聞 聞油品的氣味。油品的氣味一般分為汽油昧、煤油味、柴油味、酒精味、芳香味、酸味等等。加入添加劑的油品，具有一定的酸味;有酒精成分的油品，具有酒精味;輕質(zhì)的溶劑油，具有芳香味。
搖 搖后觀察油的稠稀程度。把油品在無色的玻璃瓶中進行搖動，并觀察油膜掛瓶情況和氣泡的產(chǎn)生和消失快慢等現(xiàn)象，就可以基本區(qū)分出油品的不同牌號。黏度小的油，產(chǎn)生氣泡多，上升速度快，消失也快，掛瓶少;黏度大的油，產(chǎn)生汽泡少，上升速度慢，消失也慢，但油掛瓶較多。
摸 手摸油品的軟硬情況和光滑感。精制好的油手摸時光滑感強;精制不好的油光滑感差。軟硬程度可以概略地分出不同牌號，號小的較軟;號大的比較硬。
