近幾年, 作為水產(chǎn)品居世界首位的水產(chǎn)大國, 我國的水產(chǎn)品銷售量呈逐年增長態(tài)勢。我國水產(chǎn)食品深度加工也已開始起步, 出口水產(chǎn)品主打品種除傳統(tǒng)的速凍品、魚類罐頭、干品和鮮活品以外, 還開發(fā)了方便水產(chǎn)食品、風(fēng)味水產(chǎn)食品、水產(chǎn)品飲料等, 同時,保健水產(chǎn)品、美容水產(chǎn)食品等醫(yī)藥生物領(lǐng)域產(chǎn)品也在不斷地開發(fā), 與之配套的食品包裝企業(yè)應(yīng)積極研究水產(chǎn)食品市場動態(tài), 改進(jìn)食品包裝工藝和包裝機(jī)械, 以適應(yīng)水產(chǎn)食品發(fā)展的需求。

　　一、水產(chǎn)食品包裝機(jī)械的現(xiàn)狀

　　食品和包裝機(jī)械行業(yè)作為食品工業(yè)提供裝備的工業(yè), 形成于20 世紀(jì)70 年代末與80 年代初, 經(jīng)過80 年代的快速發(fā)展, 90 年代的高速增長, 通過引進(jìn)、消化吸取、國產(chǎn)化生產(chǎn), 目前已進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品質(zhì)量升級、提高創(chuàng)新能力的關(guān)鍵時期。近5 年來食品包裝機(jī)械行業(yè)每年以11%- 12%的平均增長速度發(fā)展, 初步滿足了我國食品工業(yè)的需要。目前我國已有包裝設(shè)備的生產(chǎn)廠家5000 多個, 年產(chǎn)達(dá)20 多萬臺套, 產(chǎn)品品種達(dá)3700 多種, 除滿足國內(nèi)需要外, 還有一定數(shù)量出口。

　　食品包裝機(jī)械存在的主要問題有:

　　1.與國外產(chǎn)品的差距大

　　我國食品包裝機(jī)械近幾年來取得了很大的成績, 但與國外產(chǎn)品相比仍存在20 年的技術(shù)差距。單機(jī)多, 成套少; 主機(jī)多, 輔機(jī)少;技術(shù)含量低的產(chǎn)品多, 高技術(shù)、高附加值、高生產(chǎn)率的產(chǎn)品少; 通用機(jī)型多, 特殊要求、特殊物料加工的機(jī)型少。機(jī)械產(chǎn)品的質(zhì)量差距主要表現(xiàn)在穩(wěn)定性和可靠性差、造型落后, 外觀粗糙、基礎(chǔ)件和配套件壽命短、無故障運(yùn)行時間短, 絕大多數(shù)產(chǎn)品還沒有制定可靠性標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品性能與國外同類產(chǎn)品相比, 生產(chǎn)能力低、能耗高。較好的產(chǎn)品小時生產(chǎn)能力僅是國外先進(jìn)水平的1 /2, 能耗成倍地高于國外先進(jìn)產(chǎn)品水平。目前我國的食品和包裝機(jī)械只有5%達(dá)到國外上個世紀(jì)90 年代水平, 20%達(dá)到國外80 年代水平, 60%才達(dá)到國外70 年代的水平。

　　2.科研開發(fā)能力低

　　我國絕大多數(shù)食品加工和包裝機(jī)械制造企業(yè)屬于中小企業(yè), 基本上不具備自主研發(fā)能力。由于科研投入不足, 研究院所和高等院校的實驗條件不完善, 造成我國市場上的產(chǎn)品主要還是仿制、測繪或稍加改造的國產(chǎn)化,產(chǎn)業(yè)主體技術(shù)依靠國外, 有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品少。根據(jù)規(guī)定技術(shù)開發(fā)投入可占銷售收入的3 %, 但大多數(shù)企業(yè)投入的資金都很少, 無法保證新產(chǎn)品、新技術(shù)的開發(fā)。產(chǎn)品開發(fā)缺少創(chuàng)新, 開發(fā)手段落后, 不能緊跟市場需求及時提供產(chǎn)品。

　　3.企業(yè)規(guī)模小, 重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重

　　我國的食品包裝企業(yè)大部分規(guī)模偏小,“小而全”是其主要特征之一, 多數(shù)企業(yè)年產(chǎn)值在幾百萬元到1000 萬元之間, 低于100 萬元的企業(yè)為數(shù)還不少。人均勞動生產(chǎn)率多數(shù)企業(yè)在10萬元人民幣以下。每年有近15% 的企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)或倒閉, 但又有15% 的企業(yè)加入這個行業(yè), 極其不穩(wěn)定。同時存在著不顧行業(yè)發(fā)展要求, 重復(fù)生產(chǎn)那些成本低、工藝水平比較落后、易于制造的機(jī)械產(chǎn)品, 行業(yè)內(nèi)目前大約有1 /4 的企業(yè)存在低水平重復(fù)生產(chǎn)現(xiàn)象。這是對資源的極大浪費(fèi), 造成包裝機(jī)械市場的混亂, 阻礙行業(yè)的發(fā)展。

　　二、食品包裝機(jī)械的發(fā)展趨勢

　　隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展, 各種食品、水產(chǎn)加工品的出現(xiàn), 對食品包裝技術(shù)和設(shè)備都提出了新的要求。目前食品包裝機(jī)械競爭日趨激烈, 未來的食品包裝機(jī)械將配合產(chǎn)業(yè)自動化, 促進(jìn)包裝設(shè)備總體水平提高, 發(fā)展多功能、高效率、低消耗的食品包裝設(shè)備。

