去年，德國(guó)寶牛育種中心中國(guó)專(zhuān)家組到德國(guó)的巴伐利亞州對(duì)德國(guó)現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)進(jìn)行了1周的考察。巴伐利亞州總土地面積8萬(wàn)平方公里，總?cè)丝?000萬(wàn)人；牛奶總產(chǎn)量600萬(wàn)噸，人均占有量600千克，是我國(guó)的24倍。巴伐利亞州75％的耕地用于畜牧業(yè)，其中，50％是人工草場(chǎng)，50％是飼料谷物?？疾熘?，我們從農(nóng)戶(hù)、育種以及管理3個(gè)方面結(jié)合我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)存在的問(wèn)題進(jìn)行了對(duì)比。
德國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)與中國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)的差異
自20世紀(jì)80年代至今，巴伐利亞州的養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)有了很大變化：從只養(yǎng)幾頭牛到現(xiàn)在能養(yǎng)百十頭牛；從一個(gè)村莊有幾十戶(hù)養(yǎng)牛到現(xiàn)在只剩1戶(hù)養(yǎng)牛；從家家養(yǎng)牛到現(xiàn)在成為有一定規(guī)模的家庭牧場(chǎng)；從政府扶持推動(dòng)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)牛到現(xiàn)在利用配額政策調(diào)控發(fā)展；從農(nóng)戶(hù)為了養(yǎng)家糊口養(yǎng)牛，到現(xiàn)在包含了愛(ài)好養(yǎng)牛的樂(lè)趣；從農(nóng)戶(hù)養(yǎng)牛為了擠奶賣(mài)肉到現(xiàn)在學(xué)會(huì)了科學(xué)育種改良自家牛群的遺傳基礎(chǔ)。
我國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)是在20世紀(jì)80年代起步的，目前，全國(guó)80％的養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)還處在德國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)的開(kāi)始階段，每戶(hù)只養(yǎng)幾頭牛，政府正千方百計(jì)出臺(tái)政策號(hào)召和鼓勵(lì)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)牛，養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)從事這個(gè)行業(yè)還沒(méi)有脫離養(yǎng)家糊口的目標(biāo)，更談不上是為了愛(ài)好。
在德國(guó)我們?cè)L問(wèn)的畢爾瑪一家，是有代表性的養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)。1984年，全村有23戶(hù)養(yǎng)牛，那時(shí)他家有9頭奶牛。1990年，畢爾瑪接過(guò)父親的班，養(yǎng)了15頭牛，1995年，建了一個(gè)飼養(yǎng)60頭牛的牛舍并遷到村外，現(xiàn)在共養(yǎng)了136頭。目前，全村只剩下他們這一家從事養(yǎng)牛生產(chǎn)。畢爾瑪一家原有10公頃土地，又從50戶(hù)鄰居家租了90公頃土地，其中77公頃土地種了牧草和飼料玉米，牛舍在遷址時(shí)得到政府5萬(wàn)歐元的扶持和15萬(wàn)歐元的低息貸款。
據(jù)畢爾瑪講，2006年他的第一項(xiàng)收入是出售鮮奶850噸，收入25萬(wàn)歐元。第二項(xiàng)收入是出售50頭6周齡的公牛犢，收入2.5萬(wàn)歐元。第三項(xiàng)收入是拍賣(mài)10頭青年公牛，收入4.5萬(wàn)歐元。第四項(xiàng)收入是出售淘汰老母牛10頭，每頭出肉510千克。第五項(xiàng)收入是每年受歐盟配額管理的限制出售多余青年母牛，賣(mài)給俄羅斯和東歐一些國(guó)家。第六項(xiàng)收入是有5頭種公牛的母親，根據(jù)協(xié)議參加當(dāng)?shù)赜N中心的聯(lián)合育種。
據(jù)調(diào)查，我國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)收入單一。奶農(nóng)盼望自家養(yǎng)的牛全下小母牛犢，因?yàn)樾」僦荒馨?00元~200元人民幣處理掉。養(yǎng)肉牛的農(nóng)戶(hù)為飼養(yǎng)一定數(shù)量的基礎(chǔ)母牛而頭疼，盼望自家養(yǎng)的母牛也能天天擠奶賣(mài)。這兩年，只有收購(gòu)架子牛再育肥的育肥農(nóng)戶(hù)還有一定效益。被調(diào)查的農(nóng)戶(hù)希望我國(guó)的育種專(zhuān)家給他們提供的牛種，既能常年擠奶賣(mài)，又能當(dāng)肉牛喂，有雙重效益。
