在日本有一家超級火爆的大米料理店——八代目儀兵衛(wèi)，店里常常是排隊吃米飯的“瘋子” 。
中午只限30位
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每道菜里面都能發(fā)現大米的影子，
連餐前酒，餐后甜點都沒有放過。
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只有京都袛園和東京銀座兩家店，
店門口總是排著長隊。
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八代目儀兵衛(wèi)如今年營業(yè)額超過15億日元，把普通的大米賣到賓客爆滿，而20年多前它是一家瀕臨倒閉的一家百年米店。
20年，百年老店起死回生
八代目儀兵衛(wèi)前身叫作莊屋，這家老店開設于1750年，距今已經267年。
1993年日本發(fā)生自然災害，大米大幅度減產。政府于是開放了大米的自由受到廉價大米的沖擊，再加上越來越多的日本人喜歡西餐，莊屋大受打擊，經營每況愈下。眼看就要開不下去了。
當時橋本剛從大學畢業(yè)，看到家業(yè)危機，作為第八代傳人，橋本毅然辭去工作，回家接管米店。
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為了減少成本，他不得不六親不認，裁掉員工，辭退親屬，最初的七八年，橋本四處奔走，親自上門推銷送貨。但米店經營狀況仍舊每況愈下。橋本幾乎陷入絕望。
一次在給飯館送貨上門時，他發(fā)現這里不同的菜肴需要不同的大米。
比如炒飯需要筋道的大米，但咖喱飯口感綿柔。大米的味道是不斷變化的，即使是同樣的產地，也會因為天氣、料理方式等外在條件而不同。
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橋本想到不如自己開一家只做大米的飯館，用自家大米為顧客提供不一樣的味覺體驗！2006年，橋本的公司成立，起名為株式會社八代目儀兵衛(wèi)。
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日本人本來就有匠人精神，橋本更是將其發(fā)揮到了極致。一碗合格大米飯的誕生，要經過4個步驟的打磨。
第一步是選購，為了保證質量，他和大約60個農家簽訂了購買合同。
第二步要親自品嘗，每天都要品嘗幾十種大米，嚴格篩選。
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第三步是對打谷脫殼的重視，橋本發(fā)明了獲得專利的脫殼方法，最小限度地破壞大米的味道和營養(yǎng)。并且為保證品質，所有產品都是收到訂貨后再進行脫殼加工，以保持大米的鮮度。
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第四是按照比例和種類，由橋本親自調成配方米，用來制作不同料理。任何一道菜，都要依照米的主料，創(chuàng)造出在不破壞米的香味之前的本源之味。
一人餐
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三人餐
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橋本真誠對待顧客，即使是個路邊小店，保證店鋪隨時的干凈與整潔、給排隊的顧客準備太陽傘以免曬傷、還會親自給食客們盛飯。
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公司在市場打開后的第一年，銷售額就從原來的2000萬日元，直線上升到8000萬日元，之后每年以億日元單位遞增，目前年銷售額已經達到了大約15億日元！
靠三招成為行業(yè)第一
雖然幫米店度過了難關，但這并不能滿足橋本隆志這個米店第八代傳人的野心。
成為行業(yè)標桿
日本有一個大米職人考試，拿到五顆星的被稱之為“大米Master”，全國也沒有幾個。這是個非常專業(yè)的活，一般人還真干不了。不光要品鑒大米的光、香、白，還得品大米的口感，感受大米的觸感、黏度、甜度，以及吞咽時候的感受等等非常嚴格。
為了米店的聲譽，橋本隆志去參加考試，不久到大米Master的資格證書。
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拿到證書后，橋本又絞盡腦汁，最后決定要組織一個全國大米評選。
橋本隆志邀請跟自己一樣的大米Master，來鑒定大米的品質，每年從全國各地的各種大米中，用非常專業(yè)嚴格的要求，評選出前八名。
這個活動一開展，全國種大米、賣大米的都跟著熱鬧起來了，紛紛把自己家的大米拿去參加評選。于是乎，橋本隆志就由一個賣大米的搖身一變成為大米行業(yè)標準的制定者。他的米店也成為了大米行業(yè)的標桿。
賣大米，但不只做大米生意
生意有些起色的橋本隆志發(fā)現傳統(tǒng)行業(yè)的和服店的生意也不好做。他找到日本最大的和服店老板說：和服店的生意現在不好做，不如和我合作，用和服店的高檔布料包裝大米。
他們合力做出由高檔雅致的布料包裝出來的大米迅速走紅，很快成為了爆款，受到了眾人的青睞。
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橋本隆志還開設了自己的售賣網站，制定了不同主題的禮盒。
于是，小孩生日，送大米；小孩五歲，送大米；孩子入學，送大米；新人結婚，送大米；高爾夫球賽獲獎，送大米。。。
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為了烹制大米，他們還跟日本有名的有田燒合作開發(fā)了特制煮大米的鍋，名為Bamboo竹鍋，外形像竹子做的土鍋。據說受熱更均勻，熱傳導更好，可以引出大米最本質的香味。Bamboo竹鍋在一時間也成為了一款熱賣爆品。
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兜售情懷，讓吃米飯成為潮流
小時候，橋本就天天跟大米打交道，經常跑到農田跟農民一起插秧、收稻谷。一直以來，橋本的理想是，讓更多人體會到大米真正的香甜。但橋本擔心，如今的日本人，包括孩子們都認為大米是沒有味道的，因此吃飯要靠菜下飯，這也是日本稻米農業(yè)的潛在危機。
為此，橋本在各地組織開展大米講座，還堅持到當地的學校參加孩子們的“食育”教育，親自上課。他想告訴人們：大米本身就是有味道的，大家應該熟知并熱愛自己國家的象征——大米。在日本，大米不只是一種主食，還有更多文化含義。
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橋本還親自下田，為人們傳授稻米種植經驗。
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10年時間，橋本隆志從種米、選米，到包裝、推廣，不辭幸勞地把一個吃米的故事，變成了一個“吃故事”的米店，其中所打造的“吃米”的潮流，最終成功地把一家原本快要倒閉的百年米店做成銷售額15億日元的大企業(yè)。
橋本也被多家媒體報道，
在接受《京都人物記》采訪時，橋本這樣說：
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“我一直信奉：好的產品必須經得住歲月的考驗。將最平凡的東西做到極致，一定能創(chuàng)造出飛凡的成績！”
