需要用溶劑萃取，經(jīng)化學反應，一到兩天后再與標準曲線比對的復雜過程，現(xiàn)在幾分鐘就能出結果。
　　“我們項目組最早投入的是瘦肉精快速檢測技術的研發(fā)，并研制出了多種瘦肉精快速檢測試劑盒和試紙條，使家畜逐頭檢測成為可能。”俞曉平教授的項目組，已經(jīng)將他們的快速檢測技術陸續(xù)應用在奧運會、亞運會和世博會上，成功地從源頭上控制了進入奧運村的食物的安全性，保證運動員不會因為食用豬肉等食物而誤攝入興奮劑。如今，項目組還與雙匯集團簽訂了快速檢測試紙條和試劑盒的專供協(xié)議，幫助企業(yè)在第一時間和現(xiàn)場檢測肉類產(chǎn)品的安全和質量。
　　致病微生物污染是餐飲業(yè)中產(chǎn)生食品安全風險的主要來源之一。項目組研制的食源性致病微生物LAMP 檢測試劑盒，可幫助快速分析和確定污染源，從源頭監(jiān)測和控制食品安全狀態(tài)。“像前段時間在某小學爆發(fā)的飲用水安全問題，知道水中的病毒核酸后，我們就可以根據(jù)它的核酸序列，研發(fā)出相對應的快速檢測技術，以后就可以檢測這項指標了。”俞曉平教授透露，近年來關注度頗高的轉基因食品的快速檢測也正在研發(fā)中，該項目未來還可以應用于生態(tài)安全、環(huán)境安全等方面，例如外來入侵物種的檢測，我國特有的珍稀物種的保護等。
　　如今，食品安全問題已經(jīng)成為老百姓心頭揮之不去的陰霾。讓食品安全快檢產(chǎn)品進入普通百姓家，是這個科研團隊正在努力的方向，“如果老百姓對自己買來的蔬菜等食品不放心，自己切個小片，放到試紙條上檢測就能得到結果。”
　　家住杭州武林路的“馬大嫂”林招娣這樣憧憬著，未來的食品安全問題在家中就能得到解決，不必跑到特定部門費盡周折，投入大量的時間和金錢來檢測，她還建議，這種“小試紙”的食品安全檢測技術可以推廣應用到各大菜市場，讓千家萬戶都受惠。
　　農藥網(wǎng)了解到，該項目的研究成果已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，近三年累計生產(chǎn)銷售各類試劑盒2萬多盒、試紙條2000 余萬條，產(chǎn)品已應用于雙匯、雨潤、伊利與新希望等10 余家大型食品加工企業(yè)的生產(chǎn)和質量監(jiān)測。