目前正值葡萄大量上市的季節(jié)，很多人除了吃葡萄外，還喜歡將葡萄釀成葡萄酒飲用。但近段時間以來，網(wǎng)上流傳“自釀葡萄酒中含甲醇，危害人體健康”等說法，讓很多正在自釀葡萄酒或者打算自釀葡萄酒的市民大為震驚。

這葡萄酒還能不能自釀了呢？自釀的葡萄酒真的有害嗎？

東方今報記者在百度上查詢發(fā)現(xiàn)，該消息早在2007年8月就已傳出，并且在7年里，此消息每隔一段時間被當(dāng)成新聞大量轉(zhuǎn)發(fā)。隨后，東方今報記者向焦作味之道生態(tài)園女主人、葡萄酒精釀師邱女士進(jìn)行求證。得到的答案是，在正確操作、釀酒環(huán)境衛(wèi)生、低溫發(fā)酵的情況下，市民飲用自家制作、自然發(fā)酵的葡萄酒是沒有危害的。

【網(wǎng)傳】

自釀葡萄酒對身體有害

市民楊女士告訴東方今報記者，兩周以來，她?？吹缴磉叺呐笥言谖⒉?、微信上轉(zhuǎn)發(fā)以“自釀葡萄酒有毒，勿食”為標(biāo)題的文章，稱自釀葡萄酒中有大量的甲醇，長期服用會危害人體健康。楊女士說，去年很多朋友都在家自釀了葡萄酒，今年，她也做了一大罐，馬上就發(fā)酵好了。這個消息一出，讓她大為震驚。自釀的葡萄酒真的有害嗎？

隨后，東方今報記者也在網(wǎng)上搜索出了，有關(guān)“市民在喝過自釀葡萄酒后出現(xiàn)中毒癥狀”以及“某媒體采訪知名葡萄酒專家后得出：自釀葡萄酒不僅會產(chǎn)生微量的甲醇，更因家庭自釀葡萄酒不能添加二氧化硫進(jìn)行殺菌，會導(dǎo)致自釀葡萄酒產(chǎn)生細(xì)菌，長期喝會對人體有危害” 的報道。

而東方今報記者在查詢過程中發(fā)現(xiàn)，該消息早在2007年8月就已傳出，并且在7年里，此消息每隔一段時間就被當(dāng)成新聞大量轉(zhuǎn)發(fā)。

【專家】

只要正確操作、低溫發(fā)酵是沒有危害的

那么，家庭自釀的葡萄酒到底能否飲用？對身體有無危害呢？東方今報記者就此問題咨詢了焦作味之道生態(tài)園女主人、葡萄酒精釀師邱女士，向其求證。

邱女士告訴東方今報記者，在正確操作、釀酒環(huán)境衛(wèi)生、低溫發(fā)酵的情況下，市民飲用自家制作、自然發(fā)酵的葡萄酒是沒有危害的。

“其實，這則消息的核心是 一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。 ”邱女士表示，在正確操作下，葡萄皮中果膠產(chǎn)生的甲醇極其微量，完全可以忽略不計，不會對人體產(chǎn)生危害，更不存在甲醇含量超標(biāo)一說。而“霉變會產(chǎn)生大量甲醇的說法”也是錯誤的，霉變與產(chǎn)生甲醇毫無關(guān)聯(lián)，根本無法產(chǎn)生甲醇。食物自然發(fā)酵更不會產(chǎn)生大量甲醇和雜醇油，自家釀酒也無需除去甲醇和雜醇油的工藝。

“對于自釀葡萄酒在產(chǎn)生酵母的同時，會滋生細(xì)菌”的說法，邱女士表示，釀造時要注意溫度，把握好時間，在選用釀酒的葡萄時，盡量選擇專業(yè)釀酒的葡萄。

“其實舉個簡單的例子大家就會明白，比如說，在我國的南方大多數(shù)的農(nóng)村家庭，有很多很多的家庭都會自己釀造米酒供自己使用。北方多數(shù)農(nóng)村家庭則喜歡在適當(dāng)?shù)募竟?jié)研制咸菜、制作豆瓣醬等。這些技術(shù)都是祖輩傳下來的，靠經(jīng)驗來做，是沒有害的?！鼻衽空f。

溫馨提示

如何正確自釀葡萄酒

原料選擇：選擇新鮮、無破損、正規(guī)渠道銷售的葡萄原料。

器皿選擇：器皿要消毒保持干凈。釀制葡萄酒過程中會產(chǎn)生氣體，所以不要用塑料罐盛放，可選擇常見的玻璃器皿。也不要選擇鐵、鋁等材質(zhì)，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

原料處理：葡萄皮上原本有農(nóng)藥、殺蟲劑等殘留，在釀造之前應(yīng)清洗干凈，避免農(nóng)藥滲入葡萄酒中，確保在釀造之前將水分瀝干。

釀制過程：整個釀制過程一個月左右，“前發(fā)酵”10天左右，中途需要過濾果皮等殘渣，再經(jīng)過20天“后發(fā)酵”基本可以完成。

注意事項：釀酒環(huán)境很重要，室內(nèi)溫度過高或頻繁受外界干擾，將造成雜菌感染，這些都會產(chǎn)生異常發(fā)酵。市民應(yīng)注意溫度，保持低溫發(fā)酵。