核心提示：

從2013年1月1日起，超市大部分食品已經(jīng)被強(qiáng)制貼上“4+1”及更多信息的營養(yǎng)標(biāo)簽。《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的實(shí)施被譽(yù)為“中國食品工業(yè)的革命”：從關(guān)注食品安全過渡到營養(yǎng)健康。

雖然這對(duì)指導(dǎo)大家合理選擇食品，促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義，但很多人依舊忽視營養(yǎng)標(biāo)簽的存在，并沒有養(yǎng)成在購買或食用前的閱讀習(xí)慣。

今年8月，中國網(wǎng)《中國訪談》邀請(qǐng)到國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員韓軍花、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)委員賈梅，為大家講述營養(yǎng)標(biāo)簽的重要性，以及如何一分鐘讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽。

中國網(wǎng):二位好?！额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的實(shí)施被譽(yù)為是中國食品工業(yè)的革命，從去年年初到現(xiàn)在已經(jīng)是一年半的時(shí)間了，但我相信很多人還不太理解營養(yǎng)標(biāo)簽，那么節(jié)目開始我們想請(qǐng)二位來介紹一下什么是營養(yǎng)標(biāo)簽，尤其對(duì)企業(yè)來說執(zhí)行難度大不大呢？

韓軍花:通俗一點(diǎn)說，當(dāng)你在超市買一個(gè)東西的時(shí)候，在超市包裝上出現(xiàn)所有的信息，都叫做標(biāo)簽。如果有網(wǎng)友注意看的話，在標(biāo)簽的側(cè)面或者背面有一個(gè)表格，叫做營養(yǎng)成分表。

這是營養(yǎng)標(biāo)簽的一部分內(nèi)容，告訴你這里面有多少的能量、多少的蛋白質(zhì)和脂肪，這是一個(gè)內(nèi)容。

另外如果有網(wǎng)友注意，可能在一些食品上有，比如說“高鈣奶粉”、“高鈣豆粉”或者是“低脂”的產(chǎn)品，或者是“無糖”的、“低鈉”、“低膽固醇”等等，或者是“富含維生素C”的，類似于這樣的一些話語也是營養(yǎng)標(biāo)簽的一部分內(nèi)容，我們把它叫做營養(yǎng)聲稱。

另外，可能會(huì)有網(wǎng)友注意到在包裝上有一些內(nèi)容，比如說“鈣有助于骨骼和牙齒更健康”，這也屬于營養(yǎng)標(biāo)簽的一部分內(nèi)容，它叫做營養(yǎng)成分的功能聲稱。

所以，在我國所有這些表格，以及聲稱的標(biāo)準(zhǔn)化就組成了我國營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。

賈梅:政府出臺(tái)的這樣一個(gè)相關(guān)政策，對(duì)于企業(yè)來說，我覺得也應(yīng)該從一個(gè)比較高的角度來認(rèn)識(shí)到，這是一個(gè)和消費(fèi)者溝通的很重要的工具。

其實(shí)我覺得整體來說也是推動(dòng)一個(gè)行業(yè)來改革和創(chuàng)新的發(fā)展機(jī)會(huì)，能夠進(jìn)一步的推動(dòng)營養(yǎng)健康信息的傳播，對(duì)行業(yè)的發(fā)展是非常好的一個(gè)機(jī)會(huì)。

中國網(wǎng):通過二位的介紹我們也能夠體會(huì)到通則的實(shí)施意義重大，標(biāo)志著我國從關(guān)注食品安全過渡到了關(guān)注營養(yǎng)健康。但是營養(yǎng)標(biāo)簽的作用到底有哪些？它的重要性有哪些呢？

韓軍花:出臺(tái)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的目的，首先是保證消費(fèi)者的知情權(quán)，這是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)非常重要的目的。

剛才賈老師也提到了，這是一個(gè)很好的營養(yǎng)知識(shí)的載體，消費(fèi)者在看到這些蛋白質(zhì)或者脂肪的時(shí)候無形中會(huì)碰撞他的一些學(xué)習(xí)的欲望，這個(gè)是什么東西，可能回頭見到了類似的這些學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，他可能就更加關(guān)注了，這也是一個(gè)方面。

