有關(guān)專家分析預(yù)測(cè)，今年的月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)7大趨勢(shì)。

　　一是今年中秋節(jié)與國(guó)慶節(jié)“黃金周”相連，而全國(guó)秋季糖酒會(huì)緊隨其后在西安召開，雙節(jié)逢盛會(huì)，走親訪友，月餅必定成為最佳饋贈(zèng)禮品。反映在銷售上，9月30日前將以團(tuán)購(gòu)為主，大眾化價(jià)位的品種俏銷；10月1日至6日以散客零售為主，高價(jià)位品種有相當(dāng)需求。整體而言，團(tuán)購(gòu)量會(huì)有所減少，零售量會(huì)有所增加。

　　二是按照今年6月1日起正式執(zhí)行的《月餅強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》和去年國(guó)家四部委《公告》精神，過度包裝壽終正寢，天價(jià)月餅退出舞臺(tái)，月餅將回歸平民。市場(chǎng)上的月餅大都已“瘦身”，100元～150元的月餅成今年主流，天價(jià)月餅難覓蹤影。

　　三是由于原料價(jià)格普遍上漲，月餅廠家生產(chǎn)成本必將增加，而月餅回歸平民化，雙節(jié)逢盛會(huì)，銷量必然大增；但同時(shí)因?yàn)橄迌r(jià)，可能今年賣10盒月餅的收入，才抵得上去年的1盒，收入必將減少，利潤(rùn)隨之降低。

　　四是新實(shí)施的《月餅強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了油、糖比例的上限，促使眾多月餅生產(chǎn)廠家今年在綠色、健康上下功夫。廠家大都強(qiáng)調(diào)月餅餡為“低糖”、“低脂”、“無糖”、“無脂”、“素食”，有的還標(biāo)明餡料不含香精和色素，以此吸引顧客。

　　五是品牌月餅占據(jù)市場(chǎng)，酒店餐飲日益坐大。首先是老字號(hào)餐飲企業(yè)，依托品牌優(yōu)勢(shì)和良好口碑，在市場(chǎng)上占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。私營(yíng)餐飲業(yè)也開始進(jìn)軍月餅市場(chǎng)，并取得了一定的成績(jī)。一些國(guó)外餐飲企業(yè)也紛紛進(jìn)入月餅市場(chǎng)，如美國(guó)通用磨坊公司的哈根達(dá)斯和星巴克、德芙、可頌、派蒂斯等外資品牌在產(chǎn)品本土化的進(jìn)程中亦不斷涉水月餅市場(chǎng)。據(jù)西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)透露，去年西安月餅市場(chǎng)的50％被3個(gè)本地強(qiáng)勢(shì)品牌瓜分。忽略小作坊不計(jì)，外地知名品牌、本地食品企業(yè)、酒店餐飲企業(yè)在西安的市場(chǎng)占有率大概為1：5：4。

　　六是傳統(tǒng)月餅仍然笑傲金秋，月餅工藝更精湛。吃月餅吃的是傳統(tǒng)，吃的是那股團(tuán)圓的味道，所以經(jīng)典的永遠(yuǎn)不會(huì)被遺忘。突破月餅傳統(tǒng)風(fēng)格，精選上等干果仁，特殊工藝精制而成?？诟星宕喔侍鹚?，食后唇齒留香。除了蓮蓉、五仁、桂圓、棗泥、豆沙外，更有爽滑細(xì)膩的香芋黑芝麻、玫瑰鮮花等皆可入餡……這些以健康材料作為招牌的月餅。

　　七是另類月餅獨(dú)當(dāng)一面。

　　您吃過橄欖油制作的月餅嗎？大三元今年對(duì)傳統(tǒng)月餅進(jìn)行改良，全部使用希臘進(jìn)口純正橄欖油、制餅皮和五仁餡。好利來推出的金沙芝士月餅，首次使用了被稱作“乳品王子”的法國(guó)乳酪作為原料，突破了傳統(tǒng)意義上的月餅口感。還有多款桃山月餅。此口味起源于日本桃山，皮料采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調(diào)配，餅皮口感以細(xì)膩而聞名于世。將桃山餅皮運(yùn)用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅皮的傳統(tǒng)。酸酸甜甜的西梅是今年月餅中的“黑馬”。此外，紅薯蓉月餅，烏棗核桃月餅、藍(lán)莓月餅，咖啡維榛果月餅、沙爹牛肉月餅等。