德國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)與中國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)的差異，是值得管理者深思的。
育種中心與養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)聯(lián)合育種的模式值得借鑒
在德國(guó)巴伐利亞州訪問(wèn)期間，我們考察了BVN育種中心，發(fā)現(xiàn)該中心和養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)運(yùn)用市場(chǎng)規(guī)則共同組成了牛育種聯(lián)合體，達(dá)到了BVN育種中心和養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)雙贏的結(jié)果。
在訪問(wèn)畢爾瑪、豪爾費(fèi)爾德、布魯諾和弗拉格納4個(gè)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)中我們發(fā)現(xiàn)，他們的共同特點(diǎn)是靠?jī)?yōu)良的凍精提高家庭牧場(chǎng)的綜合效益，這4戶(hù)的飼養(yǎng)規(guī)模并不大，都在120頭~140頭牛，他們從BVN購(gòu)買(mǎi)凍精都是在BVN的指導(dǎo)下有目的地進(jìn)行選擇，以提高自家養(yǎng)牛的生產(chǎn)能力。
另外，愿意參加聯(lián)合育種某一項(xiàng)內(nèi)容的農(nóng)戶(hù)，可以和BVN簽訂協(xié)議共同執(zhí)行。如畢爾瑪家有5頭母牛被BVN選中作為種公牛的母親，雙方簽訂協(xié)議為BVN生產(chǎn)后備公牛，這樣也給農(nóng)戶(hù)帶來(lái)了可觀的收入。其次，BVN還生產(chǎn)帶犢青年母牛提供給會(huì)員農(nóng)戶(hù)購(gòu)買(mǎi)，以較快地改善農(nóng)戶(hù)現(xiàn)有牛群的結(jié)構(gòu)。除此以外，這些會(huì)員農(nóng)戶(hù)到拍賣(mài)市場(chǎng)出售的青年公牛，BVN都已記錄在案，并先派員到農(nóng)戶(hù)家里看好，再到拍賣(mài)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)輪番叫價(jià)購(gòu)進(jìn)，這就按市場(chǎng)交易原則給會(huì)員帶來(lái)了更為豐厚的利潤(rùn)。
這個(gè)模式說(shuō)明，廣大養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)既是BVN的凍精銷(xiāo)售市場(chǎng)，又是BVN后裔測(cè)定的試驗(yàn)平臺(tái)，更是BVN育種的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。BVN不僅銷(xiāo)售給農(nóng)戶(hù)凍精，還從方方面面給農(nóng)戶(hù)設(shè)計(jì)增加收益的技術(shù)路線(xiàn)。BVN與養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)雙贏的局面就是在這樣的育種體系中實(shí)現(xiàn)的。
構(gòu)建政企分開(kāi)、職責(zé)明確、農(nóng)戶(hù)自主的服務(wù)機(jī)構(gòu)與管理網(wǎng)絡(luò)，是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵
巴伐利亞州是弗萊維赫奶肉兼用牛主要的飼養(yǎng)區(qū)域。2005年，存欄母牛達(dá)125萬(wàn)頭。其中，弗萊維赫奶肉兼用牛占80.3％，德國(guó)褐牛占8.2％，荷斯坦奶牛占6.0％，德國(guó)黃牛占0.5％，其他牛種占4.6％。這些成績(jī)的取得，受益于構(gòu)建政企分開(kāi)、職責(zé)明確、農(nóng)戶(hù)自主的服務(wù)機(jī)構(gòu)與管理網(wǎng)絡(luò)。
巴伐利亞州有18家育種組織共同組成南德牛育種及授精組織協(xié)會(huì)，具體服務(wù)事項(xiàng)為：一是向參與聯(lián)合育種的養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)提供多血緣系的種公牛凍精和胚胎移植的技術(shù)咨詢(xún)服務(wù)，這種服務(wù)是根據(jù)育種計(jì)劃進(jìn)行的，育種計(jì)劃則是按照政府監(jiān)控的育種評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)制定的，育種協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)性能測(cè)定和育種評(píng)估。巴伐利亞州立農(nóng)業(yè)監(jiān)察會(huì)數(shù)據(jù)庫(kù)負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)處理，網(wǎng)上公布，信息交流，并為育種評(píng)估和制定育種計(jì)劃提供數(shù)據(jù)。奶質(zhì)肉質(zhì)監(jiān)控組織負(fù)責(zé)奶質(zhì)和肉質(zhì)的監(jiān)控、注冊(cè)登記、咨詢(xún)服務(wù)等工作。