　　1.實現(xiàn)食品包裝機(jī)械機(jī)電一體化

　　傳統(tǒng)的包裝機(jī)械多采用機(jī)械式控制, 如凸輪分配軸式, 后來又出現(xiàn)了光電控制、氣動控制等控制形式。但是,隨著食品加工工藝的日益提高, 對包裝參數(shù)的要求不斷增多, 原有的控制系統(tǒng)已難以滿足新形式的發(fā)展, 應(yīng)采用新的技術(shù)改變食品包裝機(jī)械的面貌。當(dāng)今的食品包裝機(jī)械是集合機(jī)、電、氣、光、生、磁于一體的機(jī)械電子設(shè)備, 在設(shè)計時, 應(yīng)著力于提高包裝機(jī)械的自動化程度, 將包裝機(jī)械的研發(fā)與計算機(jī)結(jié)合, 實現(xiàn)機(jī)電一體化控制。

　　機(jī)電一體化的實質(zhì)就是從系統(tǒng)觀點出發(fā), 運(yùn)用過程控制原理, 將機(jī)械、電子與信息、檢測等有關(guān)技術(shù)進(jìn)行有機(jī)組合, 實現(xiàn)整體最佳化。具體地講,它是將微機(jī)技術(shù)引入到包裝機(jī)械, 應(yīng)用機(jī)電一體化技術(shù), 開發(fā)智能化包裝技術(shù), 按產(chǎn)品自動包裝工藝要求組合成全自動包裝系統(tǒng)進(jìn)行生產(chǎn), 生產(chǎn)過程的檢測與控制、故障的診斷與排除將實現(xiàn)全面自動化, 實現(xiàn)高速、優(yōu)質(zhì)、低耗和安全生產(chǎn)?？捎糜谒a(chǎn)加工食品的精確計量、高速充填和包裝過程自動控制等, 將使包裝機(jī)械結(jié)構(gòu)大為簡化、提高包裝產(chǎn)品質(zhì)量。如最常見的塑料袋封口機(jī), 其封口質(zhì)量與包裝材料、熱封溫度和運(yùn)行速度等有關(guān)。如材料（ 材質(zhì)、厚度） 發(fā)生變化, 那溫度和速度也要隨之改變, 但變化多少卻難把握。如采用微機(jī)控制, 將各種包裝材料的封口溫度和速度的最佳參數(shù)匹配輸入微機(jī)存儲器, 再配上必要的傳感器,組成自動跟蹤系統(tǒng), 這樣, 不管哪個工藝參數(shù)改變, 都能保證最佳的封口質(zhì)量。

　　2.采用新技術(shù), 建立自動化、多樣化、多功能集成化的包裝機(jī)械新體系

　　食品包裝機(jī)械其技術(shù)發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在高生產(chǎn)率、自動化、單機(jī)多功能、多功能組成生產(chǎn)線、采用新技術(shù)上。如: 多工位制袋真空包裝機(jī), 其制袋、稱重、充填、抽真空、封口等多種功能可在一臺單機(jī)上完成; 功能不同、效率相匹配的幾種機(jī)器可組合成功能較齊全的生產(chǎn)線, 如法國CRACECRYOYA和ISTM 公司研制的鮮魚真空包裝生產(chǎn)線。采用相關(guān)新技術(shù), 在包裝方法上大量采用充氣包裝取代真空包裝, 將充氣成分、包裝材料與充氣包裝機(jī)三方面的研究緊密結(jié)合起來;在控制技術(shù)上, 更多地應(yīng)用計算機(jī)技術(shù)和微電子技術(shù); 在封口方面應(yīng)用熱管和冷封口技術(shù)。另外, 隨著包裝從單一技術(shù)轉(zhuǎn)向與加工相結(jié)合研究取得進(jìn)展, 應(yīng)將包裝技術(shù)領(lǐng)域延伸到加工領(lǐng)域, 開發(fā)包裝、加工一體化的食品加工包裝設(shè)備。

　　3.適應(yīng)國際市場要求, 開發(fā)設(shè)計綠色包裝機(jī)械

　　加入WTO 后, 國際包裝機(jī)械行業(yè)競爭日益激烈, 國外的綠色貿(mào)易壁壘對食品包裝機(jī)械行業(yè)提出更高的要求, 所以必須改變傳統(tǒng)的包裝機(jī)械設(shè)計及開發(fā)模式, 在設(shè)計階段考慮到使包裝機(jī)械在其全生命周期中（ 設(shè)計、加工制造、裝配、使用、維修直至廢棄后處理處置過程） 對環(huán)境無影響或影響最小化、使其資源低耗、易于回收等“綠色特征”, 以提升我國包裝機(jī)械的核心競爭力。設(shè)計時應(yīng)從設(shè)備的結(jié)構(gòu)、使用的材料、制造工藝、模塊化、可拆卸、均衡壽命、人機(jī)工程、可用性等幾個方面進(jìn)行“綠色設(shè)計”。

　　4.企業(yè)向?qū)I(yè)化、規(guī)?；l(fā)展

　　我國的食品包裝機(jī)械必須走專業(yè)化生產(chǎn)的道路, 靠簡單重復(fù), 擴(kuò)大生產(chǎn)數(shù)量的辦法是行不通的, 必須發(fā)展中高檔設(shè)備, 努力提高技術(shù)含量, 把產(chǎn)品做精、做專、做強(qiáng)。對于食品包裝機(jī)械零部件生產(chǎn)可專業(yè)化, 很多零部件不再由包裝機(jī)械廠生產(chǎn), 而由通用的標(biāo)準(zhǔn)件廠生產(chǎn), 某些特殊的零部件由高度專業(yè)化的生產(chǎn)廠家生產(chǎn), 盡快調(diào)整我國包裝行業(yè)“小而全”的格局。