有多大的需求，就有多大的市場。

　　揚中市以河豚等為載體，舉辦第二屆江鮮美食節(jié)，共吸引食客10多萬人，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益4000多萬元，同時也帶動了招商活動的開展。去年12月，揚中市被中國烹飪協(xié)會正式冠名為“中國江鮮菜之鄉(xiāng)”，成為全國首家“江鮮之鄉(xiāng)”。目前，揚中市形成了“漁、工、貿(mào)、種、養(yǎng)、旅游”為一體的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈。

　　江蘇省海安中洋集團(tuán)副總經(jīng)理葉建華認(rèn)為，以江蘇省為例，如果以年投苗量1000萬尾計，其所能帶動的繁殖、養(yǎng)殖、餐飲、飼料、運輸幾個行業(yè)可產(chǎn)生22億的產(chǎn)值。如果再進(jìn)行河豚魚的深加工，共可創(chuàng)造30億～80億的產(chǎn)值。

　　一個總數(shù)據(jù)不能說明全部問題。江蘇商報根據(jù)河豚產(chǎn)業(yè)鏈上的各個環(huán)節(jié)，通過“游走”在每個環(huán)節(jié)上的典型個人、具體行業(yè)，為你揭示出一個紅紅火火的河豚產(chǎn)業(yè)鏈。

　　養(yǎng)殖戶： 兩年時間就盈余90萬

　　沿著祿口鎮(zhèn)政府大門，一直往南1000米的距離，四面綠草環(huán)抱著六個大池塘，這里便是南京唯一的巴魚養(yǎng)殖基地。

　　“到目前為止，南京僅有一家人工養(yǎng)殖基地。” 據(jù)南京祿口巴魚養(yǎng)殖基地的唐場長說，人工養(yǎng)殖巴魚技術(shù)上首先要過關(guān)，且前期成本投入較大，普通個體養(yǎng)殖戶還未敢涉足。

　　唐場長介紹，當(dāng)年5月份生產(chǎn)早苗，長到8月份至10月份，就能達(dá)到50克。第二年春天，可以長到100～150克左右，這個時候仍然稱之為巴魚。到了年底長到400克的時候，就是真正意義上的河豚。整個成長期一般需要兩年的時間。兩年之后，便可以以成魚對外銷售。

　　“巴魚養(yǎng)殖的成本主要集中在場地費、購買早苗、飼料費、入冬費以及聘請人工等費用上。”南京市水產(chǎn)研究所周國平副所長說，早苗現(xiàn)在的市場價格為0.5元/條，兩年之后出售可以達(dá)到40元/條。隨著養(yǎng)殖戶的增多，現(xiàn)在的價格有所下降，幾年前每條可以賣到100元/條。

　　據(jù)了解，巴魚的生存溫度為8～36℃，最適宜生長溫度為20～28℃，當(dāng)水溫下降到15℃時，需將巴魚轉(zhuǎn)入溫室里繼續(xù)養(yǎng)殖或越冬。

　　“除了場地費用以外，過冬費用是最大的開支?！碧茝S長告訴記者，首先要購買入冬設(shè)施，需要建立一個塑料大棚和有氧魚缸。場地費和過冬費加起來，當(dāng)初基地共投入了兩百多萬元。

　　其次，為了保持冬季巴魚成活率，還要對大棚進(jìn)行加溫。加溫的方式有溫泉水、工業(yè)剩水及鍋爐，現(xiàn)在用鍋爐增溫，煤價需要500元/噸。在扣除人工費用和飼料費用，人工養(yǎng)殖利潤率在20%～30%左右。

　　鄭金良屬于第一個“敢吃螃蟹”的個體戶，他所創(chuàng)辦的江陰市長江江鮮養(yǎng)殖有限公司，目前飼養(yǎng)面積已達(dá)250多畝。在此之前，他曾對江陰市場作了調(diào)查，在季節(jié)性上市的情況下，在飯店、賓館、市場銷售三方面，達(dá)15萬公斤。根據(jù)鄭金良的規(guī)劃，五年內(nèi)達(dá)到繁育魚苗1.5億尾，養(yǎng)殖成巴魚100萬條。從2000年開始，江陰市長江江鮮養(yǎng)殖有限公司一直以長江東方暗紋巴魚為基礎(chǔ)，目前已經(jīng)形成一特種水產(chǎn)養(yǎng)殖基地。根據(jù)基地近幾年的養(yǎng)殖情況看，效益十分可觀。

　　據(jù)總經(jīng)理鄭金良介紹，巴魚的成活率在80%以上，成本平均下來是24.4元，按照當(dāng)時批發(fā)價0.5公斤/條100元，每條利潤達(dá)75.6元。扣除固定資產(chǎn)投入的350萬元，他用了兩年時間就已經(jīng)盈余90萬元，基本上達(dá)到當(dāng)年投入當(dāng)年回收，二年見效的目標(biāo)。

