森林蔬菜，是指在現(xiàn)有的菜地里，栽植優(yōu)良有適宜樹木，營造一個良好的森林環(huán)境，實行林菜間作。這種方式，非但不會影響蔬菜的產量，經長期試驗觀察研究，反而可提高蔬菜的產量和品質，這主要有以下幾方面的原因。

　　――森林可大大降低風速，調節(jié)氣溫。天冷時，它可提高地溫，特別可貴的是天氣炎熱時，它可大大降低氣溫，為蔬菜營造一個涼爽的適宜環(huán)境。因為大部分蔬菜屬于溫涼型，很不適應高溫，最適宜的溫度多為13℃-25℃，如白菜、蘿卜、胡蘿卜、甘藍、菜花、西蘭花、西葫蘆、豇豆、芹菜等等，在樹林中生長要比露地生長好得多。同時，低溫還可大大減少病蟲害的發(fā)生。

　　――樹林可很好控制光照強度和光照時間，減少光危害。大部分蔬菜，只喜歡中等強度的光照，如白菜類、甘藍類、根菜類、蔥蒜類，部分蔬菜更要求較弱的光照強度，如綠葉菜類，姜、菊等等。樹林還可以減少過強的光照強度。在光照時間上，大部分蔬菜為中光性、短光性作物，并不喜歡光照時間過長。樹林正像一個巨大的遮陽網，可保護蔬菜在最佳的光照條件下生長，提高蔬菜的品質，減少老化，延長采收期和銷售期，起到自然保鮮作用。

　　――樹林含有豐富的萜烯類物質（森林活力素），它能散發(fā)一種芬芳的香氣，強力殺死細菌，大大減少病害，減少農藥用量。

　　――樹林可積累許多負氧離子，極有利于蔬菜健壯生長，增強蔬菜的抗逆性，這是任何藥物無法達到的。

　　――樹林可吸附各種有毒氣體，降低農藥殘留，凈化環(huán)境，減少污染，有利于無公害蔬菜生產。

　　總之，蔬菜由于生長在特有的樹林環(huán)境中，可以形成獨特的風味品質，鮮嫩香脆美，營養(yǎng)豐富，沒有污染，有很好的保健功能。這一點很早就被人類認識，森林野菜被人們推崇，就是一個很好的見證。森林蔬菜是繼高山蔬菜后又一特色產品，通過它可以闖出一條綠色蔬菜生產的新路子，新的蔬菜品牌。另外，發(fā)展森林蔬菜，不僅可提高蔬菜的產量和品質，更重要的是它可獲取豐厚的木材效益。只要選好優(yōu)良的速生樹種，采用科學的栽培模式，每畝地年木材產值可達1000元以上，是一筆很可觀的收入，它可使現(xiàn)有的菜地效益提高一倍以上，抵御單純種菜的風險。此外，還可改善生態(tài)環(huán)境、有很好的社會效益。在廣大山區(qū)，草原、人少地廣的平原都很有發(fā)展前景，的確是一種立體復合式高效農林產業(yè)的新模式，效益顯著，是農民脫貧致富的新路子，值得大力推廣。