在過去的10年里，雞肉的人均消費(fèi)量占肉類消費(fèi)總量的比例由1990年約10%增至2005年的20%，而牛肉、羊肉、豬肉的比例，則分別上升了5%、2%和15%。數(shù)據(jù)顯示，牛、羊緩步提升，豬則大幅度下降，呈負(fù)增長，只有雞一枝獨(dú)秀。

　　為什么是雞呢？

　　雞肉是雉科動(dòng)物家雞的肉，屬家禽類，雞又名燭夜。因?yàn)殡u被飼養(yǎng)雜交的關(guān)系，品種很多，形體大小、毛色不一。整只雞除去毛與爪甲，幾乎無一不能烹飪料理或入藥的，小小一只雞，食用性幾近100%，就算不能食用的雞毛，也是制造清潔工具雞毛撣子的材料。雞可供藥用的諸如雞肉、雞血、雞頭、雞腦、嗉囊、翅羽、雞內(nèi)金(砂囊的內(nèi)壁)、雞肝、雞膽、雞腸、雞蛋、雄雞唾液等等，其中也有許多部分是家庭平時(shí)常用的食材。

　　雞的傳統(tǒng)醫(yī)療價(jià)值

　　雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)等效益都很顯著。按中國傳統(tǒng)食補(bǔ)的理論來看，吃雞是有文化依據(jù)的。

　　雞的營養(yǎng)成分

　　從營養(yǎng)價(jià)值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。

　　雞肉優(yōu)于牛豬羊等肉品

　　雞肉之所以普受歡迎，是有原因的，客觀上是雞肉比牛肉、豬肉更容易料理，而且雞的成熟期較短，飼養(yǎng)較快；從主觀條件來看，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值，除了雞皮、雞油含脂肪高之外，所含多為不飽和脂肪酸，加上雞肉含蛋白質(zhì)豐富，又符合高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)條件。當(dāng)然，要達(dá)到雞只本身是健康食品來源，其先決條件還是要雞的養(yǎng)成環(huán)境是健康的，而不是含有相當(dāng)劑量的抗生素、生長激素、荷爾蒙等藥劑污染在其中。

　　支持“為什么是雞？”還有一條很重要的原因，那就是雞將飼料轉(zhuǎn)化為肉的效能要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出豬、牛等動(dòng)物。以下是雞、豬、牛產(chǎn)肉的效能數(shù)據(jù)：

　　雞：平均1.9公斤飼料可以轉(zhuǎn)化為1公斤雞肉；豬：平均3.5公斤飼料轉(zhuǎn)化成1公斤豬肉；牛：平均8.3公斤飼料方可轉(zhuǎn)化成1公斤牛肉。

　　不比不知道，一比嚇一跳。1公斤牛肉所消耗的飼料（糧食）竟然比雞肉高出4倍還多！從肉品成長的時(shí)間上來看，雞更具有明顯的優(yōu)勢。一只雞從雞雛放進(jìn)雞舍開始，到出欄，只需要46天的時(shí)間，時(shí)間短，見效快。一頭豬，則需要好幾個(gè)月的時(shí)間。而牛，在此就不說了，所謂的“牛年馬月”，是也！這樣看來，雞，集中體現(xiàn)了建設(shè)節(jié)約型社會(huì)（吃得少、成材快、奉獻(xiàn)得多）和可持續(xù)發(fā)展（雞生蛋、蛋生雞，循環(huán)往復(fù)，無窮無盡）的理念，相當(dāng)符合中國社會(huì)主義初級階段民眾的國情。

　　“大成”與“大雞”

　　那天，我和大成集團(tuán)的老總韓家寰在坦誠友好的氣氛中探討了關(guān)于“大成”與“大雞”的關(guān)系問題。

　　“大雞，一語雙關(guān)。首先，中國的版圖就是一只大雞，說這只大雞崛起，恰當(dāng)啊；再者，我們大成集團(tuán)做的就是雞，說大雞崛起，不僅說我們的雞要做強(qiáng)，更要做大?！表n家寰爽氣地說?！斑@個(gè)大，有什么樣標(biāo)準(zhǔn)界定嗎？”我問?！叭绻阆胗?，就有。我所說的大，也許就是，中國人每個(gè)家庭的鍋里都有一只大成雞?！薄肮?！”我禁不住笑起來了。“你是不是覺得不可能，是天方夜譚？我隆重地告訴你，完全可能。目前，大成分布在東北和臺(tái)南的電宰廠，每天宰殺的活雞大約在40萬只，與此同時(shí)，我們還在建設(shè)一個(gè)更大型的電宰廠，一旦建成，僅大成每日電宰雞只的數(shù)量就在60萬只左右，你算算，要不了兩年，中國的每個(gè)家庭完全可以有一只大成雞?！弊屑?xì)一算，確實(shí)是這樣。

　　中華民族想立足于世界優(yōu)秀民族之林，除了大家都能說出的一二三四、子丑寅卯之外，對動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取也是必需的。你不能想象一個(gè)體格孱弱、缺少肺活量和胸大肌的民族能被稱為優(yōu)秀。

　　中國是一個(gè)有著13億人的大國，政府有責(zé)任和義務(wù)，不僅要老百姓吃飽，也要他們吃好。豬肉漲價(jià)，還有別的肉可以吃啊！連飯都吃不好的一個(gè)民族，是沒有資格進(jìn)入現(xiàn)代化國家的系列的?？纯茨切┌l(fā)達(dá)的國家國民的食譜和國民平常生活的飲食要求及由此帶來的身體的質(zhì)的變化，不能不為我們的國家著急啊。從19世紀(jì)開始，歐洲的資本主義國家輪番崛起，然后日本維新了，美國也超前了，20世紀(jì)，亞洲飛起幾條“小龍”。現(xiàn)在，怎么也該咱們內(nèi)地崛起了吧？

　　根據(jù)2006年中國統(tǒng)計(jì)年鑒的資料，食品開支占家庭可支配收入總額差不多為37%，是城市家庭開支的最大部分。同時(shí)，麥肯錫的一項(xiàng)研究預(yù)計(jì)，未來20年，中國內(nèi)地食品市場的規(guī)模將增加超過3.5萬億元人民幣。微觀一點(diǎn)看，中國當(dāng)代的老百姓消費(fèi)觀念也在積極變化著。知名的和不知名的快餐店數(shù)量急劇上升，導(dǎo)致了飲食習(xí)慣和消費(fèi)文化的演變，食品行業(yè)在快速發(fā)展。這正是大成、也可以說是大雞崛起的最好時(shí)機(jī)。

　　評估一個(gè)企業(yè)未來的遠(yuǎn)景，有時(shí)所看重的并不只是眼前的數(shù)據(jù)與排行，更為重要的是，一個(gè)企業(yè)運(yùn)營及管理的模式。所以現(xiàn)在有一個(gè)新的觀念在萌芽――模式制勝。大成迅速而準(zhǔn)確地在中國建立了一個(gè)領(lǐng)先的企業(yè)模式，并推動(dòng)這種模式形成這個(gè)時(shí)代所需要的一種文化。