―― 訪中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事王丁棉
由于我國(guó)南北方所處地理位置、氣候特征、歷史文化等諸方面的原因,造成我國(guó)南北方乳業(yè)發(fā)展不平衡。那么,這些因素對(duì)我國(guó)南北方乳業(yè)的發(fā)展有何具體的影響 日前,中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事王丁棉在接受本報(bào)記者專訪時(shí)談了他的獨(dú)到見(jiàn)解。
《乳業(yè)時(shí)報(bào)》:我國(guó)南北方奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何
王丁棉:由于受土地、牧草飼料、氣候等條件的制約及我國(guó)長(zhǎng)期施行“南果北奶”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和政策的影響,我國(guó)80%的奶業(yè)資源集中在北方區(qū)域,南方奶牛存欄以及產(chǎn)奶總量?jī)H為北方的六分之一左右。這是我國(guó)奶業(yè)資源布局不盡合理的一個(gè)“敗筆”。目前中國(guó)牛奶90%產(chǎn)在北方的內(nèi)蒙古、黑龍江和河北等地,而60%的消費(fèi)市場(chǎng)在南方,造成今天中國(guó)乳業(yè)“北奶南運(yùn)”消費(fèi)格局的根本原因是,南方大部分地區(qū)沒(méi)有養(yǎng)殖奶牛的優(yōu)勢(shì),但是南方乳業(yè)的發(fā)展有一定的空間。
《乳業(yè)時(shí)報(bào)》:南方發(fā)展奶業(yè)的空間有多大?都有哪些特點(diǎn)?
王丁棉:南方奶業(yè)的發(fā)展一直與北方存在差距,中國(guó)奶源的重點(diǎn)在北方,南方主要是消費(fèi)市場(chǎng)。由于國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的傾斜,北方重點(diǎn)發(fā)展種植業(yè)、畜牧業(yè),南方在這方面的發(fā)展弱一些,所以奶業(yè)的基礎(chǔ)相對(duì)薄弱一些?!氨睆?qiáng)南弱”的奶業(yè)格局長(zhǎng)時(shí)間之內(nèi)不會(huì)改變。
南方氣候比較熱,正是由于高溫、高濕的氣候和缺乏大草原的緣故,曾使中國(guó)的一些奶業(yè)專家在上世紀(jì)七八十年代時(shí)做出過(guò)這樣的一個(gè)論斷:“南方地區(qū)不適合養(yǎng)奶?!保踔吝B農(nóng)業(yè)部的一些官員也認(rèn)同這種觀點(diǎn)。然而,用了不到二三十年的時(shí)間,人們已經(jīng)見(jiàn)證了南方發(fā)展奶業(yè)的優(yōu)勢(shì)。
南方奶業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),歸納如下:
一、奶牛飼養(yǎng)的土地、水、氣候和青草飼料四大要件并不比北方差,甚至可以說(shuō)中國(guó)最適宜奶牛飼養(yǎng)的地方應(yīng)在我國(guó)西南地區(qū)。南方奶業(yè)資源總體不如北方,但有很多資源有開(kāi)發(fā)利用的潛力,如西南地區(qū)的草坡、南方中部地區(qū)的秸稈類飼料資源,以及廣西、廣東地區(qū)的奶水牛品種。南方除了海南和兩廣的熱帶、亞熱帶氣候條件差一點(diǎn),類似上海、廣州這一類的城市型奶業(yè)較缺乏土地資源外,其他的大部分地區(qū),都具備上述的四大基本要件,或者是占了三項(xiàng),非常適宜養(yǎng)奶牛。有專家認(rèn)為,云貴地區(qū)沒(méi)有酷熱、嚴(yán)寒、風(fēng)沙,雨量充足,牧草飼料一年四季見(jiàn)綠,天然條件得天獨(dú)厚,那里才是中國(guó)養(yǎng)奶牛的最佳地方。