另外，從別的國家的經(jīng)驗(yàn)來看，像美國九十年代初的時(shí)候，還是在布什總統(tǒng)時(shí)期就開始強(qiáng)制要求食品上標(biāo)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽。美國專門測(cè)算了一下，如果實(shí)施20年，對(duì)企業(yè)來說可能有3億美金的成本，但起到的效果是40億美金。

對(duì)于預(yù)防慢性病、改善營養(yǎng)不良，對(duì)消費(fèi)者健康知識(shí)的傳播，它的作用可能是遠(yuǎn)高于它實(shí)施的成本，所以這也是很多國家或者是國際上極力地推行把營養(yǎng)標(biāo)簽作為一個(gè)營養(yǎng)知識(shí)或者膳食知識(shí)傳播工具的一個(gè)重要的目的。

賈梅:我覺得你說得非常好了，這就是一個(gè)非常好的鼓勵(lì)消費(fèi)者知情的選擇食品，知情的安排他的平衡膳食的一個(gè)重要的工具。

中國網(wǎng):根據(jù)我們的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者在超市購買產(chǎn)品的時(shí)候，并沒有特別注意營養(yǎng)標(biāo)簽，二位覺得為什么營養(yǎng)標(biāo)簽處于長期被忽視的狀態(tài)呢？

韓軍花:我覺得是我們的科普教育工作還有營養(yǎng)教育工作，真的需要繼續(xù)加強(qiáng)或者是做更多的工作。因?yàn)槲覀円郧耙沧鲞^一些消費(fèi)者的調(diào)查，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前和出臺(tái)之后，消費(fèi)者其實(shí)還是有一定的改變。

營養(yǎng)教育是一個(gè)長期的過程，不是我們今天實(shí)施了營養(yǎng)標(biāo)簽，明天老百姓都懂了。包括美國可能水平比咱們高，它也沒有做到這么快的一個(gè)改變的過程。

中國網(wǎng):其實(shí)現(xiàn)在很多養(yǎng)生類、營養(yǎng)健康類的電視節(jié)目也在不斷地向大家普及一些相關(guān)的信息。比如很多營養(yǎng)標(biāo)簽的專業(yè)的術(shù)語或者營養(yǎng)成分的這些專業(yè)術(shù)語和專業(yè)詞匯大家都看不懂，現(xiàn)在越來越多的消費(fèi)者能夠看懂了，而且去超市選購商品的時(shí)候也會(huì)注意觀察，比如大家現(xiàn)在選擇奶制品方面就有很多要重視的一些營養(yǎng)成分的標(biāo)簽。不知道賈老師怎么看？

賈梅:這次營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，我覺得一個(gè)非常好的點(diǎn)，就是在營養(yǎng)成分表的最后一列叫做NRV（營養(yǎng)素參考值），這個(gè)值特別簡(jiǎn)單和好理解，它就是一個(gè)百分?jǐn)?shù)，比如說蛋白質(zhì)后面的這個(gè)值是10%，對(duì)消費(fèi)者來說一看這個(gè)數(shù)就知道吃了這一份產(chǎn)品提供的能量占他全天需要蛋白質(zhì)量的10%，我覺得這個(gè)概念相對(duì)比較好理解。

中國網(wǎng):我們營養(yǎng)標(biāo)簽的具體內(nèi)容是“4+1”，這個(gè)“4+1”傳遞了哪些信息呢？

韓軍花:“1+4”或者是“4+1”是為了讓消費(fèi)者好記或者好理解我們說的內(nèi)容。我們?nèi)粘Ｕf的“1+4”是我們要強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的一些核心營養(yǎng)素。

1說的是能量，在食品的包裝上必須要標(biāo)能量的含量，以及你這個(gè)產(chǎn)品里面提供的能量占到能量NRV的百分比是多少。比如剛才賈老師提到的，我這個(gè)產(chǎn)品里100千焦的能量占到了NRV的8%或者10%，這個(gè)是1反映的內(nèi)容。

4是我們所說的4個(gè)核心營養(yǎng)素，也就是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉這四個(gè)非常重要的營養(yǎng)素。

