隨著人們對綠色食品和天然保健食品的追求，天然野味食品越來越受人們的喜愛。野兔以其特有的清香，讓人百吃不膩，而且脂肪、膽固醇含量低，能量也低，是理想的保健美容、滋補食品，被世界兔學協(xié)會“欽定”為“美容肉”、“保健肉”。我國民間歷來將野兔肉藥膳作為病人康復及產(chǎn)婦的滋補佳品，國外，尤其是日本和歐洲各國素有食兔肉的習慣。

　　我國有40-60億畝草坡和草原，資源豐富，還有廣闊的山地以及農(nóng)作物秸稈，而野兔是草食性、節(jié)糧型小家畜。野兔是一種皮、毛、肉兼用的特種野生經(jīng)濟動物，主食各種野草、青菜、樹葉等，無污染，因而肉質(zhì)鮮美爽口。由于九十年代以來，豬、雞、鴨、魚等畜禽大量使用含添加劑、催長素的配合飼料，肉質(zhì)大大下降，甚至還有副作用，不利人體的健康，致使人們偏愛草食型畜禽。野兔可紅燒、白煮、油炸等做成許多美味的佳肴，在冬季更是各大小酒樓、飯館少不了的火鍋料。

　　野兔成活率高、繁殖能力強，母兔每年生育5-10胎，每胎產(chǎn)8-12只，每只母兔每年至少可繁殖商品兔40只以上。即可籠養(yǎng)，也可放養(yǎng)，加之野兔生長快，飼養(yǎng)3個月即可上市，成年野兔可長2.5-4公斤，目前市場銷售價格一直保持在18－20元/公斤，即使按最低價10元/公斤計，其利潤也在20 元以上，一只種兔每年可獲利800元以上，是一條難得的脫貧致富的捷徑。