菠菜的栽培形式多種多樣，有越冬蔬菜、埋頭蔬菜、春菠菜、伏菠菜、秋菠菜和窯菠菜等。

越冬蔬菜和秋季播種，長(zhǎng)出4--5片葉時(shí)地上部枯萎越冬，第二年春天返青生長(zhǎng)收貨產(chǎn)品。其豐產(chǎn)的關(guān)鍵是防止越冬過程中死苗。它的施肥技術(shù)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1）重施基肥。越冬菠菜的生育期較長(zhǎng)，為防止生長(zhǎng)后期脫肥，必須施足基肥，一般以有機(jī)肥和應(yīng)施的全部磷、鉀肥做基肥全層施用，每畝施有機(jī)肥3000-4000KG，底肥不足時(shí)生長(zhǎng)細(xì)弱，越冬成活率低，返青后抽薹早，品質(zhì)差。施肥后整地作畦；

（2）越冬前適當(dāng)控制氮肥用量。在越冬前長(zhǎng)出4--5片真葉的菠菜抗寒性最強(qiáng)，過多或過小都易遭受凍害。所以，如果播期合適，基肥充足，越冬前要適當(dāng)控制氮肥的施用，以防止因秧苗徒長(zhǎng)而導(dǎo)致干物質(zhì)和糖分積累量的減少而受凍。如果播種較晚或地方不足可以考慮追施氮肥，促進(jìn)秧苗生長(zhǎng)，保證菠菜以適宜的苗齡越冬；

（3）返青后加強(qiáng)肥水管理。關(guān)鍵是要掌握好追肥的實(shí)際。返青后追肥必須在菠菜抽薹開花前進(jìn)行。這不僅可使抽薹開花延遲，而且有利于提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。一般在3月中、下旬和4月上旬分2次追肥較為合適，這是外界氣溫和土溫都在穩(wěn)定地升高。每畝可施氮素4--6千克，以后再澆水1--2次，即可收獲；

（4）慎施銨態(tài)氮。菠菜對(duì)銨態(tài)氮較為敏感，越冬菠菜的生產(chǎn)季節(jié)正值秋季和冬季的交界時(shí)期，土溫低，土壤的硝化作用很弱，施入銨態(tài)氮肥后不會(huì)很快轉(zhuǎn)化為硝態(tài)氮，所以最好用硝態(tài)氮肥。

埋頭菠菜的施肥技術(shù)與越冬菠菜返青后的施肥相似。春菠菜和伏菠菜追肥宜早不宜遲，促進(jìn)葉從迅速生長(zhǎng)，延遲抽薹開花。秋菠菜和窯菠菜生育后期氣溫逐漸降低,應(yīng)于生育中期溫度較適宜時(shí)追肥，這時(shí)葉叢生長(zhǎng)速度快，需要的養(yǎng)分供應(yīng)量和供應(yīng)強(qiáng)度均較大。