二是組織活牛拍賣(mài)市場(chǎng)。比如，上弗蘭克育種協(xié)會(huì)在1971年就開(kāi)始組織犢牛銷(xiāo)售，最初只有281頭犢牛進(jìn)行拍賣(mài)。在以后的時(shí)間里，參與拍賣(mài)的犢牛數(shù)量增加得很快。上弗蘭克育種協(xié)會(huì)的拍賣(mài)市場(chǎng)隨著交易量的增加，牛舍擴(kuò)建了兩次都無(wú)法滿(mǎn)足。因此，1998年~1999年間在貝歐里西又建造了一個(gè)全新的分欄牛舍。在每次為期14天的拍賣(mài)活動(dòng)中，賣(mài)出超過(guò)800頭公牛犢和50多頭母牛犢，到2006年6月20日舉行的第750屆犢牛拍賣(mài)會(huì)為止，共賣(mài)出42.5萬(wàn)頭公牛犢和9200頭母牛犢，總盈利達(dá)2.16億歐元。
隨著育種中心和農(nóng)戶(hù)協(xié)會(huì)組織實(shí)力的增強(qiáng)，一些過(guò)去由政府機(jī)構(gòu)做的工作逐漸移交給民間組織擔(dān)任。比如，后裔測(cè)定費(fèi)用很高，都是由農(nóng)戶(hù)承擔(dān)的，這就說(shuō)明使用驗(yàn)證公牛的凍精已成為農(nóng)戶(hù)的自覺(jué)行為。我國(guó)的差異只是講種公牛的優(yōu)劣，不講其后代的好壞，許多農(nóng)戶(hù)甚至包括一些畜牧工作者根本不知道什么是驗(yàn)證公牛的概念。以BVN育種中心為例，在為農(nóng)戶(hù)提供人工授精服務(wù)的同時(shí)，又為農(nóng)戶(hù)家庭牧場(chǎng)開(kāi)展企業(yè)管理咨詢(xún)，并通過(guò)科研工作實(shí)現(xiàn)支持農(nóng)戶(hù)的可持續(xù)發(fā)展。BVN擁有國(guó)家承認(rèn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，培養(yǎng)“自己可以授精的養(yǎng)牛戶(hù)”，還擁有自己的基金會(huì)，與生物技術(shù)研究協(xié)會(huì)(FBF)和全德國(guó)多個(gè)高校緊密接觸并合作，資助科學(xué)研究。
巴伐利亞州養(yǎng)牛的育種歷史，可以追溯到18世紀(jì)中期，引進(jìn)瑞士西門(mén)塔爾牛與德國(guó)本地牛種雜交開(kāi)始。經(jīng)過(guò)20世紀(jì)50年代導(dǎo)入愛(ài)爾夏牛的血源，提高了產(chǎn)奶性能，繼承了早熟、耐粗飼和適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，但產(chǎn)肉性能不理想。隨后從70年代開(kāi)始，又導(dǎo)入德系紅荷斯坦血緣，仍然是提高了產(chǎn)奶性能，產(chǎn)肉性能下降。直到80年代引進(jìn)瑞士西門(mén)塔爾公牛(含50％紅荷斯坦血緣)，選擇肌肉飽滿(mǎn)的母牛進(jìn)行級(jí)進(jìn)雜交，后代產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能均提高了，最終確定紅荷斯坦血源比例≤6％，確保了乳肉兼用的方向。在這個(gè)育種過(guò)程中采用嚴(yán)格的后裔測(cè)定系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)4年~5年的反復(fù)科學(xué)測(cè)試，找出遺傳性能穩(wěn)定、預(yù)估遺傳育種值準(zhǔn)確可靠的公牛，即驗(yàn)證公牛。
目前，我國(guó)在荷斯坦奶牛育種方面正準(zhǔn)備學(xué)習(xí)這套辦法，但投入費(fèi)用非常昂貴。肉牛育種則根本沒(méi)有考慮走這條路，仍沿襲進(jìn)口活牛-生產(chǎn)凍精-賣(mài)給農(nóng)戶(hù)-人工授精-生產(chǎn)小牛的低水平途徑。殊不知，有的進(jìn)口青年公牛并非是驗(yàn)證公牛，它們無(wú)后裔測(cè)定成績(jī)。若按照國(guó)外的要求，我國(guó)購(gòu)進(jìn)的“種公牛”要用4年~5年的后裔測(cè)定(DHI)，從中遴選出20％的種公牛成為驗(yàn)證公牛后，才能生產(chǎn)凍精。這正是為什么國(guó)外驗(yàn)證公牛的凍精價(jià)格高，國(guó)產(chǎn)凍精價(jià)格低的原因所在。
在我國(guó)，完全圍繞農(nóng)戶(hù)實(shí)現(xiàn)聯(lián)合育種的服務(wù)機(jī)構(gòu)和管理網(wǎng)絡(luò)還沒(méi)有形成，下轄于政府畜牧部門(mén)的育種中心沒(méi)有實(shí)行政企分開(kāi)的改革，分布在各地的育種中心只是通過(guò)縣級(jí)的品改中心賣(mài)給養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)。多數(shù)育種中心不是育種部門(mén)，而是凍精生產(chǎn)銷(xiāo)售公司。
