鉀元素常被稱為“品質(zhì)元素”。它可以促使作物較好地利用氮，增加蛋白質(zhì)的含量，并能促進(jìn)糖分和淀粉的生成；使作物上色快，光澤好，口感好，增加果實(shí)中維生素C的含量；加快作物的成熟；增強(qiáng)果實(shí)品質(zhì)，延長貯運(yùn)期限；提高作物抗逆性，如抗旱、抗寒、抗倒伏、抗病蟲害侵襲的能力。
一、促進(jìn)酶的活化對酶的活化作用是鉀在植物生長過程中最重要的功能之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)鉀是60多種酶的活化劑。因此。鉀同植物體內(nèi)的許多代謝過程密切相關(guān)，如：光合作用、呼吸作用和碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的合成等。
二、促進(jìn)光合作用和光合產(chǎn)物的運(yùn)輸①提高光合效率；②調(diào)節(jié)氣孔的開閉，控制CO＿2和水的進(jìn)出；③促進(jìn)碳水化合物的合成，加速光合產(chǎn)物的流動。
三、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成①促進(jìn)蛋白質(zhì)合成的關(guān)鍵成份NO＿3的攝取和運(yùn)轉(zhuǎn)；②與蛋白質(zhì)的合成過程密切相關(guān)。
四、增強(qiáng)植物的抗逆性鉀能使作物體內(nèi)可溶性氨基酸和單糖減少，纖維素增多，細(xì)胞壁加厚；鉀在作物根系累積產(chǎn)生滲透壓梯度能增強(qiáng)水分吸收；鉀在干旱缺水時能使作物葉片氣孔關(guān)閉以防水分損失。因此鉀能增強(qiáng)作物的抗病、抗寒、抗旱、抗倒伏及抗鹽能力。
五、改善作物產(chǎn)品品質(zhì)提高糧食作物蛋白質(zhì)的含量、油料作物的粗脂肪和棕櫚酸含量、薯類和糖料作物淀粉和糖分含量；增加纖維作物及棉花的纖維長度、強(qiáng)度、細(xì)度；調(diào)整水果的糖酸比，增加其維生素C的含量；改善果菜的形狀、大小、色澤和風(fēng)味，增強(qiáng)其耐貯性。
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