大蒜屬于百合科蔥屬，它的鱗莖、花莖或嫩苗，都可供施用，而且營養(yǎng)價值也較高。大蒜原產(chǎn)于亞洲西部高原，在中國栽培大蒜已有2000多年歷史，已經(jīng)形成了許多大蒜名特產(chǎn)去，是世界上大蒜栽培面積最大和產(chǎn)量最高的國家之一。

一，大蒜的生育特性

大蒜的根著生在莖盤上，下部為弦線狀須根，根群主要分布在0--500px的表土層內(nèi)，橫向展開直徑在750px左右。因根系分布淺、根毛數(shù)量少，所以 有喜濕、喜肥的特點。

大蒜的生長發(fā)育階段分為發(fā)芽期、幼苗期、花莖伸長期、抽薹期、鱗莖膨大期和休眠期。發(fā)芽期指從播種到初生葉伸出地面。幼苗期是指從初生葉站開到花芽和鱗芽開始分化。幼苗期生長速度較快，種蒜貯存的營養(yǎng)逐漸消耗，最后出現(xiàn)“退母”現(xiàn)象，退母期一般在幼苗結(jié)束前后。幼苗期結(jié)束后，進入花莖身長七，是指從花芽分化結(jié)束到蒜薹采收，此期新葉停止分化，以花芽的伸長生長為主。蒜葉全部長成開始進入抽薹期，此期營養(yǎng)生長和生殖生長并進，需肥量最大，鱗莖也逐漸形成和膨大，根系生長和吸收能力達到高峰，蒜薹采收后進入鱗莖膨大盛期，指從花莖收獲到鱗莖收獲。此期根、莖、葉的生長逐漸衰老，鱗莖膨大所需要的養(yǎng)分大多來自自身，此后就可以采收進入休眠期。

二，大蒜的營養(yǎng)特性

大蒜適宜在有機質(zhì)豐富、疏松透氣、排水良好的土壤中生長，以適應(yīng)鱗莖生長發(fā)育的需要。

大蒜是喜肥耐肥的蔬菜，它對氮的需求量很高。大蒜對各種營養(yǎng)元素的吸收量以氮最多，鉀、鈣、磷、鎂次之。以氮的吸收量作為對照時，則各種營養(yǎng)元素的吸收比例為氮：磷：鉀：鈣：每=1:（0.25---0.35）:（0.85-0.95）:（0.5--0.750:0.06。每生產(chǎn)形成1500kg的大蒜時需氮6.8--7.5千克、磷1.7--2.0千克、鉀6.2--7.0千克，鈣1.0--2.0千克、大蒜對養(yǎng)分的吸收率與生育狀態(tài)相一致。大蒜的幼苗期對養(yǎng)分三要素吸收量很少，隨著幼苗的生長，發(fā)芽和鱗芽分化后，大蒜的三要素吸收量達到高峰，在鱗芽膨大后期，草葉逐漸干枯，根系老化，營養(yǎng)吸收能力減弱。

三，大蒜的施肥技術(shù)

一直以來，大蒜的施肥都是堅持“有機肥為主，化肥為輔；基肥為主，追肥為輔；粗肥細施，化肥巧施”的原則，現(xiàn)在微生物肥料的出現(xiàn)，有效地改變了這種原則。大蒜在我國長江以北地區(qū)，一般是早春播種，當(dāng)年夏季收獲。春播一般都多在地表解凍時播種。種植大蒜必須施好基肥，一般每畝施用堆厥肥200--3000kg或人糞尿1000-2000千克或固體微生物肥料30千克，同時配合全部磷肥和1//2鉀肥作基肥全層施用。追肥一般分3此，第一次在幼苗期追施1/3氮肥，促進秧苗根系和葉片的生長。第二次在“退母”前，防治“退母”期過長和“退母”后脫肥，促進蒜薹的生長。一般施用1/3氮肥。第三次在蒜薹收獲后，追施剩下的氮肥和鉀肥，促進鱗莖的膨大生長。

種播大蒜在越冬時要覆蓋稻草，鋪施塘泥或垃圾肥每畝5000-6000千克。此次肥料有利于第二年蒜株的生長，并可促進早抽薹。第二年春季返青后追肥次數(shù)大致可分為：返青肥，在爛蒜母前10-15天澆水追肥，每畝開溝追施餅肥50-100千克。在爛蒜母前5--7天追蒜薹肥，每畝施氮素3-5千克，鉀6.5--10千克。在蒜瓣開始花粉、蒜薹加快生長時，追施蒜瓣分化肥，每畝施腐蝕的人糞尿1000-1500千克或者腐熟的微生物肥料20千克左右。蒜薹收獲后，蒜頭進入膨大時，需增加施肥量，這次追肥每畝施微生物肥料30千克或氮素5--6千克或人糞尿1500-2000千克。