這么多年以來，當我們近乎忠實地攝入水果和蔬菜時，一件奇怪的事情已經(jīng)發(fā)生在這些食品上。它們丟失了本該含有的營養(yǎng)。

是真的，今天以傳統(tǒng)方式生長的果蔬已經(jīng)沒有30年前那般有益健康，它們只是變得更糟糕了。

果蔬產(chǎn)品營養(yǎng)含量的下降早在10多年前就被英國研究人員Anne-Marie Mayer博士首先提到，她觀察到上世紀四十年代至八十年代期間的20種英國生長農(nóng)作物中礦物質(zhì)含量在不斷下降.

無獨有偶，美國的農(nóng)作物也出現(xiàn)了相同的情況。來自德克薩斯大學奧斯汀分校生物醫(yī)學研究所的前任研究員Donald Davis博士曾在2004年帶領過一支研究團隊，他們分析了1950年至1999年間43種水果和蔬菜的營養(yǎng)變化情況，得出它們所含維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)成分均有下降的結論。

然而，有機食品的生產(chǎn)出現(xiàn)了一個不同的情況。“通過禁止人工化肥的使用，有機農(nóng)場給了農(nóng)作物更多的生長壓力，當它們承受這種壓力，便通過產(chǎn)生植物化學素來提供養(yǎng)料，保護自身。”來自加利福尼亞大學戴維斯分校的營養(yǎng)科學教授Alyson Mictchell博士解釋說，刊登在《農(nóng)業(yè)與食品化學雜志》上的，她歷經(jīng)10年的研究成果顯示，有機西紅柿能產(chǎn)生的植物化學素比常規(guī)方法生長的西紅柿多30%。

但即使你沒有考慮過有機食品，但也無法阻擋這種趨勢。我們走訪了專家，并找到了九個簡單方法用來找回農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)。

甄選鮮艷的顏色

“尋找醒目或是鮮艷色調(diào)的農(nóng)產(chǎn)品，”來自威斯康星大學麥迪遜分校的營養(yǎng)學副教授Sherry Tanumihardjo博士說。色彩鮮明的外殼代表了有益健康的植物化學素含量較高（如紅葉蔬果和卷心萵苣相比）。

搭配你的農(nóng)產(chǎn)品

“一起食用時，一些農(nóng)產(chǎn)品含有的混合成分能影響我們對于營養(yǎng)的吸收，”來自俄亥俄州立大學的食品科學教授Steve Schwartz博士解釋說。2004年，他對用西紅柿生產(chǎn)的沙司和鱷梨進行了研究，并發(fā)現(xiàn)他們搭配食用可以增加機體對于西紅柿中抗癌的番茄紅素的吸收。

購買個小的農(nóng)產(chǎn)品

越大越差，因此不要選用那些大個西紅柿和大個辣椒。“植物能夠輸送給果實的養(yǎng)分是有限的，因此如果農(nóng)產(chǎn)品小些，它們的養(yǎng)分就更容易集中?！盌avis說。

注意烹飪方法

營養(yǎng)學家、《地球上最健康的膳食》的作者Johnny Bowden博士說，某些蔬菜在烹飪時會釋放更多的營養(yǎng)。例如，煮熟的花椰菜和胡蘿卜會比生的或是煮爛的更有營養(yǎng)，因為合適的熱度可以軟化細胞壁，使營養(yǎng)更容易溢出。西紅柿在輕微煎炒或是烘烤時能釋放出更多的番茄紅素。

在一周內(nèi)食用

“大多數(shù)水果和蔬菜的營養(yǎng)從被摘下后就開始逐漸消失，因此為了留住最佳的營養(yǎng)，在買到農(nóng)產(chǎn)品一周內(nèi)吃完，”華盛頓州立大學的園藝學副教授、植物研究員Preston Andrews博士說。

“如果你可以，請預先計劃好你的飲食，然后只買這周所需的新鮮農(nóng)產(chǎn)品?！?/p>

保持農(nóng)產(chǎn)品完好

切成塊的農(nóng)產(chǎn)品，以及袋裝沙拉較為省時便利。然而，例如剝皮和切塊的胡蘿卜會損失營養(yǎng)。

此外，被削掉的皮帶走了許多對你有益的化合物。如果可以，在吃之前僅作簡單的處理，Bowden說：“農(nóng)產(chǎn)品被剝皮和切塊，然后運送到商店，它們的營養(yǎng)遭到了巨大的流失?！?/span>

尋找新的色彩

如果你經(jīng)常吃紅色的西紅柿，那么試試橙色的或是黃色的，用紫色的花椰菜代替通常所吃白色的?！坝性S多人每周都買同樣的水果和蔬菜，”Andrews說?！叭欢四闳粘Ｋ缘模€有數(shù)百種顏色——它們的營養(yǎng)水平也有著巨大的差異。總的來說，你吃的種類越多，你獲得的維生素和礦物質(zhì)就越多。”

挑選古老的品種

挑選那些歷史悠久的品種，如Brandywine西紅柿，早期的Jersey Wakefield卷心菜，Golden Bantam玉米，或是Jenny Lind甜瓜。早于二次大戰(zhàn)生長的植物自然生命力更強，因為它們在現(xiàn)代化肥和農(nóng)藥發(fā)明之前就開始種植，并長勢喜人。

找到農(nóng)民的市場

與超級市場中過早采摘下來，上架前要經(jīng)歷數(shù)百英里的運輸?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品不同，農(nóng)民的市場或是流動的攤位會出售當?shù)氐?、剛收獲的應時農(nóng)產(chǎn)品，它們有經(jīng)歷了自然地植物營養(yǎng)素的存儲過程，Andrews說：“當農(nóng)產(chǎn)品接近完全成熟時，植物營養(yǎng)素會變成更易吸收的形式，因此你將獲得集中程度更高的有益健康化合物?！?/span>

文章來源：譯言網(wǎng)

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