黑茶翻堆試驗(yàn)

    為適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，解決黑茶機(jī)械化生產(chǎn)面臨的突出問(wèn)題，我所果蔬茶創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在現(xiàn)有茶葉加工技術(shù)基礎(chǔ)上，結(jié)合傳統(tǒng)黑茶翻堆工藝，研發(fā)出自走式黑茶翻堆機(jī)，為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。10月底，創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)一行3人遠(yuǎn)赴云南普洱進(jìn)行生產(chǎn)性翻堆試驗(yàn)，我所梁建副所長(zhǎng)作為團(tuán)隊(duì)成員，全程參與試驗(yàn)。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類(lèi)，主要品種有湖南黑茶、湖北老邊茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。其中,云南普洱茶古今中外久負(fù)盛名。黑茶經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)初制工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短、程度的輕重，會(huì)使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差別。渥堆時(shí)將復(fù)揉葉堆成堆，堆緊壓實(shí)，使其在高溫高濕條件下發(fā)生生化變化。當(dāng)堆溫達(dá)到60度左右時(shí)，進(jìn)行翻堆（避免堆心溫度過(guò)高燒坯），里外翻拌均勻，再繼續(xù)渥堆,當(dāng)茶堆出現(xiàn)水珠，青草氣消失，葉色呈烏綠或紫銅色，并且均勻一致時(shí)，即為適度，再進(jìn)行翻堆干燥。目前，翻堆工序全部由人工完成，一個(gè)8噸茶堆完成一次翻堆，大約需要4人連續(xù)作業(yè)2小時(shí)，做茶旺季甚至需要24小時(shí)守在茶堆旁邊，勞動(dòng)強(qiáng)度相當(dāng)大。

通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，自走式黑茶翻堆機(jī)翻拌均勻，解塊效果好，生產(chǎn)效率高，平均達(dá)到8噸/小時(shí)，得到國(guó)家茶葉體系普洱試驗(yàn)站站長(zhǎng)楊柳霞和茶葉公司技術(shù)人員的一致認(rèn)可。下一步將在優(yōu)化自走式黑茶翻堆機(jī)的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)小型手扶式黑茶翻堆機(jī)。