二、奶牛飼養(yǎng)規(guī)?;⒓s化程度高,飼養(yǎng)多以圈養(yǎng)為主,機(jī)械化擠奶和電腦智能化管理的程度遠(yuǎn)高于北方奶牛場(chǎng)。
三、南方奶業(yè)城市型特征明顯,北方奶業(yè)則以基地型為主。這就決定了北方主打產(chǎn)品是奶粉和高溫滅菌奶,并要尋求對(duì)外擴(kuò)張市場(chǎng)來(lái)消化過(guò)剩的奶源,“北奶南調(diào)”已成為中國(guó)奶業(yè)的一道風(fēng)景線。南方奶業(yè)多圍繞城市而設(shè)立和生產(chǎn),所以其主打產(chǎn)品為鮮牛奶,南方的奶源基本可以實(shí)現(xiàn)木地快速消費(fèi)。
四、南方的奶質(zhì)優(yōu)于北方的奶質(zhì)。
五、市場(chǎng)培育、市場(chǎng)活力和奶品消費(fèi)能力優(yōu)于北方。南方市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)相對(duì)較完善,市場(chǎng)富有生機(jī),珠三角、長(zhǎng)三角地區(qū)以及上海、廣州、重慶、武漢等中心城市都具有很強(qiáng)的牛奶消費(fèi)能力。南方雖缺一個(gè)大草原,卻擁有一個(gè)大市場(chǎng)。
六、南方奶業(yè)綜合成本高于北方,但奶價(jià)普遍高于北方,所以南北之間的利潤(rùn)空間基本持平。
《乳業(yè)時(shí)報(bào)》:有些觀點(diǎn)認(rèn)為南方不適合養(yǎng)奶牛,您是如何看待這種觀點(diǎn)的?
王丁棉:不是的。以廣州為例,廣州的奶牛總量雖不多,僅有2萬(wàn)余頭,占全國(guó)總存欄量的0?2%還不到,但它的年均單體產(chǎn)奶水平則高于全國(guó)平均水平,且集約化、規(guī)模化、擠奶機(jī)械化、經(jīng)濟(jì)效益化、奶源優(yōu)質(zhì)化等程度較高。在全國(guó)1600多家乳品企業(yè)中,廣州只有13家,連1%還占不到,但它的年生產(chǎn)總值在全國(guó)超過(guò)億元以上的90多家乳制品企業(yè)中就占了5家。廣州雖沒(méi)有大草原,但有一個(gè)充滿活力的大市場(chǎng),這里的市民消費(fèi)能力非常強(qiáng)勁,年消費(fèi)乳品總值超過(guò)40億元。
《乳業(yè)時(shí)報(bào)》:近來(lái)全國(guó)的部分地區(qū)再現(xiàn)“殺牛賣?!爆F(xiàn)象,廣東是否也有類似的事件發(fā)生?
王丁棉:目前廣東奶源處于緊缺階段,每年的6-9月份是低產(chǎn)奶時(shí)期,牛奶供不應(yīng)求。有時(shí)需要從福建調(diào)一些牛奶過(guò)來(lái),或者靠奶粉來(lái)緩解奶源緊缺的壓力。但是廣東設(shè)有出現(xiàn)“殺牛賣?!爆F(xiàn)象,4-6月份的時(shí)候,我們從內(nèi)地買了上千頭奶牛回來(lái),10月份打算建一個(gè)擁有二三千頭奶牛的牧場(chǎng)。廣東的原奶收購(gòu)價(jià)格一直很穩(wěn)定,奶價(jià)是依據(jù)市場(chǎng)定價(jià)的,按合同時(shí)間從每年的1月l日到12月1日,中間不受任何飼料上漲的影響,中間不存在奶販。廣東采用合同制,每年原奶收購(gòu)價(jià)的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是參照前一年的市場(chǎng)情況,在當(dāng)年的10月份左右定出次年的原奶收購(gòu)價(jià)格。
《乳業(yè)時(shí)報(bào)》:第三方檢測(cè)對(duì)今后奶業(yè)的發(fā)展會(huì)起到哪些作用?實(shí)施起來(lái)有哪些難度?
