讀者李女士問：大棚番茄味道不好，是不是營養(yǎng)也差呢？
　　國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨答：大棚讓老百姓一年四季都吃上了新鮮果蔬，改善了生活。但很多人都感覺大棚番茄吃起來不酸不甜，沒什么味道。這主要是由于大棚番茄接受陽光不夠。
　　露天種植的果蔬，光照充足，光合作用強，其營養(yǎng)物質(zhì)積累很豐富。所以在日照最強的地方，比如我國新疆等地種植的番茄，品質(zhì)是最好的。相反，在大棚里種植的蔬菜，通風不好，光照不夠，營養(yǎng)素的合成受到影響。另外，有些大棚番茄沒熟就采摘，然后用化學制劑催熟，表面會很快變紅，但實際番茄紅素含量很低。過去種地都用農(nóng)家肥，種出來的番茄好吃有味。而現(xiàn)在為求高產(chǎn)，農(nóng)民們往往猛追化肥，上氮肥過多。綜合多種原因，使得大棚果蔬的營養(yǎng)價值遠不如從前了。
　　而且，反季節(jié)蔬果從成熟、到運輸、到上餐桌，比當季蔬菜經(jīng)歷的周期明顯要長，其維生素等營養(yǎng)成分會有一定程度的損耗，這與把新鮮蔬菜放幾天再吃，其營養(yǎng)成分會減弱是同一個道理。研究表明，番茄長在冬季大棚里，番茄紅素含量低，維生素c的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半；國外一項調(diào)查顯示，大棚番茄的酸甜度值是2.77，損失了近15％。
　　專家建議，冬天食用反季節(jié)果蔬，可以選用不含防腐劑的罐裝果蔬。罐裝果蔬使用的都是當季新鮮原料，口味和營養(yǎng)上比大棚蔬菜更有優(yōu)勢。譬如，中糧屯河生產(chǎn)的原汁整番茄和番茄丁，其使用的番茄，每年3月在新疆栽種，8月成熟，一年只產(chǎn)一季。番茄酸甜可口，在口感和營養(yǎng)上，都是大棚番茄無法媲美的。
　　有些消費者擔心罐裝食品有防腐劑，其實這是一種誤區(qū)。罐裝食品一般先把原料充分加熱，殺死微生物；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產(chǎn)生負壓，使罐體完全密閉。陽光、氧氣、細菌都不可能進去。經(jīng)過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要添加防腐劑。