　　銷售商： 一天營業(yè)收入就能上萬

　　江蘇商報了解到，南京市場上人工養(yǎng)殖的巴魚，大部分是從上海那邊運輸過來的。南京惠民橋水產(chǎn)品批發(fā)市場維友水產(chǎn)品批發(fā)部的老板張維友自店面開業(yè)以來就銷售河豚，已經(jīng)有十來年的歷史了，最初幾年一直在賣野生河豚，但南京禁止銷售后，他改賣巴魚，前幾年連這種人工養(yǎng)殖的河豚都不讓賣，從2004年才可以賣。張維友告訴江蘇商報，一般周末賣得比較好，一天能賣150公斤左右。

　　金星水產(chǎn)商行的銷售人員介紹說，他們每天都要進(jìn)貨，一般小巴魚比大巴魚賣得好，最好的時候一天能賣幾千條，一條在10元左右，所以一天的營業(yè)收入就能上萬元。但現(xiàn)在是夏季，巴魚不是很好賣，價格也不穩(wěn)定，大巴魚只能買40元左右/500克，小巴魚20元/500克，除了一些大的酒店會過來批發(fā)巴魚，其余小的酒店和消費者一般都不買這種魚。在記者與老板交談的短短五分鐘時間里，就有三個人購買了幾十條巴魚，而這些顧客似乎跟老板很熟悉，看來是老客戶了。

　　除了南京的惠民橋水產(chǎn)品批發(fā)市場外，靖江市區(qū)被稱為“河豚一條街”的新建北路能日銷1.5萬公斤。據(jù)稱，這條街上有十幾家店專門批發(fā)河豚，包括上海、蘇州、無錫、常州、南京等地很多都是從這里批發(fā)過去的。靖江本地一天的銷量起碼是0.5萬公斤，加上外地的，一天可以賣掉1.5萬公斤左右。

　　靖江市一位知情人士表示，銷售經(jīng)營河豚魚在該市很普遍，大大小小的飯店都有，蘇南蘇北、沿江一帶許多城市都到靖江來批發(fā)河豚，靖江也有“河豚之鄉(xiāng)”的稱謂。他說，新建北路這條街長年都批發(fā)河豚，一年的銷量高達(dá)5000噸，銷售額上億。

　　供貨商： 每天利潤最高幾千元

　　供貨商林棟（化名）做水產(chǎn)生意20多年，做小巴魚生意至今也有5年。他告訴江蘇商報，在南京做小巴魚生意，最紅火的時候是2004年年底到2005年年底的時候。那個時候許多人都看中小巴魚的市場前景，紛紛跑到最大的小巴魚養(yǎng)殖基地上海青浦和揚中兩個地方進(jìn)貨。

　　林先生回憶起去年的時候，還略帶興奮。他告訴記者，他們的貨是從南方某城市進(jìn)來的。一趟貨到南京要20多個小時，但當(dāng)時利潤還是很可觀的。去年最旺的時候小巴魚的批發(fā)量一天達(dá)2萬多條，價格在3.5元/條左右，一天的毛利有大幾千元。

　　不過，這種好事只持續(xù)了一年的時間。林棟說，南京前段時間查得嚴(yán)，許多餐館不敢賣，直接影響了供貨量。他說，以前每天的走量能有2萬多條，現(xiàn)在則大不一樣了。最近大家又把矛盾集中向了小巴魚，如今，星期一二三最差的時候每天僅賣兩三千條，好的時候一萬五到兩萬條。其他的時候都是萬把條。

　　與小巴魚相比，大巴魚有時候更是走不動。林先生說，一般一斤重的大巴魚批發(fā)價為兩三百元，餐館售價在480～580元之間，利潤可觀，不過，今年以來，大巴魚的進(jìn)貨量越來越少，有時候一條也賣不掉。

　　“走量從兩萬多條跌到一萬條，利潤自然下降了。”林先生說。從上半年起，小巴魚市場比較亂，有些批發(fā)商也少量批發(fā)，一時間，批發(fā)商間也有了惡性競爭，互相打壓價格。

　　林先生告訴江蘇商報，小巴魚每條進(jìn)價3～4元，批發(fā)給南京的商家也只有4.5元，利潤極低。平均每天要拖兩次貨，一輛車只能拉一萬條左右，經(jīng)過27小時的顛簸至少要死亡10%左右，死了的小巴魚只能賣0.8～1元，所以，現(xiàn)在生意已經(jīng)越來越不賺錢了。

　　林先生表示，之所以現(xiàn)在一天還能保持一萬多條的量，是因為合肥、鎮(zhèn)江等地也來拿貨。原來兩萬多條有80%以上是銷往南京，現(xiàn)在則靠外地消費力量支撐。

　　林先生接受記者采訪時表示，現(xiàn)狀是相關(guān)政策抑制了需求，小巴魚市場做不大，有些小餐館也只能偷偷摸摸去做。一旦放開，小巴魚市場將會呈現(xiàn)另一種狀況。