王丁棉:第三方檢測(cè)是解決農(nóng)戶與乳品生產(chǎn)企業(yè)之間矛盾的一個(gè)手段,是一個(gè)權(quán)威、公正的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。為什么要主張第三方監(jiān)測(cè)?因?yàn)樵夏藤|(zhì)量的好壞,既影響乳制品質(zhì)量的優(yōu)劣,又涉及奶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益。因此,加強(qiáng)原料奶的監(jiān)控,嚴(yán)格按質(zhì)定價(jià),對(duì)提高乳品質(zhì)量安全、保障消費(fèi)者的健康都具有十分重要的意義。但是第三方監(jiān)測(cè)由誰(shuí)來(lái)運(yùn)作?設(shè)備和人員的成木如果都由奶農(nóng)來(lái)支付會(huì)增加奶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)開(kāi)支,加大奶農(nóng)的養(yǎng)牛成本。這不是一件簡(jiǎn)單的事情。怎樣做到公平、公正,讓第三方監(jiān)測(cè)正常運(yùn)轉(zhuǎn),如果政府出面負(fù)擔(dān)工作人員的工資,這就容易造成資源的重復(fù)浪費(fèi)。總之,第三方監(jiān)測(cè)在實(shí)施起來(lái)有一定的難度。
《乳業(yè)時(shí)報(bào)》:您是如何看待巴氏奶的市場(chǎng)前景的?
王丁棉:巴氏奶是南方乳業(yè)的發(fā)展強(qiáng)項(xiàng),巴氏奶的奶源基地在城市或近郊。南方的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、消費(fèi)都是一體的,世界上的大部分國(guó)家都是遵循巴氏奶的這一發(fā)展規(guī)律,國(guó)外巴氏奶的市場(chǎng)份額占到70%-80%,有些國(guó)家甚至占到90%以上。但是南方?jīng)]有那么多奶源,UHT(常溫奶)平衡了南方的奶源問(wèn)題。南方市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)是以巴氏奶為主,另外酸牛奶、乳酸菌也呈現(xiàn)出增長(zhǎng)的勢(shì)頭,巴氏奶的發(fā)展現(xiàn)在慢了一些。隨著消費(fèi)者生活水平的提高,消費(fèi)者會(huì)選擇口感新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富的巴氏奶。但是現(xiàn)在的牛奶消費(fèi)以多元性為主,巴氏奶在8-10年之內(nèi)不會(huì)達(dá)到這個(gè)目標(biāo),最起碼需要10-20年時(shí)間。
《乳業(yè)時(shí)報(bào)》:隨著北京奧運(yùn)會(huì)的臨近,北方乳企在地域、物流等方面明顯占有優(yōu)勢(shì)。請(qǐng)您簡(jiǎn)單地談一下奧運(yùn)會(huì)對(duì)南北方乳企會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響?
王丁棉:奧運(yùn)會(huì)期間,伊利集團(tuán)提供價(jià)值1000多萬(wàn)元的乳制品,就是一個(gè)很大的說(shuō)明。奧運(yùn)賽場(chǎng)上運(yùn)動(dòng)員競(jìng)爭(zhēng)激烈、強(qiáng)度大,選擇牛奶,除了可以強(qiáng)身健體,還有效應(yīng)在里面,會(huì)對(duì)乳制品消費(fèi)起到積極的推動(dòng)作用。全國(guó)各大乳企不單靠促銷、捆綁銷售等手段讓消費(fèi)者被動(dòng)的接受,而是借勢(shì)奧運(yùn)進(jìn)行引導(dǎo)消費(fèi)。總之,奧運(yùn)會(huì)對(duì)南北方乳企的影響是好的,不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的影響。