蔬菜是需水量較高的作物，其體內(nèi)60%--95%的成分是水分。水分對于蔬菜正常的生理話活動、產(chǎn)量、品質(zhì)都有非常重要的影響。在社會司蔬菜生產(chǎn)中，灌溉不僅是為蔬菜本身提供足夠的水分，還對設(shè)施土壤理化性狀、生態(tài)環(huán)境、病蟲害的發(fā)生于變化、水分利用率等都有重要的影響。肥料和水肥是影響蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素，灌水增加了產(chǎn)量，卻減少了果實糖、有機酸等物質(zhì)的含量。當(dāng)土壤水分太多時，造成土壤缺氧，引起作物好氣孔關(guān)閉，嚴(yán)重時植物生長點和根系生長受到抑制。過多的灌水不進降低了水分的利用率，并且還使蔬菜的產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟效益下降。但過分減少灌水量，同樣會降低蔬菜的水分利用率。水分脅迫促進了根系生長，減少了干物質(zhì)分配到葉冠的比例。所以，確定適宜的蔬菜灌水量，應(yīng)該從蔬菜產(chǎn)量、品質(zhì)、水分利用率、生態(tài)環(huán)境影響等因素綜合考慮。找到適合的平衡點，以獲取節(jié)水、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)及良好的經(jīng)濟和社會效益。

近年來比較先進的一種灌溉技術(shù)是虧缺灌溉，也稱非充分灌溉或調(diào)控灌溉。就是通過適度控制土壤水分給作物一個壞死度的干旱逆境，來提高果實的品質(zhì)，但普遍產(chǎn)生一定程度的產(chǎn)量減少現(xiàn)象。隨著土壤水分的減少，櫻桃番茄單果質(zhì)量和產(chǎn)量逐步降低，但虧缺灌溉對結(jié)果數(shù)的影響不大，虧缺灌溉提高了果實可溶性物質(zhì)的含量、酸度、糖酸比和維生素C含量，并且顯著提高了水分利用率。水分供應(yīng)貴蔬菜幼苗質(zhì)量的影響表明，不同程度的限水供氣的抗性，定植前的限水鍛煉使幼苗葉片產(chǎn)生了滲透調(diào)節(jié)能力，以適應(yīng)負(fù)責(zé)變化的逆境。植株在輕度缺水情況下，光合作用沒有收到影響，甚至強于供水充足的植株。對番茄早春育苗苗床灌溉的土壤含水量最大值進行的試驗結(jié)果表明，土壤含水量為最大含水量的90%，比通常灌溉至土壤最大含水來那個的100%，植株干物質(zhì)積累增加，壯苗指數(shù)提高，光合速率、根系活力增加，曾騰速率降低。所以，番茄苗床灌溉土壤相對含水量最高值以90%為好。溫室辣椒在開花結(jié)果期、盛果期分別進行不同灌溉上線的處理，試驗結(jié)果表明，辣椒在開花結(jié)果期，灌溉水量上線為土壤最大含水量的90%，其莖稈較粗，葉面積較大，結(jié)果率較高，并且前期產(chǎn)量達到最大；辣椒盛果期，灌溉水量上限為土壤最大含水量95%時，光合速率較大，蒸騰速率相對較小，水分利用率和產(chǎn)量都較高。所以，從水分利用角度看，適當(dāng)減少土壤含水量，不但不會減少蔬菜產(chǎn)量，從而會降低無效水分的消耗，從而提高了水分的利用率。

在蔬菜的灌溉管理中，蔬菜各個生育時期的需水量和作物稀疏，是指導(dǎo)灌溉的重要參數(shù)。水分對蔬菜生長發(fā)育的影響，經(jīng)常與栽培條件有關(guān)，例如灌水與施肥之間，灌水量與灌水方法之間，灌水與品種之間，都有相互作用。