土壤水分過多，將影響土壤溫度的升高和土壤的通氣性，給蔬菜的生長發(fā)育造成不良影響。

在土壤溫度過低的情況下，土壤中的養(yǎng)分物質(zhì)轉(zhuǎn)化慢，根系的代謝能力減弱，容易在蔬菜苗期產(chǎn)生緩苗慢和漚根等生理病害。如果在早春氣溫上升較快時，土壤含水量大，將影響低溫上升，產(chǎn)生低溫和氣溫變化的不協(xié)調(diào)現(xiàn)象，根系活力的減弱與地表高蒸騰作用 之間的矛盾，將使蔬菜植株在中午產(chǎn)生萎蔫，并且可以誘發(fā)蔬菜的枯萎病和其他病害。

要使蔬菜有較旺盛的根系活力，除要求一定的土壤溫度外，還要求土壤具有較高的氧氣含量，供根系呼吸使用。土壤過多時，會產(chǎn)生土壤通氣不良的缺氧條件，會使蔬菜根系窒息。同時，土壤中還將產(chǎn)生硫化氫和甲烷等還原性有害我替，毒害根系。蔬菜根系受到危害后，地上植株生長發(fā)育緩慢或受一直，下部葉片和葉柄首先黃化，葉柄下垂，并脫落，最后造成植株死亡。

水分過多對蔬菜作物容易產(chǎn)生漬害，即土壤含水量超過了田間的最大持水量，土壤水分處于飽和狀態(tài)。從蔬菜的生理方面來講，漬害對蔬菜作物影響的要害是液相代替了氣相，使蔬菜根系在缺氧的土壤環(huán)境中生長。造成這種情況后，會產(chǎn)生一系列的不利影響。

（1）土壤水分過多、缺氧對蔬菜細(xì)胞結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的影響 由于蔬菜細(xì)胞的線粒體必須在通氣情況下才能正常發(fā)育，而在缺氧的情況下，細(xì)胞的線粒體數(shù)目及其內(nèi)部結(jié)構(gòu)都會發(fā)生異常。

（2）土壤水分過多、缺氧對 蔬菜生理代謝的影響 在土壤水分過多、缺氧的條件下，會對蔬菜的光合作用產(chǎn)生抑制作用。

（3）土壤水分過多能造成蔬菜養(yǎng)分失調(diào) 受漬害的蔬菜經(jīng)常發(fā)生養(yǎng)分失調(diào)，主要表現(xiàn)在兩方面：一是缺氧降低蔬菜根系對離子的吸收活性：二是由于缺氧和嫌氣性微生物的活動，產(chǎn)生了大量的二氧化碳和還原性有害物質(zhì)，直接毒害根系，從而影響了根系正常的生理活動，造成蔬菜養(yǎng)分失調(diào)。

（4）缺氧對蔬菜植株形態(tài)和生長發(fā)育的影響 缺氧可以影響到蔬菜植株形態(tài)和生長發(fā)育，造成蔬菜作物植株矮小，葉片發(fā)黃根尖變黑，葉柄偏上生長，籽粒不飽滿，千粒重減少，品質(zhì)降低；使剛播下的蔬菜種子不能正常萌發(fā)，芽鞘伸長，不長根系，葉片黃化等。