辣椒的生育期較長(zhǎng)，因此，需水量也較大。辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育期為130天左右，每畝需水量為546立方米，平均每天需水量為4.2立方米。

辣椒是茄果類蔬菜中需肥量較大的蔬菜。就辣椒來(lái)說(shuō)，甜椒類型要求的肥料多與辣椒類型。幼苗期吸收量分別占各自總吸收來(lái)那個(gè)的57%，61%，69%以上。一般每生產(chǎn)1000千克果實(shí)，需吸收純氮3--5.2千克，磷0.6---0.7千克，其吸收比例為1:0.21:1.4:0.43:0.15。在不同的時(shí)期，植株對(duì)養(yǎng)分的吸收有差異。隨著果實(shí)產(chǎn)量的增加，氮素吸收量也增加。鉀、鎂吸收量也同樣從果實(shí)開始收獲起持續(xù)增加，盛果期吸收最多。如果鉀素不足，容易引起落葉；缺鎂會(huì)引起葉脈間葉肉黃化。施肥少時(shí)，莖葉中氮磷鉀含量相對(duì)減少，而果實(shí)中的卻相對(duì)增多；施肥過(guò)多時(shí)，莖葉中養(yǎng)分含量增高，易造成植株徒長(zhǎng)，影響果實(shí)對(duì)養(yǎng)分的利用而減產(chǎn)。