具有多種營養(yǎng)成分的洋蔥在歐洲享有“菜中王”的美譽，因為這種蔬菜的營養(yǎng)價值極高，對人體健康非常有利。不過麻煩的是將洋蔥切開時產(chǎn)生的辛辣氣味會令人流淚不止。但是這一現(xiàn)象也許今后會有改觀，因為科學(xué)家們?nèi)涨芭嘤鲆环N“無淚”洋蔥，未來人們不用再為享用這種美食而“痛哭流涕”了。

　　據(jù)英國《衛(wèi)報》報道，新西蘭的農(nóng)作物與食品研究學(xué)院的學(xué)者們通過6年的研究，利用了“基因沉默”技術(shù)，將這種不會催淚的洋蔥培育成功。學(xué)院的科林?伊迪教授表示，他與手下的科研小組已經(jīng)成功地將洋蔥中導(dǎo)致人們流淚的那種酶的基因“關(guān)閉”，使其不再發(fā)揮作用?？屏?伊迪稱：“我們切斷了洋蔥中導(dǎo)致人們流淚的那種酶的基因，有效地阻止了洋蔥中的硫化物轉(zhuǎn)化成催淚物質(zhì)，并將它們重新形成化合物，這些新生成的化合物中有些成分的營養(yǎng)價值和味道都為人稱道。我們希望通過努力能使這些因素有所加強，這樣洋蔥就可以變得既營養(yǎng)又好聞了，而不像以前那樣辛辣刺激?！贝送?，科林?伊迪還表示，洋蔥在許多國家人們?nèi)粘Ｉ钪卸颊加泻芨弑戎?，“這種蔬菜營養(yǎng)如此豐富，因此，如果我們能夠設(shè)法讓更多的人烹調(diào)并食用這種‘無淚’洋蔥的話，其經(jīng)濟和社會效果肯定會不錯的?！?BR>