茄果類蔬菜是指茄科以漿果為食用部分的蔬菜作物，包括番茄、茄子和辣椒等。茄果類蔬菜是我國(guó) 蔬菜生產(chǎn)中最重要的果菜類之一，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，適于加工，具有較高的食用價(jià)值。加之適應(yīng)性較強(qiáng)，全國(guó)各地普遍栽培，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。

茄果類蔬菜的分枝性相似，都為主莖生長(zhǎng)發(fā)育到一定程度，頂芽分化為花芽，同時(shí)從花芽鄰近的1個(gè)或數(shù)個(gè)副生長(zhǎng)點(diǎn)抽生出側(cè)枝代替主莖生長(zhǎng)；連續(xù)分化花芽及發(fā)生側(cè)枝，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)同時(shí)進(jìn)行。因此，栽培上應(yīng)該采取措施調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的平衡。茄果類蔬菜從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化過程中，對(duì)日照不敏感，需要養(yǎng)分充足，就可以正常生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境的需求相似，都需要溫暖的條件和充足的光照，耐旱不耐濕，空氣濕度大，容易落花落果。有共同的病蟲害，應(yīng)該與非茄科作物實(shí)行3年以上的輪作。

茄果類蔬菜一般是喜高溫和充足光照的作物，其生長(zhǎng)發(fā)育期長(zhǎng)，結(jié)果時(shí)間也較長(zhǎng)。此類蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育期，大致可以分為幼苗期、定植期、第一次盛果期、敗秧期、第二次盛果期，知道最后拉秧。播種出苗后長(zhǎng)出2--3片真葉時(shí)，開始花芽分化，隨著營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的不斷發(fā)展，逐步進(jìn)行現(xiàn)蕾、開花、結(jié)果、果實(shí)膨大等非同化器官的生長(zhǎng)。從播種到第一穗花芽分化，番茄需要25--30天，甜椒、茄子需25--27天。定植前番茄第一花序已現(xiàn)大蕾，第二、第三穗話的芽已分化完畢，從開花到采收需要40--50天。甜椒從授粉到果充分膨大、果肉變甜達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)，需要25--30天，到紅熟則需45--60天。茄子在開花后25--30天，它的果實(shí)可以達(dá)到商品熟讀而采收上市。除番茄部分品種為有限生長(zhǎng)型外，其他都為無限生長(zhǎng)類型，營(yíng)養(yǎng)體都很發(fā)達(dá)。在栽培上要注意調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的矛盾。

茄果類蔬菜是根系比較發(fā)達(dá)的蔬菜作物，吸收水分和養(yǎng)分的能力非常強(qiáng)。適宜栽培和個(gè)深厚、有機(jī)肥充足的土壤中。由于生長(zhǎng)發(fā)育期長(zhǎng)，可多次采收上市，所以要分期多次進(jìn)行追肥澆水，特別是在結(jié)果期施肥澆水更為重要。

茄果類蔬菜在生長(zhǎng)發(fā)育的整個(gè)過程中，要供應(yīng)充足的氮素，這才能充分進(jìn)行光合作用，從而增加干物質(zhì)含量。當(dāng)缺氮時(shí)，下部葉片容易老化和脫落。如果這個(gè)時(shí)候能及時(shí)補(bǔ)施氮肥，植株還可以恢復(fù)到正常生長(zhǎng)狀態(tài)。氮肥補(bǔ)時(shí)太晚，就會(huì)使植株地上部和地下部的恢復(fù)延緩而受到傷害。生育后期如果缺氮，就會(huì)造成開花數(shù)減少，花的質(zhì)量不良，短花柱花增加，坐果率降低。在坐果、果實(shí)膨大期缺氮，產(chǎn)量就會(huì)更低。磷素對(duì)茄果類蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育，也有很大的影響。生育初期缺磷，不但會(huì)使話的質(zhì)量降低，而且還會(huì)減少花的數(shù)量。鉀素充足時(shí)，茄果類蔬菜光合作用強(qiáng)烈，促進(jìn)果實(shí)膨大。因此，氮、磷、鉀三要素要充分供應(yīng)，這樣才能增加葉面積，提高葉片的光合能力，顯著提高產(chǎn)量和質(zhì)量。進(jìn)入生長(zhǎng)發(fā)育后期，果實(shí)正在膨大時(shí)，就必須同時(shí)供給鉀肥和氮肥，當(dāng)鉀、氮含量比較高時(shí)，鉀的吸收量就比較多，就能顯著地促進(jìn)果實(shí)膨大，以采摘嫩果為主時(shí)，鉀素和氮素等量或者鉀素比氮素稍少較為適宜。

茄果類蔬菜是喜鈣的蔬菜作物，當(dāng)土壤中缺鈣或含鈣量低時(shí)，或者與土壤溶液濃度較高，土壤缺水，氮、鉀肥施用量過多等原因，而產(chǎn)生生理性缺鈣時(shí)，經(jīng)常容易發(fā)生臍腐病，番茄尤其明顯。