同步建設(shè)中國(guó)養(yǎng)牛的生產(chǎn)體系和育種體系
目前，全球僅有26個(gè)國(guó)家能夠開(kāi)展后裔測(cè)定和生產(chǎn)驗(yàn)證公牛，我國(guó)還未建立類(lèi)似發(fā)達(dá)國(guó)家的養(yǎng)牛生產(chǎn)體系和育種體系。養(yǎng)牛生產(chǎn)體系是指種公牛站利用驗(yàn)證公牛的凍精與農(nóng)戶(hù)養(yǎng)牛者，有目的地配合雜交改良農(nóng)戶(hù)牛群的性能，以提高其牛群的綜合生產(chǎn)能力。發(fā)達(dá)國(guó)家向養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)供應(yīng)的凍精，是有后裔測(cè)定成績(jī)、有登記、有生產(chǎn)性能檢測(cè)的驗(yàn)證公牛的凍精。驗(yàn)證公牛大體要從后備公牛中，經(jīng)過(guò)4年~5年的后裔測(cè)定，從中遴選20％并通過(guò)政府有關(guān)機(jī)構(gòu)的審定，才可以使用。在使用后的幾年，還要繼續(xù)進(jìn)行后裔測(cè)定，直到這些驗(yàn)證公牛失去價(jià)值為止。
我國(guó)現(xiàn)在的情況是，種公牛站生產(chǎn)凍精的種公牛沒(méi)有任何后裔測(cè)定的數(shù)據(jù)，就批發(fā)給凍精販子，配種員拿到農(nóng)戶(hù)那里配上了事。配種員認(rèn)為價(jià)格越低的凍精越好賣(mài)，農(nóng)戶(hù)認(rèn)為凍精都一樣，買(mǎi)價(jià)格低的比買(mǎi)價(jià)格高的劃算。周而復(fù)始，造成了農(nóng)戶(hù)牛群的遺傳基礎(chǔ)越來(lái)越差。這樣的養(yǎng)牛生產(chǎn)體系是一些非專(zhuān)業(yè)人士的不正確認(rèn)識(shí)造成的，即認(rèn)為只要種公牛父親好，它的凍精就一定好，配種后肯定就會(huì)生下好牛，不需要看它的后代表現(xiàn)。正是這個(gè)觀點(diǎn)，使我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了誤區(qū)。
養(yǎng)牛育種體系是指應(yīng)用遺傳學(xué)理論，把家畜遺傳學(xué)應(yīng)用到牛育種的實(shí)踐中去的具體做法。18世紀(jì)后半葉，近代育種實(shí)踐就將后裔的性能記錄下來(lái)，并將其應(yīng)用到選種工作中。19世紀(jì)初到20世紀(jì)60年代，隨著數(shù)量遺傳學(xué)和群體遺傳學(xué)的發(fā)展并得到計(jì)算機(jī)技術(shù)的支持，建立了現(xiàn)代家畜遺傳理論體系。這個(gè)理論體系的核心成果就是育種評(píng)估機(jī)構(gòu)和性能檢測(cè)機(jī)構(gòu)，憑借著強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫(kù)功能，把養(yǎng)牛育種體系的實(shí)踐推到了一個(gè)新的階段。如果嚴(yán)格地審視自己，可以說(shuō)我國(guó)養(yǎng)牛育種體系還處在傳統(tǒng)的家畜育種階段。由于養(yǎng)牛生產(chǎn)體系的怪圈，使育種專(zhuān)家也無(wú)力建立科學(xué)的育種體系。
同步建設(shè)我國(guó)養(yǎng)牛的生產(chǎn)體系和育種體系已迫在眉睫。要追上發(fā)達(dá)國(guó)家養(yǎng)牛的生產(chǎn)水平，可以參照中國(guó)轎車(chē)引進(jìn)發(fā)展的路子，采取“先拿來(lái)再消化”的做法。第一步是有目的地大量引進(jìn)國(guó)外驗(yàn)證公牛的凍精，不斷提高種群生產(chǎn)性能，以改良中國(guó)基礎(chǔ)牛群的遺傳背景。第二步是把系譜育種和數(shù)量遺傳育種結(jié)合起來(lái)，培育一批有后裔測(cè)定成績(jī)的驗(yàn)證公牛，逐步形成種公牛站與養(yǎng)牛場(chǎng)相結(jié)合的聯(lián)合育種的模式。
需要強(qiáng)調(diào)的是，養(yǎng)牛生產(chǎn)體系和養(yǎng)牛育種體系一定要同步發(fā)展，因?yàn)檫@兩者是相輔相成的。育種專(zhuān)家只有進(jìn)入生產(chǎn)體系才有前途，養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)組織起來(lái)的生產(chǎn)體系只有和育種體系相結(jié)合，才能提高綜合生產(chǎn)能力。這個(gè)過(guò)程是漫長(zhǎng)的，需要有強(qiáng)有力的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和一批具有戰(zhàn)略思維的育種專(zhuān)家去組織、宣傳和實(shí)踐。