另外，預(yù)包裝食品其實(shí)在我們?nèi)粘Ｉ攀持姓嫉谋壤絹碓蕉嗔?。那么如果在預(yù)包裝食品選購的時(shí)候，稍微留心一點(diǎn)營養(yǎng)標(biāo)簽，不管它是幾加幾，其實(shí)對(duì)整個(gè)膳食來說都是一個(gè)很好的方式改善。

中國網(wǎng):說到“4+1”里面包含了很多的參數(shù)，我們很多網(wǎng)友在留言中也說到了，去超市購物的時(shí)候，同一款產(chǎn)品的種類很多，僅僅是比較價(jià)格就比較費(fèi)時(shí)間了，如果再加上去讀營養(yǎng)標(biāo)簽花費(fèi)的時(shí)間就更多了。二位能不能給我們支支招，如何更快地去讀這些營養(yǎng)標(biāo)簽？

韓軍花:我想先介紹一下我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)。有老百姓或者好多人以為奶飲料就是奶，他們都給孩子買，說今天給孩子喝奶。我們說你要看一下營養(yǎng)標(biāo)簽，蛋白質(zhì)比如說是二點(diǎn)幾，那肯定是奶或者是調(diào)制乳、或者是酸乳，如果蛋白質(zhì)只有零點(diǎn)幾或者是1.0，那不是奶，它就是一個(gè)含乳飲料或者是奶飲料等等這些名稱。

買不同類的食品時(shí)，注意不同的一些細(xì)節(jié)。如果你是買肉或者是買熟肉制品，我覺得要關(guān)注脂肪和鈉。買一些餅干，看總的能量或者是總的脂肪含量和鈉的含量，。各個(gè)不同類的產(chǎn)品要有重點(diǎn)的去看它。

中國網(wǎng):賈老師，您有哪些經(jīng)驗(yàn)？

賈梅:我剛才說到NRV，其實(shí)我還是想強(qiáng)調(diào)，在看這個(gè)營養(yǎng)成分表的時(shí)候，一定要看清楚它的單位標(biāo)識(shí)是不是“一份”的量，因?yàn)橛械漠a(chǎn)品標(biāo)識(shí)的是重量或體積單位（如100毫升或者100毫克/100克等），那就要計(jì)算一下每份的量。

這是標(biāo)的每100克，這個(gè)就是標(biāo)的每一份。實(shí)際上每一份可能是25克，相對(duì)來說你可能就要除一下，所以你要是看到每一份，實(shí)際上它的每一份量碳水化合物要比這個(gè)每一份的量多。

它要是每一份可能是25克的時(shí)候要除4，所以，這就是聰明的消費(fèi)者除了看最后的NRV還要看看它的單位的標(biāo)識(shí)。

中國網(wǎng):我們看消費(fèi)者的群體也是多種多樣的，比如說有這種特別需要減肥的小姑娘，還有特別喜歡運(yùn)動(dòng)，特別需要馬上補(bǔ)充大量能量的小伙子，針對(duì)不同的這種消費(fèi)人群，他們?cè)诳礌I養(yǎng)標(biāo)簽的時(shí)候，如何快速地去辨識(shí)自己需要的那一部分。

賈梅:這個(gè)技巧挺好的，就是剛才我們提到的，你要是關(guān)注能量，就看看能量那一列里面的NRV占到百分之多少，如果才占到10%，你要是一個(gè)健身或者是一個(gè)疾病康復(fù)的，或者是需要提高能量的，或者是兒童青少年，要保證能量需要的人群，你看這個(gè)10%的數(shù)值就很清楚這份食物對(duì)你安排全天食物的意義了，如何去選擇其他食物來滿足你的能量供應(yīng)。

中國網(wǎng):我有一個(gè)感覺，就是在這個(gè)賣飲料的區(qū)域里，現(xiàn)在很多減肥的人買飲料的時(shí)候特別慢，都在看營養(yǎng)標(biāo)簽上相關(guān)成分到底多少，他們到底看什么呢？

韓軍花:我想肯定是能量，說實(shí)話要減肥首先建議大家不要喝飲料，尤其是我們說的軟飲料或者是含有糖份的飲料，如果你想減肥就喝白開水或者是不要加糖的一些茶，因?yàn)槿魏物嬃现灰翘鸬目隙〞?huì)加一些糖，當(dāng)然現(xiàn)在也有一些產(chǎn)品說是無糖的產(chǎn)品，可能是加了一些添味劑，但總的來說，不管是任何飲料你稍稍看一下能量那一欄，肯定是有一定的數(shù)值。那么我想如果要減肥，你最好選標(biāo)出來的是零的。