　　餐館： 河豚生意占營業(yè)額60%

　　“沒有巴魚，餐館吸引不來客人，巴魚是我們餐館里面菜肴點得最多的，我們沒有統(tǒng)計過，初步預(yù)計超過70%?！蹦暇┮患胰琴e館的餐飲部經(jīng)理這樣說。

　　在南京江東北路上的一家飯店內(nèi)，記者看見大廳左側(cè)明檔魚池內(nèi)，分隔養(yǎng)殖了十幾個品種的魚類，左上角的小魚缸上，清清楚楚地標(biāo)明缸內(nèi)魚兒名叫大巴魚，邊上則是小巴魚的領(lǐng)地。其菜單上清楚地寫著，大巴魚188元/斤，小巴魚15元/條。服務(wù)員說：“規(guī)定上是不允許銷售的，可是吃到現(xiàn)在也沒聽說出過什么事情，現(xiàn)在很多人打電話來訂餐時指明就要點巴魚?！痹擄埖暌晃回?fù)責(zé)人說：“我們知道不許賣，可是這條街上的海鮮店都在銷售巴魚，也不只是我們一家，人家能賣我們就能賣。而且這些巴魚都是從惠民橋菜場買來的，人家可以賣，我們就可以烹飪銷售?！痹谠摰馗浇乃奈彘g江鮮酒店，這些店內(nèi)的明檔魚缸里，都養(yǎng)有大小巴魚。

　　除了南京一些稍有規(guī)模的飯店經(jīng)營巴魚外，揚中、鎮(zhèn)江的飯店更為直接，干脆紛紛亮出烹飪河豚的招牌爭搶客人。

　　南京一位餐飲界人士告訴江蘇商報，他出差時，曾看到在揚中縣城一家豪華賓館門前，“‘河豚名廚’來店掌勺”的橫幅赫然高掛。中午，食客絡(luò)繹不絕。該店保安說，吃河豚的人多得很，還有很多是上海來的。另一家飯店，老板打出“舉辦河豚美食文化節(jié)”的旗號招徠顧客。店門口“白汁河豚”、“紅燒河豚”“油泡河豚”等菜名格外醒目。

　　有消息稱，在當(dāng)?shù)仫埖?，春季河豚生意占了營業(yè)額的60%以上。如果哪家店沒有一兩個會燒河豚的廚師掌勺，就意味著春季幾乎賺不到太多的錢。

　　河豚毒素： 每克達(dá)20多萬美元

　　江蘇省海安中洋集團(tuán)副總經(jīng)理葉建華認(rèn)為，河豚的產(chǎn)業(yè)鏈可由繁殖、養(yǎng)殖、食用加工、毒素提取、毒素制藥、制保健品幾個部分組成。以江蘇省為例，如果以年投苗量1000萬尾計，其所能帶動的繁殖、養(yǎng)殖、餐飲、飼料、運輸幾個行業(yè)可產(chǎn)生22億的產(chǎn)值。如果再進(jìn)行河豚魚的深加工，共可創(chuàng)造30億～80億的產(chǎn)值。在全國范圍內(nèi)，山東、河北、遼寧、浙江、福建、海南、廣東等地區(qū)的養(yǎng)殖量都很大，其現(xiàn)實的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和未來的產(chǎn)業(yè)規(guī)模可想而知。

　　拿河豚毒素來說，中洋集團(tuán)與南京大學(xué)以及國際有關(guān)方面研究開發(fā)的“提毒用菊黃東方豚規(guī)?；鷳B(tài)養(yǎng)殖技術(shù)”“河豚系列全價飼料”、神經(jīng)毒素提毒關(guān)鍵技術(shù)等，填補了國內(nèi)空白，也將人們對河豚的注意力，從餐桌引向一個全新的領(lǐng)域。

　　據(jù)介紹，專家應(yīng)用研究后發(fā)現(xiàn)，高純度的河豚神經(jīng)毒素具有興奮神經(jīng)、抑制病毒等功能，是珍貴、天然的醫(yī)藥中間體。目前，國際市場上，純度在99.999%的河豚毒素每克價格達(dá)20多萬美元。由提純河豚毒素制成的藥品，對抗癌、防治病毒性疾病、增強(qiáng)性功能等均有很好的療效。

　　由國家海洋三所承擔(dān)的“高純河豚毒素一類戒毒新藥研究與開發(fā)”項目已被確立為國家科技攻關(guān)計劃項目。據(jù)第三海洋研究所副所長李琳梅介紹，坐落于廈門軟件園一期的高純河豚毒素原料供給基地能夠年產(chǎn)200克高純河豚毒素。

　　葉建華認(rèn)為，河豚產(chǎn)業(yè)的規(guī)模取決于國內(nèi)市場的開放度，其核心一是魚種，即國家決定放開哪一個品種，河豚魚的品種很多，但不能全部放開，那樣不便于管理。