回歸到我國(guó)奶牛、肉牛和乳肉兼用三個(gè)不同類(lèi)型多品種的養(yǎng)牛實(shí)踐中，需要認(rèn)真消化國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，政府主管部門(mén)、科研單位和組織起來(lái)的養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)齊心協(xié)力把我國(guó)養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)推向一個(gè)新階段。
德國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)與中國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)的差異
自20世紀(jì)80年代至今，巴伐利亞州的養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)有了很大變化：從只養(yǎng)幾頭牛到現(xiàn)在能養(yǎng)百十頭牛；從一個(gè)村莊有幾十戶(hù)養(yǎng)牛到現(xiàn)在只剩1戶(hù)養(yǎng)牛；從家家養(yǎng)牛到現(xiàn)在成為有一定規(guī)模的家庭牧場(chǎng)；從政府扶持推動(dòng)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)牛到現(xiàn)在利用配額政策調(diào)控發(fā)展；從農(nóng)戶(hù)為了養(yǎng)家糊口養(yǎng)牛，到現(xiàn)在包含了愛(ài)好養(yǎng)牛的樂(lè)趣；從農(nóng)戶(hù)養(yǎng)牛為了擠奶賣(mài)肉到現(xiàn)在學(xué)會(huì)了科學(xué)育種改良自家牛群的遺傳基礎(chǔ)。
我國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)是在20世紀(jì)80年代起步的，目前，全國(guó)80％的養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)還處在德國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)的開(kāi)始階段，每戶(hù)只養(yǎng)幾頭牛，政府正千方百計(jì)出臺(tái)政策號(hào)召和鼓勵(lì)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)牛，養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)從事這個(gè)行業(yè)還沒(méi)有脫離養(yǎng)家糊口的目標(biāo)，更談不上是為了愛(ài)好。
在德國(guó)我們?cè)L問(wèn)的畢爾瑪一家，是有代表性的養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)。1984年，全村有23戶(hù)養(yǎng)牛，那時(shí)他家有9頭奶牛。1990年，畢爾瑪接過(guò)父親的班，養(yǎng)了15頭牛，1995年，建了一個(gè)飼養(yǎng)60頭牛的牛舍并遷到村外，現(xiàn)在共養(yǎng)了136頭。目前，全村只剩下他們這一家從事養(yǎng)牛生產(chǎn)。畢爾瑪一家原有10公頃土地，又從50戶(hù)鄰居家租了90公頃土地，其中77公頃土地種了牧草和飼料玉米，牛舍在遷址時(shí)得到政府5萬(wàn)歐元的扶持和15萬(wàn)歐元的低息貸款。
據(jù)畢爾瑪講，2006年他的第一項(xiàng)收入是出售鮮奶850噸，收入25萬(wàn)歐元。第二項(xiàng)收入是出售50頭6周齡的公牛犢，收入2.5萬(wàn)歐元。第三項(xiàng)收入是拍賣(mài)10頭青年公牛，收入4.5萬(wàn)歐元。第四項(xiàng)收入是出售淘汰老母牛10頭，每頭出肉510千克。第五項(xiàng)收入是每年受歐盟配額管理的限制出售多余青年母牛，賣(mài)給俄羅斯和東歐一些國(guó)家。第六項(xiàng)收入是有5頭種公牛的母親，根據(jù)協(xié)議參加當(dāng)?shù)赜N中心的聯(lián)合育種。
據(jù)調(diào)查，我國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)收入單一。奶農(nóng)盼望自家養(yǎng)的牛全下小母牛犢，因?yàn)樾」僦荒馨?00元~200元人民幣處理掉。養(yǎng)肉牛的農(nóng)戶(hù)為飼養(yǎng)一定數(shù)量的基礎(chǔ)母牛而頭疼，盼望自家養(yǎng)的母牛也能天天擠奶賣(mài)。這兩年，只有收購(gòu)架子牛再育肥的育肥農(nóng)戶(hù)還有一定效益。被調(diào)查的農(nóng)戶(hù)希望我國(guó)的育種專(zhuān)家給他們提供的牛種，既能常年擠奶賣(mài)，又能當(dāng)肉牛喂，有雙重效益。
德國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)與中國(guó)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)的差異，是值得管理者深思的。