中國網(wǎng):所以，要建議想減肥的網(wǎng)友們盡量不要去軟飲的那個(gè)區(qū)域。

韓軍花:對(duì)，不要想著這個(gè)高那個(gè)低，壓根兒不喝這種飲料，我覺得是最好的方式。

賈梅:這就是為什么營養(yǎng)標(biāo)簽上“1+4”首先這個(gè)1就是能量，說明它很重要。

韓軍花:另外有些企業(yè)，它在產(chǎn)品包裝正面有一個(gè)像指甲蓋似的標(biāo)識(shí)，那個(gè)標(biāo)識(shí)就是標(biāo)的能量。你就看看那個(gè)百分?jǐn)?shù)，如果你喝這一瓶飲料能量就占到50%，那你想想其他的食物什么都別吃了，差不多就已經(jīng)50%的這一瓶飲料已經(jīng)很高了，當(dāng)然很少有這樣的飲料了。

所以，大家要關(guān)注能量，從有的產(chǎn)品包裝正面能很清楚地看到一個(gè)百分比。

中國網(wǎng):我們知道每個(gè)國家營養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，目前我國營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)在國際上是怎樣的水平？

韓軍花:剛才主持人也提到了，“1+4”的要求。我們強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的是五個(gè)成分，能量、蛋白、脂肪、碳水化合物和鈉。它在國際上是什么樣的地位呢？

以美國為例，現(xiàn)在美國是1+14，除了能量它還要標(biāo)14種核心營養(yǎng)成分，誰多誰少這個(gè)大家一眼就看得出來了。

比如像加拿大要求是1+13，除了能量還有13個(gè)營養(yǎng)素要標(biāo)識(shí)，另外其他的一些國家有1+7的，像我國的香港地區(qū)，臺(tái)灣是1+6，不同的地區(qū)會(huì)根據(jù)它的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和實(shí)施的困難程度，百姓的閱讀能力以及這個(gè)企業(yè)有沒有執(zhí)行的能力，這個(gè)也很關(guān)鍵。

包括我們的監(jiān)管能力等等綜合考慮，所以，我們的1+4跟一些國家，尤其是一些發(fā)達(dá)國家比起來，還是處于一個(gè)中等偏下的水平。

另外從實(shí)施的時(shí)間來看也是，美國是從1994年正式實(shí)施。很多國家其實(shí)是從2000年以后開始強(qiáng)制實(shí)施，我們國家2011年出臺(tái)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，2013年1月1號(hào)正式實(shí)施，時(shí)間上也相對(duì)來說比較晚。

但還好，我覺得總算是正式實(shí)施了，每次來到國際上做類似交流的時(shí)候也是很自豪的，中國也是強(qiáng)制的，不像原來沒有法律或者是自愿的情況。

所以，整個(gè)來說中國的情況，跟國際上相比還是相對(duì)比較少，實(shí)施的也相對(duì)比較晚。但我相信這也是第一步，畢竟我們也是發(fā)展中國家。因?yàn)閯偛拍蔡岬搅?，雖然強(qiáng)制實(shí)施了，消費(fèi)者也不看，所以，我們還要開展更多的教育工作，讓消費(fèi)者學(xué)會(huì)看，看著看著他覺得不滿足了，你怎么這么點(diǎn)內(nèi)容，美國的標(biāo)簽?zāi)敲炊?，那我們下一步再去逐漸的完善、增加、更新了。

中國網(wǎng):剛才您說到了現(xiàn)在除了1+4之外還有很多1+多的模式，我就想舉幾個(gè)網(wǎng)友們比較關(guān)注的營養(yǎng)的信息，一個(gè)是反式脂肪酸，一個(gè)是膽固醇，一個(gè)是膳食纖維，這些營養(yǎng)物質(zhì)傳遞出一個(gè)怎樣的營養(yǎng)信息呢？

