隨著市場(chǎng)對(duì)辣椒的需求量不斷的增長(zhǎng)，我國(guó)的辣椒的產(chǎn)量和出口量也逐漸的增加，辣椒的價(jià)格也持續(xù)上揚(yáng)。每年以7%的速度發(fā)展，已成為全球之首的辣椒生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，具有很大的市場(chǎng)空間。據(jù)悉，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院受國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委委托，目前正在緊鑼密鼓地制訂辣椒素測(cè)定及辣度表示方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這是我國(guó)首次針對(duì)辣椒和辣椒制品制定辣度國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)介紹，2004年7月，國(guó)際食品法典委員會(huì)通過(guò)了韓國(guó)起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)議案，并提交亞洲地區(qū)食品法典協(xié)調(diào)委員會(huì)進(jìn)行意見匯總和審定。如果各國(guó)意見一致，兩項(xiàng)議案將在2007年7月正式通過(guò)，并成為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。由于此前沒(méi)有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，各國(guó)尚沒(méi)有對(duì)辣椒制品統(tǒng)一進(jìn)行分類。因此，按照慣例，一旦韓國(guó)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，歐美國(guó)家都將據(jù)此調(diào)整本國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)，這將對(duì)中國(guó)辣椒制品行業(yè)出口產(chǎn)生巨大影響。屆時(shí)，中國(guó)辣椒制品出口將面臨新的技術(shù)壁壘。
    據(jù)了解，辣度分級(jí)已是國(guó)際通行的做法。比如在美國(guó)，有相當(dāng)大的辣椒產(chǎn)業(yè)。美國(guó)的中南部幾個(gè)州分布著不少中小型辣椒加工企業(yè)，加工品種有辣椒醬、辣椒粉、干辣椒片等，辣椒制品多達(dá)100余種，所以他們?cè)诶倍确旨?jí)方面分別采用了不同的方式。而中國(guó)的辣度分級(jí)一直比較模糊，消費(fèi)者難以準(zhǔn)確識(shí)別和選擇。湖南省于2006年1月15日出臺(tái)了《辣椒素測(cè)定及辣度表示方法》和《辣椒及辣椒制品的辣度感官評(píng)價(jià)方法》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，將辣椒分為10級(jí)。而這次制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)將更加細(xì)化，根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者的習(xí)慣，將辣椒及辣椒制品的辣度真正實(shí)行按度劃分。