育種中心與養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)聯(lián)合育種的模式值得借鑒
在德國(guó)巴伐利亞州訪問(wèn)期間，我們考察了BVN育種中心，發(fā)現(xiàn)該中心和養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)運(yùn)用市場(chǎng)規(guī)則共同組成了牛育種聯(lián)合體，達(dá)到了BVN育種中心和養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)雙贏的結(jié)果。
在訪問(wèn)畢爾瑪、豪爾費(fèi)爾德、布魯諾和弗拉格納4個(gè)養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)中我們發(fā)現(xiàn)，他們的共同特點(diǎn)是靠?jī)?yōu)良的凍精提高家庭牧場(chǎng)的綜合效益，這4戶(hù)的飼養(yǎng)規(guī)模并不大，都在120頭~140頭牛，他們從BVN購(gòu)買(mǎi)凍精都是在BVN的指導(dǎo)下有目的地進(jìn)行選擇，以提高自家養(yǎng)牛的生產(chǎn)能力。
另外，愿意參加聯(lián)合育種某一項(xiàng)內(nèi)容的農(nóng)戶(hù)，可以和BVN簽訂協(xié)議共同執(zhí)行。如畢爾瑪家有5頭母牛被BVN選中作為種公牛的母親，雙方簽訂協(xié)議為BVN生產(chǎn)后備公牛，這樣也給農(nóng)戶(hù)帶來(lái)了可觀的收入。其次，BVN還生產(chǎn)帶犢青年母牛提供給會(huì)員農(nóng)戶(hù)購(gòu)買(mǎi)，以較快地改善農(nóng)戶(hù)現(xiàn)有牛群的結(jié)構(gòu)。除此以外，這些會(huì)員農(nóng)戶(hù)到拍賣(mài)市場(chǎng)出售的青年公牛，BVN都已記錄在案，并先派員到農(nóng)戶(hù)家里看好，再到拍賣(mài)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)輪番叫價(jià)購(gòu)進(jìn)，這就按市場(chǎng)交易原則給會(huì)員帶來(lái)了更為豐厚的利潤(rùn)。
這個(gè)模式說(shuō)明，廣大養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)既是BVN的凍精銷(xiāo)售市場(chǎng)，又是BVN后裔測(cè)定的試驗(yàn)平臺(tái)，更是BVN育種的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。BVN不僅銷(xiāo)售給農(nóng)戶(hù)凍精，還從方方面面給農(nóng)戶(hù)設(shè)計(jì)增加收益的技術(shù)路線(xiàn)。BVN與養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)雙贏的局面就是在這樣的育種體系中實(shí)現(xiàn)的。
構(gòu)建政企分開(kāi)、職責(zé)明確、農(nóng)戶(hù)自主的服務(wù)機(jī)構(gòu)與管理網(wǎng)絡(luò)，是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵
巴伐利亞州是弗萊維赫奶肉兼用牛主要的飼養(yǎng)區(qū)域。2005年，存欄母牛達(dá)125萬(wàn)頭。其中，弗萊維赫奶肉兼用牛占80.3％，德國(guó)褐牛占8.2％，荷斯坦奶牛占6.0％，德國(guó)黃牛占0.5％，其他牛種占4.6％。這些成績(jī)的取得，受益于構(gòu)建政企分開(kāi)、職責(zé)明確、農(nóng)戶(hù)自主的服務(wù)機(jī)構(gòu)與管理網(wǎng)絡(luò)。
巴伐利亞州有18家育種組織共同組成南德牛育種及授精組織協(xié)會(huì)，具體服務(wù)事項(xiàng)為：一是向參與聯(lián)合育種的養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)提供多血緣系的種公牛凍精和胚胎移植的技術(shù)咨詢(xún)服務(wù)，這種服務(wù)是根據(jù)育種計(jì)劃進(jìn)行的，育種計(jì)劃則是按照政府監(jiān)控的育種評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)制定的，育種協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)性能測(cè)定和育種評(píng)估。巴伐利亞州立農(nóng)業(yè)監(jiān)察會(huì)數(shù)據(jù)庫(kù)負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)處理，網(wǎng)上公布，信息交流，并為育種評(píng)估和制定育種計(jì)劃提供數(shù)據(jù)。奶質(zhì)肉質(zhì)監(jiān)控組織負(fù)責(zé)奶質(zhì)和肉質(zhì)的監(jiān)控、注冊(cè)登記、咨詢(xún)服務(wù)等工作。