韓軍花:我想反式脂肪酸這幾年民眾非常關(guān)注。我們國家是要求如果你的產(chǎn)品配料里用了氫化油就必須要標(biāo)出來反式脂肪酸的含量是多少，所以消費(fèi)者可以去看看配料，配料里有氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化菜籽油、氫化豆油等，企業(yè)在成分表里必須把反式脂肪酸的含量標(biāo)出來給消費(fèi)者看。

當(dāng)然這個(gè)值有可能高，有可能低，也有可能是零，但是企業(yè)是必須標(biāo)的。當(dāng)然反式脂肪酸對(duì)人體的一些不好的作用或者危害大家也或多或少都了解了，所以，如果你選擇食品的時(shí)候，如果它標(biāo)的是反式脂肪酸，一看是0，或者是比較低，0點(diǎn)幾，這個(gè)是一個(gè)放心的選擇。

剛才您提到膽固醇也是我們非常關(guān)心的一個(gè)指標(biāo)，畢竟現(xiàn)在冠心病和一些心血管疾病的發(fā)病率比較高。所以，很多產(chǎn)品也自愿把這個(gè)膽固醇標(biāo)出來，告訴消費(fèi)者我這個(gè)產(chǎn)品里膽固醇含量是多少。

另外你還提到膳食纖維，我們知道對(duì)我們的腸道健康有一定的作用，所以尤其是現(xiàn)在一些中老年人肯定也很關(guān)注這方面的內(nèi)容，如果企業(yè)把膳食纖維的含量標(biāo)出來，也是消費(fèi)者在選擇的時(shí)候很好的一個(gè)指導(dǎo)指標(biāo)。

中國網(wǎng):對(duì)于普通消費(fèi)者而說，二位有哪些針對(duì)食品營養(yǎng)的購買習(xí)慣方面的建議？

韓軍花:畢竟是研究這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和管這個(gè)標(biāo)簽的，所以我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)一般選食品的時(shí)候，第一看配料表，第二看營養(yǎng)成分表。雖然今天的訪談是營養(yǎng)標(biāo)簽，但是配料也是一個(gè)非常重要的信息，告訴你這里面有什么物質(zhì)。

另外的話，再舉一個(gè)例子，比如說咖啡的選購。如果是純咖啡的話，配料只寫一個(gè)咖啡或者咖啡豆，如果是咖啡飲料，第一個(gè)可能就是白砂糖，第二個(gè)是一些植脂末，第三、第四、第五有可能第六才是咖啡，如果是消費(fèi)者想喝純咖啡那起碼不要選錯(cuò)了，這是我看配料表的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)。

比如說選奶的時(shí)候，有的家長要給孩子喝鮮奶，不想喝奶粉兌過的奶。那你也看一下配料表，如果配料表是純牛奶那么肯定是鮮奶做的，如果配料表寫的是水、奶粉或者全脂奶粉等等其他的一些，那么這個(gè)就是奶粉加水以后復(fù)原的奶，雖然也叫奶，但肯定不是鮮奶了。所以，媽媽們也要學(xué)會(huì)一個(gè)小小的技巧，這個(gè)是看配料。

從我自己經(jīng)驗(yàn)來說，就是看標(biāo)簽方面的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然看營養(yǎng)標(biāo)簽，這肯定是一個(gè)更重要的內(nèi)容，比如我選餅干就看一看，反式脂肪酸是不是零，配料里面有沒有氫化油。兩者結(jié)合起來可能對(duì)消費(fèi)者的購買提供一個(gè)更科學(xué)的建議，賈老師這邊可能也有很多的經(jīng)驗(yàn)。

賈梅:我首先看品牌，大的品牌相對(duì)來說比較規(guī)范，不管是它的產(chǎn)品的制造還是它的標(biāo)識(shí)、宣傳的這些信息都是比較規(guī)范的。

鼓勵(lì)消費(fèi)者從簡(jiǎn)單做起，你不會(huì)看那些復(fù)雜的數(shù)字，你會(huì)看產(chǎn)品營養(yǎng)成分表最后一列NRV，看那個(gè)百分?jǐn)?shù)，這是最簡(jiǎn)單的，你從簡(jiǎn)單的做起，逐步學(xué)習(xí)逐步應(yīng)用，逐步培養(yǎng)自己良好的生活方式。

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