一，韭菜的營養(yǎng)特性

韭菜是喜肥作物，需肥量隨株齡不同而有差別，當年播種的韭菜，需肥量少，2--4年的韭菜是營養(yǎng)生長的盛期，需肥量較多。在不同生育期，需肥量也有顯著差異。在發(fā)芽期和幼苗期，吸收肥料的能力很弱，進入旺盛生長期，需肥量急劇增加，花芽分化采收后，秋季又出現(xiàn)一次需肥高峰，冬季進入休眠期，需肥量又下降。韭菜吸收肥料以氮肥為主，每生產(chǎn)2000千克需要吸收氮10-12千克，磷3.6--4.8千克，鉀12--15千克。

二，韭菜的施肥技術(shù)

韭菜能后多年連續(xù)生長，只要條件合適，全年可隨時收割，韭菜一般分露地栽培和保護地栽培。

1，韭菜露地栽培

忌連作重茬，應(yīng)選擇土質(zhì)肥沃的土壤，整平地面、施足基肥，如遇重茬可深翻土地，增施有機肥和微量元素肥料。

1）韭菜育苗的施肥技術(shù)

在冬前對育苗地深耕曬壟，早春淺耕施足基肥?；室猿浞指斓挠袡C肥為主，可配合施用肥效好的菌肥，整平地面，作畦。一般畦寬1.7m左右，長度8m左右為宜。播種后韭菜8天左右即可出苗，當長出2--3片真葉時，追一次提苗肥，每畝追施23--30千克或尿素15千克或人糞尿2250千克，施肥后及時澆水；當長出4--5片真葉是可再追肥一次同量肥。

2）韭菜移栽定植的施肥技術(shù)

韭菜定植以前要施足基肥，一般以微生物肥料為宜。這些肥料含氮量高，肥效長，富含有機質(zhì)，對韭菜根系發(fā)育極為有利?；视昧繛槊慨€50千克以上，施肥后要充分露土，使肥土混合均勻后再移栽定植。北方地區(qū)的韭菜移栽定植一般在夏季，開始不需要施肥，15天后進行第一次追肥，每100m2追施腐熟的糞干1200-1500千克或尿素15千克或微生物肥料25千克。入秋以后進行二次追肥，每1000m2追施硫酸銨30-38千克或尿素30千克，進入10月，溫度逐漸下降，此時應(yīng)抓緊施肥，立冬以后進入休眠期，不用追肥。到來年春季，土壤開始解凍，韭菜長出新芽時，追施返青肥。返青后，進入春季收割期，每次收割后2--4天追施1次肥，每1000m2追施23--30千克硫酸銨，春季最后一茬收割完之后每1000m2施如3700千克農(nóng)家肥，以供夏季生長所需。

韭菜越夏以后，進入第二個吸收高峰期。為了保養(yǎng)根株，8月下旬每1000m2可追施大糞3700千克。在處暑和秋分之間，每割一次，追肥兩次。10月中旬再追施當年最后一次肥，每1000m2追施硫酸銨23-30千克，以促進生長和吸收。以上每次施肥都應(yīng)適當?shù)臐菜?/span>

2，保護地韭菜

保護地韭菜生常采用直播的方式，在播前精細整地，春播的可在播前翻耕整地，播種前做畦，施足基肥，然后地面噴施800-1000倍鋅硫磷藥液，防治地蛆。施藥后再淺耕，耙平，澆足底墑水，沉實畦面。當畦面表土濕度適宜時，及時劃鋤，摟平畦面。

韭菜保護地栽培生長期長，收獲次數(shù)多，洋根壯株施高產(chǎn)的關(guān)鍵。播種前精細整地，施足基肥。待出苗后，進行分期追肥，供給韭菜生長需要的營養(yǎng)。保護地栽培，在前期與露地栽培相同，直到冬季地上部分枯死，才轉(zhuǎn)入保護地生長。保護地韭菜的施肥量，一般要比露地栽培增加10%--20%，特別是秋末、春初應(yīng)增加有機肥的施用量。

目前比較普遍的是用小拱棚生產(chǎn)韭菜。韭菜扣上小拱棚后，要施用韭菜培養(yǎng)土。施用時，扒開畦內(nèi)韭菜墩，將培養(yǎng)土撒入韭菜墩四周。當韭菜上到一定高度，即可收割。此期的韭菜幾乎無法進行充分的光合作用，生長完全依賴于貯藏的養(yǎng)分，所以小拱棚韭菜一般只能收割2--3茬。第一次收割后應(yīng)追施1次肥料，施用量與露地栽培相同，為防化肥分解產(chǎn)生氨氣熏壞就菜苗，所以施肥后要及時澆水。小拱棚韭菜每次收割后都應(yīng)進行追肥，以補充所消耗的養(yǎng)分，施肥量同前。待收割2-3茬，外界氣溫升高后，可進行露地生產(chǎn)，期施肥完全同于露地栽培。韭菜保護地栽培易出現(xiàn)土壤酸害，表現(xiàn)為扣膜后第一茬生長發(fā)育正常，下茬缺生長緩慢，葉片枯黃。預(yù)防措施時再增施有機肥的基礎(chǔ)上，施用石灰調(diào)整土壤酸度。若扣膜后出現(xiàn)土壤酸害，可追施硝酸鈣溶液進行澆根，以緩解或消除酸害。

韭菜對土壤的適應(yīng)性較廣，不論是沙土、沙壤土、壤土、黏土豆科栽培。但考慮到韭菜的根系，耕層深厚，土質(zhì)疏松、保水、保肥力強的壤質(zhì)土?xí)r最適合生長的。砂質(zhì)土土壤疏松，韭菜易脫肥、干旱；而黏重土透氣性差，排水不好，容易死苗。

此外，韭菜為多年生，而且有“跳根”的現(xiàn)象，為防止“跳根”，每年秋冬或春季返青前都要施用有機肥和磷、鉀肥，或用河泥加厚土層，培土護根。為新根生長和分蘗的形成創(chuàng)造良好環(huán)境，這是施肥與培土相結(jié)合的方法。