二是組織活牛拍賣(mài)市場(chǎng)。比如，上弗蘭克育種協(xié)會(huì)在1971年就開(kāi)始組織犢牛銷(xiāo)售，最初只有281頭犢牛進(jìn)行拍賣(mài)。在以后的時(shí)間里，參與拍賣(mài)的犢牛數(shù)量增加得很快。上弗蘭克育種協(xié)會(huì)的拍賣(mài)市場(chǎng)隨著交易量的增加，牛舍擴(kuò)建了兩次都無(wú)法滿(mǎn)足。因此，1998年~1999年間在貝歐里西又建造了一個(gè)全新的分欄牛舍。在每次為期14天的拍賣(mài)活動(dòng)中，賣(mài)出超過(guò)800頭公牛犢和50多頭母牛犢，到2006年6月20日舉行的第750屆犢牛拍賣(mài)會(huì)為止，共賣(mài)出42.5萬(wàn)頭公牛犢和9200頭母牛犢，總盈利達(dá)2.16億歐元。
隨著育種中心和農(nóng)戶(hù)協(xié)會(huì)組織實(shí)力的增強(qiáng)，一些過(guò)去由政府機(jī)構(gòu)做的工作逐漸移交給民間組織擔(dān)任。比如，后裔測(cè)定費(fèi)用很高，都是由農(nóng)戶(hù)承擔(dān)的，這就說(shuō)明使用驗(yàn)證公牛的凍精已成為農(nóng)戶(hù)的自覺(jué)行為。我國(guó)的差異只是講種公牛的優(yōu)劣，不講其后代的好壞，許多農(nóng)戶(hù)甚至包括一些畜牧工作者根本不知道什么是驗(yàn)證公牛的概念。以BVN育種中心為例，在為農(nóng)戶(hù)提供人工授精服務(wù)的同時(shí)，又為農(nóng)戶(hù)家庭牧場(chǎng)開(kāi)展企業(yè)管理咨詢(xún)，并通過(guò)科研工作實(shí)現(xiàn)支持農(nóng)戶(hù)的可持續(xù)發(fā)展。BVN擁有國(guó)家承認(rèn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，培養(yǎng)“自己可以授精的養(yǎng)牛戶(hù)”，還擁有自己的基金會(huì)，與生物技術(shù)研究協(xié)會(huì)(FBF)和全德國(guó)多個(gè)高校緊密接觸并合作，資助科學(xué)研究。
巴伐利亞州養(yǎng)牛的育種歷史，可以追溯到18世紀(jì)中期，引進(jìn)瑞士西門(mén)塔爾牛與德國(guó)本地牛種雜交開(kāi)始。經(jīng)過(guò)20世紀(jì)50年代導(dǎo)入愛(ài)爾夏牛的血源，提高了產(chǎn)奶性能，繼承了早熟、耐粗飼和適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，但產(chǎn)肉性能不理想。隨后從70年代開(kāi)始，又導(dǎo)入德系紅荷斯坦血緣，仍然是提高了產(chǎn)奶性能，產(chǎn)肉性能下降。直到80年代引進(jìn)瑞士西門(mén)塔爾公牛(含50％紅荷斯坦血緣)，選擇肌肉飽滿(mǎn)的母牛進(jìn)行級(jí)進(jìn)雜交，后代產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能均提高了，最終確定紅荷斯坦血源比例≤6％，確保了乳肉兼用的方向。在這個(gè)育種過(guò)程中采用嚴(yán)格的后裔測(cè)定系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)4年~5年的反復(fù)科學(xué)測(cè)試，找出遺傳性能穩(wěn)定、預(yù)估遺傳育種值準(zhǔn)確可靠的公牛，即驗(yàn)證公牛。
目前，我國(guó)在荷斯坦奶牛育種方面正準(zhǔn)備學(xué)習(xí)這套辦法，但投入費(fèi)用非常昂貴。肉牛育種則根本沒(méi)有考慮走這條路，仍沿襲進(jìn)口活牛-生產(chǎn)凍精-賣(mài)給農(nóng)戶(hù)-人工授精-生產(chǎn)小牛的低水平途徑。殊不知，有的進(jìn)口青年公牛并非是驗(yàn)證公牛，它們無(wú)后裔測(cè)定成績(jī)。若按照國(guó)外的要求，我國(guó)購(gòu)進(jìn)的“種公牛”要用4年~5年的后裔測(cè)定(DHI)，從中遴選出20％的種公牛成為驗(yàn)證公牛后，才能生產(chǎn)凍精。這正是為什么國(guó)外驗(yàn)證公牛的凍精價(jià)格高，國(guó)產(chǎn)凍精價(jià)格低的原因所在。
在我國(guó)，完全圍繞農(nóng)戶(hù)實(shí)現(xiàn)聯(lián)合育種的服務(wù)機(jī)構(gòu)和管理網(wǎng)絡(luò)還沒(méi)有形成，下轄于政府畜牧部門(mén)的育種中心沒(méi)有實(shí)行政企分開(kāi)的改革，分布在各地的育種中心只是通過(guò)縣級(jí)的品改中心賣(mài)給養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)。多數(shù)育種中心不是育種部門(mén)，而是凍精生產(chǎn)銷(xiāo)售公司。
同步建設(shè)中國(guó)養(yǎng)牛的生產(chǎn)體系和育種體系
目前，全球僅有26個(gè)國(guó)家能夠開(kāi)展后裔測(cè)定和生產(chǎn)驗(yàn)證公牛，我國(guó)還未建立類(lèi)似發(fā)達(dá)國(guó)家的養(yǎng)牛生產(chǎn)體系和育種體系。養(yǎng)牛生產(chǎn)體系是指種公牛站利用驗(yàn)證公牛的凍精與農(nóng)戶(hù)養(yǎng)牛者，有目的地配合雜交改良農(nóng)戶(hù)牛群的性能，以提高其牛群的綜合生產(chǎn)能力。發(fā)達(dá)國(guó)家向養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)供應(yīng)的凍精，是有后裔測(cè)定成績(jī)、有登記、有生產(chǎn)性能檢測(cè)的驗(yàn)證公牛的凍精。驗(yàn)證公牛大體要從后備公牛中，經(jīng)過(guò)4年~5年的后裔測(cè)定，從中遴選20％并通過(guò)政府有關(guān)機(jī)構(gòu)的審定，才可以使用。在使用后的幾年，還要繼續(xù)進(jìn)行后裔測(cè)定，直到這些驗(yàn)證公牛失去價(jià)值為止。
我國(guó)現(xiàn)在的情況是，種公牛站生產(chǎn)凍精的種公牛沒(méi)有任何后裔測(cè)定的數(shù)據(jù)，就批發(fā)給凍精販子，配種員拿到農(nóng)戶(hù)那里配上了事。配種員認(rèn)為價(jià)格越低的凍精越好賣(mài)，農(nóng)戶(hù)認(rèn)為凍精都一樣，買(mǎi)價(jià)格低的比買(mǎi)價(jià)格高的劃算。周而復(fù)始，造成了農(nóng)戶(hù)牛群的遺傳基礎(chǔ)越來(lái)越差。這樣的養(yǎng)牛生產(chǎn)體系是一些非專(zhuān)業(yè)人士的不正確認(rèn)識(shí)造成的，即認(rèn)為只要種公牛父親好，它的凍精就一定好，配種后肯定就會(huì)生下好牛，不需要看它的后代表現(xiàn)。正是這個(gè)觀點(diǎn)，使我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了誤區(qū)。
養(yǎng)牛育種體系是指應(yīng)用遺傳學(xué)理論，把家畜遺傳學(xué)應(yīng)用到牛育種的實(shí)踐中去的具體做法。18世紀(jì)后半葉，近代育種實(shí)踐就將后裔的性能記錄下來(lái)，并將其應(yīng)用到選種工作中。19世紀(jì)初到20世紀(jì)60年代，隨著數(shù)量遺傳學(xué)和群體遺傳學(xué)的發(fā)展并得到計(jì)算機(jī)技術(shù)的支持，建立了現(xiàn)代家畜遺傳理論體系。這個(gè)理論體系的核心成果就是育種評(píng)估機(jī)構(gòu)和性能檢測(cè)機(jī)構(gòu)，憑借著強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫(kù)功能，把養(yǎng)牛育種體系的實(shí)踐推到了一個(gè)新的階段。如果嚴(yán)格地審視自己，可以說(shuō)我國(guó)養(yǎng)牛育種體系還處在傳統(tǒng)的家畜育種階段。由于養(yǎng)牛生產(chǎn)體系的怪圈，使育種專(zhuān)家也無(wú)力建立科學(xué)的育種體系。
同步建設(shè)我國(guó)養(yǎng)牛的生產(chǎn)體系和育種體系已迫在眉睫。要追上發(fā)達(dá)國(guó)家養(yǎng)牛的生產(chǎn)水平，可以參照中國(guó)轎車(chē)引進(jìn)發(fā)展的路子，采取“先拿來(lái)再消化”的做法。第一步是有目的地大量引進(jìn)國(guó)外驗(yàn)證公牛的凍精，不斷提高種群生產(chǎn)性能，以改良中國(guó)基礎(chǔ)牛群的遺傳背景。第二步是把系譜育種和數(shù)量遺傳育種結(jié)合起來(lái)，培育一批有后裔測(cè)定成績(jī)的驗(yàn)證公牛，逐步形成種公牛站與養(yǎng)牛場(chǎng)相結(jié)合的聯(lián)合育種的模式。
需要強(qiáng)調(diào)的是，養(yǎng)牛生產(chǎn)體系和養(yǎng)牛育種體系一定要同步發(fā)展，因?yàn)檫@兩者是相輔相成的。育種專(zhuān)家只有進(jìn)入生產(chǎn)體系才有前途，養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)組織起來(lái)的生產(chǎn)體系只有和育種體系相結(jié)合，才能提高綜合生產(chǎn)能力。這個(gè)過(guò)程是漫長(zhǎng)的，需要有強(qiáng)有力的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和一批具有戰(zhàn)略思維的育種專(zhuān)家去組織、宣傳和實(shí)踐。
回歸到我國(guó)奶牛、肉牛和乳肉兼用三個(gè)不同類(lèi)型多品種的養(yǎng)牛實(shí)踐中，需要認(rèn)真消化國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，政府主管部門(mén)、科研單位和組織起來(lái)的養(yǎng)牛農(nóng)戶(hù)齊心協(xié)力把我國(guó)養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)推向一個(gè)新階段。
